Некоторые блюда остаются с вами навсегда. Должен ли я искать их снова? | Рэйчел Кук

В это время года очень заманчиво посвятить такое пространство тому, чтобы принимать и нарушать кухонные решения (я отказываюсь произносить слово "диета"). Но я буду неуклюж и отложу все это на следующий месяц. Январь достаточно плох, не говоря уже о талии. Как насчет хороших новостей, таких как тот факт, что любимый и чрезвычайно талантливый шеф-повар Генри Харрис незаметно открыл свой новый ресторан Bouchon Racine незадолго до Рождества?

Послушайте, я могу, я бы не стал. быть единственным человеком в мире, который навсегда унесет с собой память как минимум о полудюжине блюд, которые все были так безукоризненно вкусны в свое время - стечение обстоятельств и столько ингредиентов - они наверняка останутся непревзойденными для остаток моей жизни. Точно так же, как я никогда не съем сэндвич с крабами так же хорошо, как тот, который я съел в пабе Seahouses в Нортумберленде после долгой прогулки в пасмурную погоду, ни одна курица-гриль с рисом и помидорами никогда не сравнится с теми, кого подавали промокшим до нитки. (Я плавал) на старой лодке посреди озера в Турции целую жизнь назад. Я ем knafeh, капающий сахарный сироп и мягкий сыр, когда вижу его. Но я никогда не пробовал ничего вкуснее, чем ломтик, который я жадно хлебал под флуоресцентными лентами кондитерской в ​​Рамаллахе в 2005 году в награду за дни напряженной работы.

Но это человеческая природа стремится воспроизвести совершенство, хотя мы очень хорошо знаем, что это неизбежно приведет только к разочарованию. Когда я услышал, что Харрис открыл столовую над пабом в Клеркенвелле, все, о чем я мог думать, был шафраново-чесночный мусс с мидиями, который он подавал в Расине, первоначально в Найтсбридже. Будет ли это в меню? И если бы это было так, было бы это по-прежнему фантастически? Я редко бывал в Расине — это был не тот конец города для меня, во многих смыслах, — но каждый раз я ел именно этот мусс, подталкиваемый хорошим другом, который брал, который любил так же сильно, как и я. . Расин закрыл свои двери восемь лет назад, став жертвой растущей арендной платы, но я никогда не забывал кремообразность и тонкость этой пены, легкость ее быстрого исчезновения, по-видимому, не влияла на способность есть ее медленнее.

Поэтому я с некоторым трепетом забронировал столик в Bouchon Racine в тихие дни между Рождеством и Новым годом, и, может быть, я испытал тайное облегчение, когда классная доска, на которой в меню написано, что этот знаменитый мусс не упоминается. Я съел безукоризненный салат (эскарол с эстрагоном и стружкой ярко-оранжевого мимолетта), затем кролика с горчичным соусом и крем-карамелью, и все прошло хорошо. Но все же, я просто не мог с собой поделать. Когда наш официант щедро налил смертоносный старый чернослив в два стакана — я действительно не должен был его пить, но я его выпил, так что стреляйте в меня — я спросил, может ли некая запись стать популярной в свое время.

Не уверен, что жду ответа; когда он исчез, я предвосхитил счет и пробормотал «может быть». Но по ходу дела я получил один — я имею в виду ответ — от самого Харриса, который тут же появился за нашим столиком. Из того, что я помню (я был немного пьян), он сказал, что все еще выясняет, что из его старых фаворитов ему действительно следует включить в меню — кролик, по-видимому, хранитель — но что, да, мох, вероятно, снова появится в какой-то момент. А затем он самоуничижительно пошутил о том, что его особое умение — готовить блюда, которые хороши для тех, у кого нет зубов (может быть, он знал, что у меня есть крем-карамель ).

Со своей стороны, я был немного смущен. Я не хотел, чтобы он подумал, что мой обед провалился, потому что он был божественным и совершенно невозможным для улучшения. Но у меня также появилось внезапное, растущее чувство надежды, несмотря на все, что я был так полон, что едва мог двигаться. Святой Грааль! Шаткий желтый и очень бледный, он снова был в поле зрения. Когда я вернулся домой, первым делом я заказал еще один столик.