Рецепт супа с фасолью, картофелем и фенхелем от Рэйчел Родди

Примерно в 14 милях к западу от Лестера находится деревня Бартон-ин-Бинс. Я посетил его только через Google Street View, но в Книге судного дня он упоминается как Bartone, что означает загон или ячменную ферму, принадлежащую лорду поместья. Отмечено, что в 1086 году в нем проживало три семьи, что ставит его в число самых маленьких 20% зарегистрированных поселений (хотя, будьте уверены, лорд поместья Хью де Гранмениль и его семья владели многими другими землями). Бартоне стал Бартоном в Fabis, fabis на латыни означает бобы, в данном случае vicia faba — кормовые бобы, фасоль или кормовые бобы — затем позже Barton in the Beans: производство увековечено в имени. Однако важно отметить, что выращивание фасоли в этом регионе и потребление фасоли и фасоли людьми и животными предшествует названию и восходит к железному веку и, возможно, даже к бронзовому веку.

170 миль к югу, в Сомерсете, разновидность бобов получила название деревни, из которой они произошли; Фасоль Martock стала основным продуктом не только для бобового поста и пиршества, но и была основной частью средневековой диеты для выживания. Их ели свежими и сушеными, то есть варили для супов и тушеных блюд, запекали или перемалывали в муку. По словам Марвуда Йейтмана в его книге «Последняя еда Англии», бобы Мартока упоминались в барских свитках 1273 года, а также в поговорке: «Если потрясти мужчину Мартока, он загремит».

Хорошая погремушка из сушеных бобов. Особенно, когда это расщепленные, похожие на костяные пуговицы или несчастные зубы, и, когда их держат двумя сложенными чашечками руками, они почти так же хороши, как шейкер. Они становятся сливочными и мучнистыми, с ароматом, который находится где-то между горохом, фасолью каннеллини, нутом и каштаном; Мне бы очень понравились сушеные колотые бобы, даже если они требуют длительного замачивания. Тот факт, что им нужен только короткий, который можно игнорировать, делает их еще более очаровательными и полезными.

Это также озорные бобы, которые обманывают вас дважды. Сначала, когда они говорят вам, что они не размокнут, вы гоняетесь за одним вокруг кастрюли, пробуете на вкус и беспокоитесь, а следующее, что вы знаете, это размокший суп, который разваливается. Второй раз, когда, пока вы накрываете на стол, суп превращают в хумус. Вот почему вам нужно следить за количеством жидкости при приготовлении супа из фасоли, картофеля и фенхеля на этой неделе. Если вам не нравится фенхель, вы можете заменить его луком-пореем и петрушкой для придания зелени.

Возвращаясь к пословицам, есть один аналог из Восточного Мидлендса и Бартон в фасоли , которую Джон Бенджамин Ферт записал в 1926 году в книге « Шоссе и переулки Лестершира» : «Потрясите лейстерширца за воротник, и вы можете услышать, как бобы потрескивают в его животе». Суп, конечно, не гремит - он слишком успокаивающий для этого.

Суп из сушеной фасоли, картофеля и фенхеля

замачивание 1 час (по желанию)Подготовка 5 минПриготовление 50 минНа 4 персоны

200 г сушеных бобов (очищенных и расколотых)4 ст.л. оливкового масла1 луковица, очищенная и нарезанная кубиками1 яблоко среднего размера, очищенное и нарезанное кубиками 1 небольшая луковица фенхеля, очищенная и нарезанная кубиками, с все кудрявые листья отложить Соль и черный перец

Если есть время, замочите сушеную фасоль в воде на час, затем слейте ее. Если у вас нет времени, они просто будут готовиться дольше.

В сотейнике обжарьте лук в оливковом масле со щепоткой соли, затем добавьте фасоль, картофель и фенхель и варить, помешивая, в течение нескольких минут.

Добавить 1,3 литра воды и довести до кипения, затем уменьшить огонь до слабого и варить до половины под крышкой на 40 минут или пока фасоль не станет мягкой и не раскрошится. Суп должен слегка кипеть, при необходимости добавьте немного воды.

В последние моменты приготовления попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец, а также листья укропа. . Подавать, сбрызнув оливковым маслом.