Вот как профессиональные повара делают чизкейк
Если вы хотите стильно отпраздновать Национальный день чизкейка, поступите как профессионалы сделать с одним из них от Chophouse Blacklock (как про чизкейк, так и на гриле, по-видимому); Kudu Collective, семейные рестораны в южноафриканском стиле в Пекхэме; и звездный шеф-повар Томми Бэнкс.
Чизкейк с белым шоколадомОт: Blacklock
Выход: хватит на 10 человек
Ингредиенты:
рекомендуется< p >100 г свежих сливок275 г сливочного сыра Филадельфия
500 мл свежих сливок
260 г пуговиц из белого шоколада
250 г печенья McVities для пищеварения
150 г несоленого сливочного масла< /p>
Плитка белого шоколада, натертая на крупную терку
Способ:
1. В миске взбейте сливочный сыр вместе до мягкости. Во второй миске наполовину взбейте двойные сливки, затем растопите шоколад на водяной бане до температуры крови (37°C). Перемешайте шоколад со сливочно-сырной смесью, затем добавьте полувзбитые сливки.
2. В кастрюле растопить несоленое сливочное масло. Растолочь печенье, сбив его скалкой в пакет, убедившись, что кусочки печенья имеют разумный размер, а затем бросить их в масло, чтобы они хорошо покрылись.
>3. Соберите чизкейк, выложив бисквитную основу на дно сервировочного блюда, затем добавьте смесь для чизкейка, украшенную стружкой из белого шоколада.
4. Оставить на ночь в холодильнике.
Чизкейки с ревенем и рикоттойОт: Патрик Уильямс, соучредитель Kudu Collective
На 8 порций
Ингредиенты:
Для начинки:
200 г рикотты из овечьего молока
420 г маскарпоне
3 цельных яйца
2 яичных желтка
85 г сахарной пудры
100 мл двойных сливок
1 стручок мадагаскарской ванили (только семена)
Для основы кокосового печенья:
180 г несоленого сливочного масла
120 г сахарной пудры
80 г овсяных хлопьев< /p>
100 г кокосовой стружки
< p>25 г меда170 г муки t55< /p>
100 г масла лесного ореха< /p>
Для ревеня:
1 кг ревеня
< p>280 г сахарной пудры½ стручка ванили
½ цедры лайма
< em>1 цедра лайма 'апельсин
Метод:
нагрейте кастрюлю с водой на плите. Соедините все ингредиенты в миске и перемешайте до однородности. Поместите чашу миксера в кипящую воду и дважды прокипятите, пока температура смеси не достигнет приблизительно 72°C. Еще раз перемешайте, чтобы добиться однородности.
В блендере с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло и сахар, пока не получится легкая кремообразная смесь. Добавьте в смесь муку, овсяные хлопья и кокосовую стружку и слегка перемешайте. Выпекать при 185 градусах 15 минут, перемешивая смесь каждые 5 минут, пока все не подрумянится. Дайте остыть в холодильнике, затем измельчите в кухонном комбайне, пока не получите мелкую крошку. Добавьте масло из фундука, перемешайте, затем разлейте смесь в 8 круглых формочек диаметром 12 см.
Вылейте смесь для чизкейка в формочки на бисквитную основу и оставьте в холодильнике на срок до 4 часов. После остывания осторожно извлеките из формы.
Нарежьте ревень кусочками по 2 см и поместите в герметичный вакуумный пакет для мацерации на срок до 8 часов. Достаньте из пакета sous vide и готовьте на пару при температуре 84 градуса в течение 7 минут. Охладите лед и подавайте с чизкейками.
Чизкейк с клубникой и базиликом
Если вы хотите стильно отпраздновать Национальный день чизкейка, поступите как профессионалы сделать с одним из них от Chophouse Blacklock (как про чизкейк, так и на гриле, по-видимому); Kudu Collective, семейные рестораны в южноафриканском стиле в Пекхэме; и звездный шеф-повар Томми Бэнкс.
Чизкейк с белым шоколадомОт: Blacklock
Выход: хватит на 10 человек
Ингредиенты:
рекомендуется< p >100 г свежих сливок275 г сливочного сыра Филадельфия
500 мл свежих сливок
260 г пуговиц из белого шоколада
250 г печенья McVities для пищеварения
150 г несоленого сливочного масла< /p>
Плитка белого шоколада, натертая на крупную терку
Способ:
1. В миске взбейте сливочный сыр вместе до мягкости. Во второй миске наполовину взбейте двойные сливки, затем растопите шоколад на водяной бане до температуры крови (37°C). Перемешайте шоколад со сливочно-сырной смесью, затем добавьте полувзбитые сливки.
2. В кастрюле растопить несоленое сливочное масло. Растолочь печенье, сбив его скалкой в пакет, убедившись, что кусочки печенья имеют разумный размер, а затем бросить их в масло, чтобы они хорошо покрылись.
>3. Соберите чизкейк, выложив бисквитную основу на дно сервировочного блюда, затем добавьте смесь для чизкейка, украшенную стружкой из белого шоколада.
4. Оставить на ночь в холодильнике.
Чизкейки с ревенем и рикоттойОт: Патрик Уильямс, соучредитель Kudu Collective
На 8 порций
Ингредиенты:
Для начинки:
200 г рикотты из овечьего молока
420 г маскарпоне
3 цельных яйца
2 яичных желтка
85 г сахарной пудры
100 мл двойных сливок
1 стручок мадагаскарской ванили (только семена)
Для основы кокосового печенья:
180 г несоленого сливочного масла
120 г сахарной пудры
80 г овсяных хлопьев< /p>
100 г кокосовой стружки
< p>25 г меда170 г муки t55< /p>
100 г масла лесного ореха< /p>
Для ревеня:
1 кг ревеня
< p>280 г сахарной пудры½ стручка ванили
½ цедры лайма
< em>1 цедра лайма 'апельсин
Метод:
нагрейте кастрюлю с водой на плите. Соедините все ингредиенты в миске и перемешайте до однородности. Поместите чашу миксера в кипящую воду и дважды прокипятите, пока температура смеси не достигнет приблизительно 72°C. Еще раз перемешайте, чтобы добиться однородности.
В блендере с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло и сахар, пока не получится легкая кремообразная смесь. Добавьте в смесь муку, овсяные хлопья и кокосовую стружку и слегка перемешайте. Выпекать при 185 градусах 15 минут, перемешивая смесь каждые 5 минут, пока все не подрумянится. Дайте остыть в холодильнике, затем измельчите в кухонном комбайне, пока не получите мелкую крошку. Добавьте масло из фундука, перемешайте, затем разлейте смесь в 8 круглых формочек диаметром 12 см.
Вылейте смесь для чизкейка в формочки на бисквитную основу и оставьте в холодильнике на срок до 4 часов. После остывания осторожно извлеките из формы.
Нарежьте ревень кусочками по 2 см и поместите в герметичный вакуумный пакет для мацерации на срок до 8 часов. Достаньте из пакета sous vide и готовьте на пару при температуре 84 градуса в течение 7 минут. Охладите лед и подавайте с чизкейками.
Чизкейк с клубникой и базиликомWhat's Your Reaction?
