Лопка блинов Йотама Оттоленги

Есть два способа провести Масленицу. Первый — метод 1-2-3: приходите со школы или работы, смешиваете 100 г муки, два яйца и 300 мл молока, и вуаля, вы готовы к блинной забаве. Другой подход, к которому я склоняюсь в этом году, состоит в том, чтобы сосредоточиться на той части Масленицы, которая посвящена последнему удовольствию перед постным воздержанием. Сложите их стопкой, приготовьте заранее и наслаждайтесь пиршеством блинов следующего уровня.

Ромовый изюм Kaiserschmarrn с жареным миндалем (верхнее фото)

Это популярное австрийское лакомство сначала готовится путем запекания большой блин, затем разламывая его на мелкие кусочки и готовя их в сахаре и масле. В результате получаются пышные кусочки блинчиков со сладкими хрустящими краями, которые представляют собой забавную альтернативу традиционным блинчикам. Приготовьте компот за сутки или просто купите банку вишневого варенья.

Подготовка 20 минПриготовление 20 минПодача 2

200 г размороженной вишни 80 г сахарной пудры 1 лимон, 4-5 больших полосок цедры, очищенной с помощью ножа для очистки овощей, а затем отжатой до получения 4 чайных ложек 40 г изюма 45 мл рома (или апельсинового сока) 3 яйца 90 г муки 125 мл цельного молока Fleur de sel 40 г несоленого сливочного масла 20 г жареного измельченного миндаля 150 г сметаны 1 столовая ложка сахарной пудры

Поместите вишню, половину сахарной пудры и цедру лимона в маленькую кастрюлю на сильном огне и варить девять минут, пока вишни не лопнут, а жидкость не загустеет и не станет сиропообразной. Снимите с огня, добавьте лимонный сок, перелейте в небольшую миску, затем выньте цедру и поставьте в холодильник до готовности к употреблению.

Добавьте ром или сок и изюм в небольшой кастрюле. Доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте остыть.

Разогрейте духовку до 200°C (вентиляция 180°C)/390F/газ 6. Добавьте яичные белки и один с сахарной пудрой в чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой-венчиком, и взбивайте на высокой скорости в течение двух-трех минут до образования жестких пиков. Переложите в чашу и отставьте в сторону, затем очистите чашу и насадку для венчика.

Поместите яичные желтки и столовую ложку сахарной пудры в чашу миксера на подставке и взбивайте на высокой скорости. скорости в течение трех минут, пока смесь не станет бледной и пенистой. Уменьшите скорость до средней, добавьте муку и молоко в два приема и взбивайте до однородности; соскребите стенки чаши между партиями. Добавьте половину чайной ложки соли и четверть яичных белков, чтобы разрыхлить смесь, затем осторожно добавьте оставшиеся яичные белки.

Поставьте антипригарную сковороду диаметром 28 см с антипригарным покрытием на средний уровень -высокая температура. После того, как оно нагреется, растопите 30 г сливочного масла в сковороде и влейте смесь для выпечки. Готовьте в течение минуты, затем посыпьте изюмом, оставив ром (или апельсиновый сок) на потом. Переместите противень в духовку и запекайте в течение 10 минут, пока он не поднимется и не пропечется.

Выньте и поместите на противень на средний огонь-зрачок. Двумя деревянными ложками порвите блин на кусочки примерно по 5 см, затем переместите их к краям сковороды. Положите оставшиеся 10 г сливочного масла и 20 г сахарной пудры на середину сковороды, готовьте в течение одной минуты, пока сахар не растает, затем добавьте к кусочкам блинов и снимите с огня.

Переложите блины на сервировочное блюдо, сбрызните оставшимся ромом (или апельсиновым соком) и выложите вишневый компот и сметану во все места. Посыпьте сверху миндалем, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.

Блинчик с лимоном, маком и фундуком