Торта капрезе и тирамису без кофе: рецепты итальянского пудинга от Кэти и Джанкарло Кальдеси
Амальфитанское побережье, окруженное лимонными, миндальными и ореховыми рощами и находящееся под арабским влиянием Средневековья, славится одними из лучших тортов и пирогов в Италии. мороженое и граниты продаются на каждом углу. Например, сегодняшний густой и сытный шоколадный тарт, родом с Капри, наполнен маленькими миндальными наггетсами, а более легкая версия классического тирамису содержит клубничный соус, удивительно универсальная вещь, которую обязательно нужно иметь в холодильнике: она добавит взрыв вкуса в тарелке густого йогурта с ломтиками банана или ванильным мороженым, а также фантастически выглядит в бокале просекко.
Torta caprese (торт с шоколадом и миндалем; вверху на фото)Цельный очищенный миндаль экономит много времени и усилий, но если вы можете найти его только с кожурой, сначала бланшируйте его в кипящей воде в течение нескольких минут, затем разотрите между двумя кухонными полотенцами и кожурой. легко выйдет из формы.
Подготовка 10 минПриготовление 1 час + охлаждение Выход на 1 круглый торт диаметром 22 см на 6-8 персон
200 г соленого сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиками, плюс дополнительно для смазывания 200 г цельного очищенного миндаля 200 г темного шоколада (минимум 70% какао), разбитого на кружочки, 4 яйца, отдельно 150 г сахарной пудры, сахарной пудры, для посыпки
смажьте сливочным маслом круглую разъемную форму диаметром 22 см и нагрейте духовку до 180°C (160°C с конвекцией)/350°F/газ 4). Высыпьте миндаль на противень, запекайте в течение 10 минут, пока он слегка не подрумянится, затем мелко нарежьте (или обработайте в кухонном комбайне) до консистенции сахара демерара.
В то время как миндаль поджаривается, растопить шоколад и масло в жаропрочной миске, поставить над кастрюлей с кипящей водой, слегка кипятить (или в микроволновке, в этом случае будьте осторожны, чтобы не поджечь шоколад), затем дать немного остыть.
В другой миске взбейте яичные желтки с сахаром до легкой и воздушной массы. В третьей миске взбейте яичные белки до пиков.
Влейте растопленный шоколад и масло в смесь яичных желтков, хорошо перемешайте, затем добавьте миндальную пудру. Вмешать яичные белки, пока они хорошо не перемешаются, затем вылить в смазанную маслом форму.
Выпекать 35–40 минут, пока пирог не покроется корочкой снаружи (не ожидайте, что шпажка должна выходить чистой, так как центр пирога останется влажным). Перед извлечением дайте остыть в форме.
Чтобы украсить торт, положите сверху узорчатую салфетку, просейте тонкий слой сахарной пудры, затем аккуратно снимите салфетку. Подавать комнатной температуры – мы любим есть его с апельсиновым мороженым.
Tiramisù fragole e limone (быстрое клубнично-лимонное тирамису)
Амальфитанское побережье, окруженное лимонными, миндальными и ореховыми рощами и находящееся под арабским влиянием Средневековья, славится одними из лучших тортов и пирогов в Италии. мороженое и граниты продаются на каждом углу. Например, сегодняшний густой и сытный шоколадный тарт, родом с Капри, наполнен маленькими миндальными наггетсами, а более легкая версия классического тирамису содержит клубничный соус, удивительно универсальная вещь, которую обязательно нужно иметь в холодильнике: она добавит взрыв вкуса в тарелке густого йогурта с ломтиками банана или ванильным мороженым, а также фантастически выглядит в бокале просекко.
Torta caprese (торт с шоколадом и миндалем; вверху на фото)Цельный очищенный миндаль экономит много времени и усилий, но если вы можете найти его только с кожурой, сначала бланшируйте его в кипящей воде в течение нескольких минут, затем разотрите между двумя кухонными полотенцами и кожурой. легко выйдет из формы.
Подготовка 10 минПриготовление 1 час + охлаждение Выход на 1 круглый торт диаметром 22 см на 6-8 персон
200 г соленого сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиками, плюс дополнительно для смазывания 200 г цельного очищенного миндаля 200 г темного шоколада (минимум 70% какао), разбитого на кружочки, 4 яйца, отдельно 150 г сахарной пудры, сахарной пудры, для посыпки
смажьте сливочным маслом круглую разъемную форму диаметром 22 см и нагрейте духовку до 180°C (160°C с конвекцией)/350°F/газ 4). Высыпьте миндаль на противень, запекайте в течение 10 минут, пока он слегка не подрумянится, затем мелко нарежьте (или обработайте в кухонном комбайне) до консистенции сахара демерара.
В то время как миндаль поджаривается, растопить шоколад и масло в жаропрочной миске, поставить над кастрюлей с кипящей водой, слегка кипятить (или в микроволновке, в этом случае будьте осторожны, чтобы не поджечь шоколад), затем дать немного остыть.
В другой миске взбейте яичные желтки с сахаром до легкой и воздушной массы. В третьей миске взбейте яичные белки до пиков.
Влейте растопленный шоколад и масло в смесь яичных желтков, хорошо перемешайте, затем добавьте миндальную пудру. Вмешать яичные белки, пока они хорошо не перемешаются, затем вылить в смазанную маслом форму.
Выпекать 35–40 минут, пока пирог не покроется корочкой снаружи (не ожидайте, что шпажка должна выходить чистой, так как центр пирога останется влажным). Перед извлечением дайте остыть в форме.
Чтобы украсить торт, положите сверху узорчатую салфетку, просейте тонкий слой сахарной пудры, затем аккуратно снимите салфетку. Подавать комнатной температуры – мы любим есть его с апельсиновым мороженым.
Tiramisù fragole e limone (быстрое клубнично-лимонное тирамису)What's Your Reaction?
