Рецепт Томасины Майерс для салата из жареной свеклы, ежевики и ячменя с козьим сыром | Новый флекситарианец

Сбор ежевики – приятный ритуал в конце лета. Ежевика растет как в городе, так и в деревне; Мало того, что их плоды делают вкусную закуску для прохожих, но для более организованных сборщиков их интенсивный вкус - чистое блаженство в любой крошке, пироге или варенье. Та же самая кислинка также творит чудеса в салатах, будь то жареное мясо (оленина, голубь и стейк хорошо подходят), сырая ветчина или, как здесь, с насыщенным козьим сыром.

Жареная свекла, ежевика и ячмень с козой Сыр

Винегрет из ежевики и хереса придает дополнительный блеск сладкой, землистой свекле.

Подготовка: 20 мин. Приготовление: 45 мин. Порций: 4

800 г свеклы — попробуйте карамельную и полосатую, а также красную 3 красных лука 3 ст. л. оливкового масла 2 ст. л. бальзамического уксуса соль и черный перец 2 веточки розмарина, сорванные листья 250 г перловой крупы 1 большая горсть мяты, крупно нарезанной , оставив несколько веточек для украшения

Для винегрета150 г ежевики3 ст.л. яблочного или хересного уксуса1 ч.л. дижонской горчицы1 ч.л. меда или коричневого сахара5 ст.л. оливкового масла

< p class="dcr-3jlghf">Для подачи125 г свежего козьего сыра (если вегетарианец, проверьте этикетку) 70 г жареных тыквенных семечек 100 г кресс-салата или других листьев салата

Разогрейте духовку до 200C (вентиляция 180C)/390F/газ 6 и застелите один или два больших противня пергаментной бумагой.

Почистите свеклу, затем нарежьте их на четверти или восьмые, в зависимости от их размера. Очистите лук и также нарежьте его дольками, оставив четверть луковицы для заправки. Смешайте оставшуюся свеклу и дольки лука с маслом и уксусом и щедро приправьте. Разложите на противнях и посыпьте листьями розмарина. Запекайте 35-45 минут, несколько раз перемешивая овощи во время приготовления.

Тем временем отварите перловую крупу согласно инструкции на упаковке, затем слейте воду и заправьте столовой ложкой оливкового масла. соль и перец по вкусу.

Чтобы приготовить винегрет, мелко нарежьте отложенную четвертинку лука, положите ее в небольшую миску с ежевикой, уксусом, горчицей, медом и большим количеством приправы и дайте постоять не менее 20 минут.

После приготовления смешайте смесь карамелизированной свеклы и лука с перловой крупой, измельченной мятой и как можно большим количеством жареного сока. . Выложите листья на большое блюдо и украсьте ячменем, свеклой и луком. Взбейте оливковое масло с соусом из ежевики, затем полейте им весь салат. Попробуйте и отрегулируйте приправу, затем посыпьте козьим сыром, посыпьте тыквенными семечками и отложенными листьями мяты и подавайте. вместо сыра или приготовьте густое масло из семян тыквы и чеснока и мяты, чтобы сбрызнуть его в конце.