Рецепт Рэйчел Родди для салата, фаршированного бульоном | Кухня в Риме

Если бы мне нужно было приготовить грядку только из одного овоща, это был бы кочанный салат. Думаю, его бархатисто-мягкие простыни и упругое сердце могли бы стать хорошим матрасом. И, если бы у меня было достаточно, и они никогда не видели холодильника, простыни большего размера могли бы обеспечить мягкое покрытие. Моя зеленая кровать будет не только удобной; это также было бы полезно: несмотря на современные данные о том, что млечный лактукарий, сочащийся из стеблей салата, не является успокаивающим средством, я с древними врачами и надеюсь, что съев свое одеяло, я засну.

Древние египтяне - великие производители салата - считали его священным, хотя и по разным причинам. В египетской мифологии Мин, одно из самых ранних известных египетских божеств дождя, плодородия, урожая и мужской силы, часто представляемое в виде итифаллической фигуры, часто ассоциировалось с салатом. Но это был не масленок, из которого я собираюсь сделать свою кровать, а скорее высокий сорт с «прямым вертикальным всплеском роста и млечным соком», как описывает его Джейн Григсон. Тем не менее, исследование, проведенное Полин Норрис из Манчестерского университета в 2015 году о связи Мин с растением салата, приходит к выводу, что салат предлагался Мин просто для обеспечения плодородия и регенерации в сельском хозяйстве, а не в качестве афродизиака для увеличения сексуального желания. Тем не менее, покупка кос в магазине на углу навсегда изменилась.

К сегодняшнему блюду вам не нужны косы: à la place, вам нужны две мягкие маслята. Это самый красивый многослойный салат, который, несмотря на заявления о довольно пестром цикории, больше всего напоминает розу. Кочанный салат, на мой взгляд, также является лучшим салатом для салата: более хрустящая и бледная серединка придает насыщенность и плотность (возможно, с добавлением трав и красных листьев), в то время как более мягкие бархатные листы захватывают и протирают заправку, как швабры Известные в Италии как lattuga cappuccina или a cappuccio , маслята также очень вкусны, приготовленные на гриле или тушеные. или, как я обнаружил за неделю, проведенную в Лигурии, как обертку, которая так же хороша, как капуста.

Я был настроен скептически, когда впервые увидел фаршированный салат в бульоне в Лигурийская поваренная книга, а позже и меню. Но потом я вспомнил свои сомнения по поводу тушеного салата, пока не попробовал рецепт Саймона Хопкинсона для маленьких драгоценностей. Я также вспомнил свои сомнения по поводу их жарки, пока не приготовил эскарол в оливковом масле с чесноком и перцем чили. Нежность баттерхеда означает, что он выглядит еще нежнее, когда увядает, но в увядании есть сила, и он плотно обвивает начинку из панировочных сухарей, сыра, трав и орехов. Пакеты размером с сосиску для коктейля затем варят в бульоне.

Избыток сырого салата, конечно, можно использовать для салата, смешав с другими листьями и травами и приправив желанный. как (я выбираю шесть столовых ложек оливкового масла и одну столовую ложку красного винного уксуса и дижонской горчицы, все взболтать в старой банке из-под варенья). В качестве альтернативы из остатков листьев, даже если они не составляют постель, можно сделать подушку.

Для 4 человек < /p>

2 кочана кочанного салата1½ литра хорошего овощного бульона2 яйца100 г мягких панировочных сухарей150 г тертого пармезана плюс дополнительно для подачи1 зубчик чеснока, очищенный и мелко нарезанный50 г кедровых орешков кедровых или мелко нарезанных нарезанного или дробленого миндаля 2 столовые ложки с горкой нарезанной петрушки 1 чайная ложка нарезанного майорана Соль и черный перец

Разделить листья салата, выбрать 24 самых лучших и красивых, затем вымыть (остальные оставить для другого использования). Доведите бульон до кипения, затем бланшируйте листья в течение 30 секунд, выньте и обсушите: они должны быть мягкими и податливыми, поэтому срежьте жесткие центральные жилки.

Слегка взбить яйца, смешать с панировочными сухарями и оставить на 10 минут. Добавьте сыр, чеснок, орехи, травы, щепотку соли и несколько зерен перца и хорошо перемешайте.

Выложите...