Рецепт ризотто с тыквой и маслом из каштанового перца от Томасины Майерс | Новый флекситарианец

Масло ахильо — это нежная и вкусная острая приправа. Он сделан из чеснока и гуахильо, сушеного сладкого перца, известного своим фруктовым вкусом и окрашиванием пищи в глубокий кирпично-красный цвет. В Мексике масло используют для приправы к блюдам из морепродуктов, но я нахожу ему много применений на своей кухне, когда готовлю партию. Здесь я подмешиваю туда каштаны и запиваю осенним ризотто; округлость перца чили и чеснока создают завораживающий контраст со сладостью тыквы.

Ризотто из тыквы с пряным каштановым маслом

Обжаривание тыквы или тыквы сначала добавляет огромное количество аромата к этому ризотто, но вы можете приготовить его на пару.

Подготовка 10 минПриготовление 1 час 10 минНа 2 порции

1 средний кабачок или тыквы (около 800 г), очистить от кожуры и нарезать толстыми ломтиками 5-6 ст. сливочного маслаПетрушка, нарезанная, для подачи (по желанию)

Для каштанового масла ахильо3 перца гуахильо (или используйте испанский перец нора)300 мл подсолнечного масла3 крупных зубчика чеснока, мелко нарезанных150 г вареных каштанов, крупно нарезанных 1 ч. л. хлопьев чили (по желанию) сок и цедра ½ лимона/газа 6. Смешайте тыкву с двумя столовыми ложками оливкового масла, третью тимьяна и щедро приправьте. Переложите на противень и запекайте в течение 30 минут до мягкости и золотистого цвета по краям. Отложите в сторону.

Для масла ахильо удалите плодоножки и семена перца. Острый перец нарежьте ножницами кольцами. Нагрейте подсолнечное масло в небольшой кастрюле, затем уменьшите огонь до минимума и добавьте чили, чеснок и половину оставшегося тимьяна. Добавьте половину каштанов и готовьте на медленном огне, пока чеснок не станет бледно-золотистым – от пяти до 10 минут. Крупно взбейте масло погружным блендером, пока оно все еще находится в кастрюле, затем добавьте остальные каштаны и хлопья чили, если используете, дайте нагреться, затем выключите огонь, вмешайте цедру и сок лимона и поставьте на огонь. в сторону. Масло хранится в стерилизованной банке несколько недель.

Чтобы приготовить ризотто, нагрейте три столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле и добавьте 1 л лука. Щедро приправьте, добавьте последний тимьян и тушите на среднем-слабом огне в течение семи-восьми минут, пока он не станет мягким.

Увеличьте огонь до среднего, добавьте ячмень и перемешайте, пока он не начнет мерцать. в масле. Добавьте вино, перемешайте до полного впитывания, затем добавляйте по ложке бульон, помешивая до полного впитывания, прежде чем добавить еще После 10 минут варки ячменя очистите тыкву от кожуры и добавьте ее в ризотто. Продолжайте готовить, добавляя бульон, пока ячмень не станет мягким, но все еще немного хрустящим, около 20 минут.

Добавьте сыр и масло и перемешайте. Сезон по желанию. Подавайте ризотто в тарелках, посыпав сверху маслом ахильо и нарезанной петрушкой.

Простой вариант. Здесь вы можете легко обойтись без масла и сыра — масло чили и без них содержит достаточно остроты.