Стоит ли класть лед в белое вино? И другие классные головоломки | Фиона Беккет за выпивкой
Во время недавней жары друзья косо смотрели на меня, когда я с радостью бросал кубики льда в вино. Некоторым из вас это может показаться ересью, особенно от человека, который считается винным экспертом, но почему, черт возьми, нет? В конце концов, вино должно доставлять удовольствие, и если оно слишком горячее, оно просто не освежает.
Иногда, когда вино недостаточно холодное, я просто бросаю лед внутрь, перемешать и снова вынуть кубики. В крайнем случае (выше 35°C) я оставляю их внутри. (Эти большие, медленно тающие кубики льда идеально подходят для этой цели.)
Конечно, я делаю это не со всеми сортами вина; белые и розовые, как правило, достаточно свежие, и я не мечтаю о том, чтобы приготовить мороженое серьезного красного цвета, а простое фруктовое красное? Абсолютно. На днях было вкусно с австрийским цвайгельтом из сегодняшнего выбора.
Как я уже говорил, когда писал о барбекю на прошлой неделе, насыщенные красные становятся непривлекательными, когда температура поднимается. в 20-е годы, не говоря уже о 30-х годах «между нами нет подвалов, вы, скорее всего, прибегаете к 20-30 минутам в холодильнике или к окунанию в ведерке со льдом. В стекле он довольно быстро нагревается. Не делайте этого с вином с большой выдержкой, так как это подчеркнет танин.
С белыми винами, наоборот, опасность заключается в том, что их подают настолько холодными, что вы не сможете попробуй фрукт. Это особенно относится к гладким, сухим белым винам, таким как Шардоне, которые следует подавать при температуре около 10-13°C, или к светло-красным винам, таким как Божоле или другой гаме (с сегодняшнего дня я буду подавать лангедокское белое вино при этой температуре).
Ароматные полусухие белые вина, такие как новозеландский совиньон блан, рислинг и особенно гевюрцтраминер, могут позволить себе быть немного холоднее, около 7-10°C (или от 90 минут до двух часов). в холодильнике, в зависимости от его наполненности).
Сладкие и игристые вина должны быть еще холоднее, около 6-9С; в случае сладких вин для поддержания сладкого баланса; с игристыми винами, что более важно, чтобы держать давление под контролем, чтобы вино не выплескивалось из бутылки, когда вы открываете пробку. Горячее шампанское также имеет непривлекательный вкус.
Вы также можете сохранить прохладу, не наливая слишком много вина себе и своим гостям в бокалы. Лучше налить из бутылки в холодильнике, чем найти половину вина слишком теплым.
Mas L'E дух юга...
Во время недавней жары друзья косо смотрели на меня, когда я с радостью бросал кубики льда в вино. Некоторым из вас это может показаться ересью, особенно от человека, который считается винным экспертом, но почему, черт возьми, нет? В конце концов, вино должно доставлять удовольствие, и если оно слишком горячее, оно просто не освежает.
Иногда, когда вино недостаточно холодное, я просто бросаю лед внутрь, перемешать и снова вынуть кубики. В крайнем случае (выше 35°C) я оставляю их внутри. (Эти большие, медленно тающие кубики льда идеально подходят для этой цели.)
Конечно, я делаю это не со всеми сортами вина; белые и розовые, как правило, достаточно свежие, и я не мечтаю о том, чтобы приготовить мороженое серьезного красного цвета, а простое фруктовое красное? Абсолютно. На днях было вкусно с австрийским цвайгельтом из сегодняшнего выбора.
Как я уже говорил, когда писал о барбекю на прошлой неделе, насыщенные красные становятся непривлекательными, когда температура поднимается. в 20-е годы, не говоря уже о 30-х годах «между нами нет подвалов, вы, скорее всего, прибегаете к 20-30 минутам в холодильнике или к окунанию в ведерке со льдом. В стекле он довольно быстро нагревается. Не делайте этого с вином с большой выдержкой, так как это подчеркнет танин.
С белыми винами, наоборот, опасность заключается в том, что их подают настолько холодными, что вы не сможете попробуй фрукт. Это особенно относится к гладким, сухим белым винам, таким как Шардоне, которые следует подавать при температуре около 10-13°C, или к светло-красным винам, таким как Божоле или другой гаме (с сегодняшнего дня я буду подавать лангедокское белое вино при этой температуре).
Ароматные полусухие белые вина, такие как новозеландский совиньон блан, рислинг и особенно гевюрцтраминер, могут позволить себе быть немного холоднее, около 7-10°C (или от 90 минут до двух часов). в холодильнике, в зависимости от его наполненности).
Сладкие и игристые вина должны быть еще холоднее, около 6-9С; в случае сладких вин для поддержания сладкого баланса; с игристыми винами, что более важно, чтобы держать давление под контролем, чтобы вино не выплескивалось из бутылки, когда вы открываете пробку. Горячее шампанское также имеет непривлекательный вкус.
Вы также можете сохранить прохладу, не наливая слишком много вина себе и своим гостям в бокалы. Лучше налить из бутылки в холодильнике, чем найти половину вина слишком теплым.
Mas L'E дух юга...
What's Your Reaction?
