Рецепт Рэйчел Родди полпетте из свинины, лимона и фенхеля, приготовленный в два этапа | Кухня в Риме

В прошлые выходные моя невестка Кейт резала петрушку за кухонным столом друга, место, которое мы оба знаем. Петрушка была из маминого сада, огромный пучок, который на белом столе выглядел еще зеленее. Там было много людей, взрослых и детей, которые что-то делали на кухне или кричали. Итак, стол, стоящий прямо посреди относительно небольшой кухни, был разбит — думаю, его стул тоже. Все это движение делало Кейт еще спокойнее, когда она срывала листья с длинных стеблей, время от времени останавливаясь, чтобы взять свой джин с тоником, в котором звенели кубики льда, или съесть чипсы с солью и уксусом. Нарезав петрушку и утрамбовав ее в гору, она очистила и нарезала кубиками несколько помидоров. Шаги и движения, правильный выбор времени; это было почти так, как будто она исполняла какой-то танец, шаг вальса в церковном зале: медленно, быстро-быстро; 1-2-3, 1-2-3.

Я думал об этом, выпивая большую порцию джина с тоником вечером после вечеринки. А еще потому, что я всегда думаю об эссе Ребекки Мэй Джонсон. Тот, в котором она описывает выполнение одного и того же рецепта несколько раз, повторяющиеся движения, похожие на танец, который заставил меня просчитывать, что я делал несколько раз, выполняя серию шагов и движений, необходимых для приготовления томатного соуса, жареного цыпленка, бутерброда с сыром или йогурта. горшочек торт. Мои собственные хорошие и плохие тайминги; мои собственные хорошие и плохие кухонные танцы.

На этой неделе шаги, движения и тайминги предназначены для polpette — мясных (или не-мясных) пельменей. , которые бывают нескольких видов – мясо, рыба, хлеб, все овощи.

За белым столом Кейт готовила табуле, которая также отлично сочетается с польпетой; как и горячая питта. Но вы также можете отварить килограмм воскового картофеля, слить его, очистить и разрезать пополам, а затем смешать с оливковым маслом и лимонным соком. прирожденные танцоры - почему танцы на кухне даются так легко. После приготовления соуса, формирования польпеты или выполнения шагов по приготовлению бутерброда с сыром и маринадом мы уже на полпути и разогрелись задолго до того, как начнем играть.

Полпетте из свинины, лимона и фенхеля, приготовленные два способы

Подготовка 20 мин. Отдых 1 час Приготовление 15-20 мин. На 4 порции

100 г белого хлеба без корочки100 мл молока или воды 600 г свиного фарша с хорошей жирности: 75 г тертого сыра пармезан, 1 слегка взбитое яйцо, цедра и сок 1 необработанного лимона, ¼ ч. л. семян фенхеля, мелко натертых, оливковое масло, сухое белое вино, лавровый лист (по желанию). молока в течение 15 минут, затем отожмите лишнюю жидкость. Верните хлеб в миску и добавьте гашиш, сыр, яйцо, лимонную цедру, семена фенхеля, соль и несколько зерен черного перца.

Перемешайте все руками, затем мокрыми руками сформируйте полпет размером с мяч для гольфа и оставьте на час.

На сковороде разогреть немного оливкового масла, добавить шарики и обжарить пока они не потеряют весь свой розовый цвет и не станут слегка золотистыми (но не темными). Добавьте стакан белого вина и столовую ложку лимонного сока, затем варите на медленном огне, время от времени переворачивая шарики, пока они не прожарятся и останется лишь немного соуса.

Чтобы испечь их в лавровом листе, разогрейте духовку до 190°С (170°С с конвекцией)/375°F/газ. Выпекайте в течение 20 минут, пока шарики не прожарятся, а открытые края не станут золотисто-коричневыми.