Какающий салат в Wendy's остается главным подозреваемым в удвоении вспышки

Увеличить / Старомодный бургер Венди. Считается, что причиной вспышки стал салат ромэн в гамбургерах Венди. Гетти | Франсуа Дуайен

Вспышка E. coli Количество O157, связанное с салатом ромен в гамбургерах Wendy's, увеличилось более чем вдвое по сравнению с прошлой неделей, согласно обновленной информации Центров по контролю и профилактике заболеваний.

Сейчас число случаев заболевания составляет 84 в четырех штатах: Индиана (6), Мичиган (53), Огайо (23) и Пенсильвания (2). Это по сравнению с 37 случаями на прошлой неделе в тех же четырех штатах. В настоящее время не менее 38 заболевших госпитализированы. CDC сообщает, что у восьми из этих людей, все в Мичигане, развилась тяжелая и опасная для жизни форма почечной недостаточности, называемая гемолитико-уремическим синдромом (ГУС). О смертельных случаях не сообщается. На данный момент больным людям от 5 до 94 лет, средний возраст – 24 года.

Из-за задержек с отчетами CDC предупреждает, что "фактическое число больных людей в этой вспышке, вероятно, выше, чем сообщаемое число, и вспышка может не ограничиваться штатами, где известны болезни".

Как и прежде, главным подозреваемым во вспышке остается салат ромен, который Wendy’s использует исключительно для приготовления бургеров и сэндвичей (сеть фаст-фуда использует для салатов разную листовую зелень). CDC отмечает, что из 62 опрошенных больных 52 (84%) сказали, что ели в Wendy's за неделю до того, как заболели.

Смертельный салат

В заявлении на прошлой неделе Wendy's заявила, что полностью сотрудничает с расследованием CDC. «Хотя CDC еще не подтвердил, что источником этой вспышки является конкретный продукт питания, мы приняли меры предосторожности, отказавшись от бутербродного салата и заменив его в некоторых ресторанах в этом районе», — сказали в Wendy’s. "Салат, который мы используем в наших салатах, отличается от других и не затронут этим действием. Как компания, мы привержены нашим высоким стандартам безопасности и качества пищевых продуктов".

Как указал Арс, Escherichia coli O157:H7 вырабатывает шига-токсин, который токсичен для клеток и может приостановить выработку клеточного белка. Шига-токсин может вызывать серьезные заболевания, в том числе гемолитико-уремический синдром (ГУС), от которого во время этой вспышки пострадали восемь человек. При ГУС токсин попадает в кровь и приводит к механическому разрушению эритроцитов и острому поражению почек. Хотя в этой вспышке не было зарегистрировано ни одного случая смерти, ГУС может быть смертельным, а вспышки E.coli, связанные с зараженным салатом, в прошлом были смертельными.

Центр по контролю и профилактике заболеваний США отмечает, что «следователи работают над тем, чтобы подтвердить, является ли салат романо источником этой вспышки и продавался ли салат романо, подаваемый в ресторанах Wendy's, или продавался ли он на других предприятиях». И агентство отмечает, что оно "не советует людям избегать еды в ресторанах Wendy's или отказываться от салата ромен".

Но, Э. Ромен, зараженный кишечной палочкой, не станет неожиданным подтверждением. Салат-латук и салаты в целом стали источником серии подобных вспышек в последние годы. И хотя не всегда ясно, как именно бактерии, убивающие кишечник, попадают в салат, виновником часто является загрязнение от навоза скота на возделываемых полях.

Выработка шигатоксинов E. coli выделяются через кишечник животных, особенно крупного рогатого скота. В ходе обратного расследования E. coli с зараженным салатом ромен, исследователи пришли к выводу, что стоки навоза с крупного рогатого скота выше по течению, где проживает более 100 000 коров, содержали загрязненную воду из каналов, которая могла использоваться для орошения посевов салата. Эта вспышка 2018 года заразила не менее 210 человек в 36 штатах, 96 человек были госпитализированы, что привело к...