Загадка драгоценного белого трюфеля наконец уступает науке

Они источают интенсивный аромат чеснока и ферментированного сыра и настолько редки, что могут стоить до 9000 фунтов стерлингов за килограмм. Теперь загадка, которая более полувека ставила экспертов в тупик, о том, как выращивать неуловимый белый трюфель в коммерческих масштабах, похоже, решена.

На этой неделе ученые из Национальный исследовательский институт сельского хозяйства, продовольствия и окружающей среды (INRAE) сообщает, что в секретном месте в Новой Аквитании, к западу от Франции, они выращивали 26 белых трюфелей.

Хотя более 90% высоко ценимых черных трюфелей Перигора выращиваются, предыдущие попытки выращивать их более редких белых собратьев не увенчались успехом. Этот рекордный урожай последовал за двумя продуктивными годами на экспериментальной плантации, на которой было выращено лишь несколько растений.

"Этот значительный рост производства является очень многообещающим", – сказал миколог и руководитель проекта д-р Клод Мюрат из INRAE ​​и Университета Лотарингии, Нанси. "Это подтверждает, что трюфель хорошо зарекомендовал себя.

"С черными трюфелями обычно сначала съедается всего несколько трюфелей, затем их быстрое увеличение, и кажется, что белый трюфель ведет себя точно так же, что является хорошей новостью для будущего выращивания. . Они обеспечивают деревья дополнительной водой и минералами в обмен на питательные вещества на основе углерода.

Ученые разработали способ прививки деревьев трюфелями из Перигора в 1970-х годах, что привело к создание тысяч плантаций во Франции, Италии, а затем и в Испании. Тот же метод не удался с итальянскими белыми трюфелями (Tuber magnatum), несмотря на то, что в Италии было посажено более 500 000 растений.

Некоторые трюфели были обнаружены на плантациях 15 -20 лет после посадки, а потому, что они были в районах, где T. magnatum встречается в природе, исследователи считают, что они произошли от местных грибов.

По состоянию на 1999 год исследователи из INRAE ​​и питомника Pépinières Robin во Франции генетически произвели дуба подтвердила свое партнерство с итальянскими белыми трюфелями. Они были посажены в нескольких трюфельных садах с 2008 г.

Испытания образцов почвы с пяти участков, расположенных за пределами той части страны, где этот вид встречается в природе, показали, что грибок присутствовал в четырех из них.

Три трюфеля были найдены в саду Новой Аквитании в 2019 году и четыре — в 2020 году. 26 трюфелей, найденных в 2021 году, весили около 900 г. в целом. К настоящему времени 12 из 52 дубов, посаженных в 2015 году, дали трюфели.

"Плодовые тела Tuber magnatum впервые выращены за пределами своего естественного ареала, так что это очень захватывающая разработка», — сказал профессор Пол Томас, шотландский миколог, чья компания Mycorrhizal Systems работает с коммерческими партнерами над созданием плантаций черных трюфелей. «Многие предыдущие попытки потерпели неудачу, поэтому нам все еще нужно узнать больше о том, как они это сделали и как их воспроизвести."

Мурат и его коллега-миколог INRAE, доктор Сирил Бах, предоставили подробную информацию об условиях выращивания трюфелей, в исследованиях, которые я буду опубликован на этой неделе в Le Trufficulteur, журнале Французской федерации Trufficulteurs.

"Нам нужно увидеть результаты другого опыта , но это открывает интересную возможность для производителей трюфелей выйти на новый рынок», — сказал Ален Амбиале, президент Французской федерации производителей трюфелей.

Rising Температура и ограниченная доступность воды в Испании, Италии и на юге Франции, как говорят некоторые, открывают возможности для трюфельных предпринимателей дальше на север, в том числе в Великобритании. «Благодаря акрам известняковой почвы и меньшему водному стрессу существует...