Рецепт Томасины Майерс для Enfrijoladas из черной фасоли | Новый флекситарианец

Enfrijoladas – это энчилада, заправленные бобовым соусом, типичные для региона Оахака в Мексике. они также являются одним из многих оригинальных способов использовать оставшиеся кукурузные лепешки. Я люблю готовить бобы с нуля, как из-за их качества, так и из-за доступности, но если у вас мало времени, используйте консервированные. Для начала положите энфрихоладас в запеканку и, когда захотите есть, готовьте их в течение получаса, посыпьте фетой и пико де гальо и подавайте.

Энфрихоладас из черной фасоли

Простая яркая сальса сочетается с насыщенными черными бобами, а фета придает приятный соленый вкус. Вместо мангольда можно использовать 250 г шпината.

Замочить на ночьПриготовление 20 минутГотовить 1–2 часа На 4–6 порций

45 г сливочного масла 2 белые луковицы, очищенные и измельченные 1 ч. л. чипотле адобо 2 лавровых листа 2 ч. л. яблочного уксуса 180 г мангольда, стебли и листья отделены друг от друга, оба нарезаны Масло кукурузных лепешек размером 10 x 12 см 150 г феты, раскрошенной 250 г моцареллы, порванной 1 небольшой пучок кинзы, очищенных и крупно нарезанных листьев 3-4 редис, очень тонко нарезанный

Для фасоли6 крупных зубчиков чеснока, очищенных, 2 раздавить плоской стороной ножа, 4 мелко нарезанные сухие черные бобы 300 г, замочить на ночь (или 2 x 400 г консервированной черной фасоли, слить жидкость и добавить после обжаривания лука) ½ бадьяна (или 1 ч. л. сушеного ходжа санта) Соль и черный перец

Для пико де галло 1 маленькая очищенная белая луковица 3 средних помидора 1 красный перец чили Сок 1 лайма

Замочите сушеную фасоль на ночь в холодной воде, затем слейте ее, положите в большую кастрюлю и добавьте достаточно воды, чтобы покрыть по крайней мере 8 см. Добавьте два раздавленных зубчика чеснока и звездочку аниса, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите в течение одного-двух часов, пока они не станут мягкими (время зависит от возраста бобов); снимать пену, которая поднимается на поверхность во время приготовления. Когда фасоль станет мягкой, приправьте чайной ложкой морской соли с горкой. Слейте воду, сохранив бульон.

Когда фасоль сварится, нагрейте масло в кастрюле с толстым дном и, когда оно слегка вспенится, добавьте лук , четыре мелко нарезанных нарезанные зубчики чеснока, стебли мангольда, лавровый лист и чипотле. Хорошо приправить, затем слегка потушить, часто помешивая, около 10 минут, пока не станет мягким.

Переложите половину луковой смеси в большую миску и добавьте половину вареной фасоли (или сушеной консервированной фасоли, если используете ее). Поместите оставшуюся вареную фасоль (или консервированную фасоль) в оставшуюся луковую смесь в кастрюле, добавьте 400 мл воды (или жидкости для варки фасоли) и яблочный уксус, затем с помощью погружного блендера смешайте до однородной массы, разбавляя большим количеством приготовление жидкости из бобов или воды до консистенции густых сливок. Отрегулируйте приправы по вкусу и держите в тепле.

Поместите зарезервированную смесь цельной фасоли и лука в кастрюлю, слегка нагрейте, чтобы фасоль сохранила свою форму, затем добавьте листья мангольда и варите, пока они не станут мягкими. Пусть они завянут.

Для пик-де-гальо, мелко нарежьте лук, помидоры и перец чили и добавьте сок лайма.

В микроволновой печи или в духовке на медленном огне размягчите лепешки в течение минуты. , затем окуните каждый в бобовое пюре (этот кусок грязный, но поверьте мне, он имеет потрясающий вкус). Наполните каждую лепешку слоем цельнозерновой смеси, крошкой феты и небольшим количеством моцареллы. Сверните лепешку, чтобы закрыть начинку, разложите по тарелкам и подавайте с сыром фета, пико-де-гальо, нарезанным редисом и небольшим количеством кинзы.

Простой flex

Вместо начините энфрихоладас сыром, приготовьте крем из кешью с замоченными орехами кешью, перцем чили и свежевыжатым соком лайма и используйте его вместо этого.