Рецепт рагу из арахиса и сладкого картофеля от Мелиссы Томпсон

Это блюдо явно западноафриканского происхождения, где рагу из арахиса является обычным явлением. Тем не менее, я включил его в свою книгу Родина, потому что перемещение арахиса по миру отражает торговые пути, по которым еда, товары и люди пересекали Атлантику через Колумбийскую фондовую биржу и далее.

Сегодня арахис растет по всей Ямайке, особенно в Сент-Элизабет. Таким образом, хотя это и не ямайское блюдо, оно основано на западноафриканском влиянии, которое вдохновило ямайскую кухню.

< em>На 4–6 порций1 луковица, нарезаннаярастительное маслочеснок 2 зубчика измельченного имбиря 2 ½ см кусочка мелко натертой куркумы 2 ч. л. молотого тмина 1 ст. л. молотого кориандра 1 ст. л. молотых семян пажитника 1 ч. л. 2 ст. л. арахисового масла 2 пучка шпината, промыть и крупно нарезать, удалить стебли, отварить рис в морской соли, подавать

В жаровне или большой кастрюле обжарить лук в немного масла. Через 8 минут добавьте чеснок и имбирь и готовьте еще несколько минут, затем добавьте специи, смешанные с небольшим количеством воды, чтобы они не подгорели. Перемешайте и готовьте, пока специи не станут ароматными.

Добавьте сладкий картофель и перемешайте, чтобы он покрыл его, затем влейте бульон и добавьте фасоль и арахисовое масло . Накройте кастрюлю крышкой и готовьте 10-15 минут, пока сладкий картофель не станет мягким.

Снимите крышку, добавьте шпинат и дайте постоять 5 минут до готовности. Попробуйте, затем посолите по вкусу.

Подавайте с отварным рисом.

From Homeland by Мелисса Томпсон (Bloomsbury, 26 фунтов стерлингов)