Окончательно разгадана: тайна того, почему пузырьки шампанского поднимаются прямо вверх

От хлопка пробки до нежного золотистого оттенка шампанское обладает многими характеристиками, которые делают его праздничным напитком, но ни один из них не является таким узнаваемым, как игристое послевкусие.

Теперь исследователи пролили новый свет на квинтэссенцию искристости и выяснили, почему пузырьки шампанского поднимаются по прямой линии, в отличие от многих других напитков.

"Наша интуиция, из изучения динамики пузырей, заключается в том, что пузыри, которые поднимаются по линии, не следуют по прямой линии. След за каждым пузырем отбрасывает задний пузырь в сторону», — сказал соавтор исследования профессор Роберто Зени из Университета Брауна, Род-Айленд, США.

Но, добавил он, это не относится к шампанскому и некоторым сортам пива.

По словам Зени, эта необычная черта связана с особыми ингредиентами в шампанском, которые не только придают ему вкус, но и прикрепляются к нему. к пузырькам, изменяя движение жидкости сразу за ними по мере их подъема и, таким образом, позволяя пузырькам образовывать цепочку.

"Эти молекулы, которые прикрепляются к поверхности пузыри вызывают изменения в следе, которые, в свою очередь, предотвращают удаление пузырей из шаблона в режиме онлайн», — сказал Зени.

Запись в журнале Physical Review Fluids, Zeni и коллеги из США и Франции описывают, как они пришли к своим выводам, проведя серию экспериментов, в которых пузырьки азота вводились в резервуар, наполненный смесью воды и глицерина.

Результаты показали, что при увеличении размера пузырьков начали образовываться устойчивые цепочки, то есть пузырьки проходили через жидкость по прямой линии. Аналогичный эффект наблюдался, когда размер пузырьков оставался постоянным, а концентрация поверхностно-активного вещества увеличивалась.

Команда провела расчеты для изучения этих эффектов, отметив, что пузырьки образуют прямую линия зависит от крутящего движения или завихрения, создаваемого жидкостью за поднимающимся пузырем.

Хотя увеличение размера пузырей может влиять на завихренность, позволяя формировать стабильный пузырек цепочки, мелкие пузырьки шампанского предполагают, что работает другой механизм.

Авторы говорят, что прямые линии крошечных пузырьков в шампанском связаны с ароматическими молекулами, такими как жирные кислоты, в напитке, обладающем свойствами поверхностно-активного вещества.

Когда эти молекулы прикрепляются к поверхности пузырька, они изменяют его поверхностное натяжение, делая пузырек более деформируемым против сил, действующих под прямым углом к его движение, но более жесткое и "нескользящее" против сил, действующих по касательной.

"[Вместе эти эффекты] создают большую завихренность, которая, в свою очередь, помогает изменить природу по следам, которые определяют, могут ли пузыри оставаться в очереди», — сказал Зени.

Но похоже, что исследования не только помогают объяснить любопытство к шампанскому.

"Понимание того, почему пузырьки поднимаются по линии или рассеиваются, имеет важные последствия для других проблем, таких как промышленные процессы или природные явления", — заявил он.