Рецепт Равнит Гилл для ревеня и яблочного пирога | Идеальное место

Я не молчу о том, что люблю ревень. В это время года я хочу использовать почти все его рубиново-красные принудительные раундапы: в настоящее время у меня есть 2-килограммовая коробка, готовая для приготовления джема, сироп, зарезервированный для ликеров и желе, некоторые початки, нарезанные и готовый к тому, чтобы быть сложенным в тесто для торта или начинку для пирога, а также немного оставлено на трубку для моего завтрака. Сегодняшний пирог немного отличается от американского - тесто короткое и сладкое, а не соленое и слоеное, и для удобства я пеку его в круглой неглубокой кастрюле и подаю прямо с холодным кремом.

Тарт с ревенем и яблоком

Подготовка 30 минОхлаждение 1 часПриготовление 50 минНа 8 порций

Для теста280 г муки140 г холодного несоленого сливочного масла½ ч.л. соли80 г сахарной пудры3 яйца желтки плюс целое яйцо для мытьяСахар Демерара для посыпки

Для начинки400 г яблок брамли, очищенных и нарезанных кубиками по 3 см 190 г сахарной пудры 200 г ревеня, нарезанного на кусочки по 3 см 1 ч.л. ванильного экстракта½ ч.л. соли½ ч.л. миндального экстракта20 г кукурузного крахмала

< p class="dcr-8zipgp">Для теста поместите все, кроме яиц и демерара, в стационарный миксер и перемешайте на низкой скорости, пока c и что это похоже на панировочные сухари. Добавьте яичные желтки и снова перемешайте, пока они не превратятся в пасту; будьте осторожны, чтобы не переутомить его. Раскатайте тесто в ровный круг, затем сверните его и поставьте в холодильник минимум на час.

Тем временем положите все ингредиенты для начинки, кроме кукурузной муки, в миску и перемешайте втирая сахар в фрукты, чтобы ароматы смешивались и размачивались.

Нагрейте духовку до 200 C (180 C с конвекцией)/390 F/газ 6. Выньте тесто из в холодильник на 10 минут, чтобы смягчить и смазать маслом 26-сантиметровую круглую форму для пирога или кольцо для пирога (я использовала неглубокую форму, которая отлично подошла). Раскатайте две трети теста на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 4-5 мм и положите его на смазанную маслом форму, прижимая края и оставляя немного свисать. Удалите излишки теста с помощью скалки или острого ножа.

Вмешайте кукурузный крахмал в фруктовую смесь до получения однородной массы. Он хорошо перемешается, затем вылейте все на дно формы. тесто.

Остальное тесто раскатайте до такой же толщины, как дно. Смажьте края теста в блюде яйцом и аккуратно накройте его крышкой. Запечатайте края по всему периметру, осторожно прижав их друг к другу.

Сделайте небольшой надрез в центре верхней части пирога, чтобы во время выпекания выходил пар, затем покрасьте всю крышку с яичной смесью. Посыпать сахаром демерара, затем выпекать около 50 минут до золотисто-коричневого цвета. Достать пирог из духовки, дать ему постоять 20 минут, затем разрезать на порции и подавать теплым с холодным кремом или заварным кремом.