Рецепты Йотама Оттоленги для жареных остатков ужина
Есть что-то более легкое, чем обед из жареной курицы, и это то, что вы можете сделать с остатками. Штамм вымер, вкусы часто улучшаются со временем, и то, что вы создаете, похоже на алхимию, когда вы делаете что-то из того, что может быть ничем. Это уже не просто остатки мяса и овощей, и то, и другое: может быть сырная корочка, которую не выбрасывать, та куча надоевших трав и специй, которые нужно израсходовать. à…
Креплах пельмени в мамином курином супе
Креплах – это выражение на идише, обозначающее пельмени, и они часто полный мяса или сыра; иногда, как здесь, их подают в бульоне. У каждого есть свой любимый куриный суп, и этот суп вдохновлен Ромой Фельштейн, мамой моего коллеги Джейка. Суп для души.
Подготовка 15 мин
Приготовление 1 ч 35 мин
Для <крепких>четырех<робастных>отличных
Для бульона
<крепких>500г приготовленная тушка цыпленка (т. е. среднего размера)
1 лук-порей (200 г), обрезанный и крупно нарезанный
2 стебля сельдерея ( 180 г), обрезанных и слегка нарезанных
2 лавровых листа
¼ ч.л. перца горошком< br/>¼ ч.л. цельного душистого перца
три моркови (260 г), обрезанных и грубо нарезанный
25 г цедры пармезана
<крупный> Мелкая морская соль и черный перец
1 л. листьев укропа
Для креплачей
1 столовая ложка оливкового масла
25 г пармезана , мелко натертый
<крепкий>1 чайная ложка белого винного уксуса
1 чайная ложка укропа, слегка измельченный
<крепкий>1 яйцо, измельченное< br/>
Положить все ингредиенты для бульона, кроме приправы и укропа в большой кастрюле, залейте 1,8 литрами обескровленной воды, затем доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и варите на слабом огне, периодически помешивая, в течение 1,5 часов; не давайте бульону кипеть, иначе он может помутнеть. Снимите с огня, дайте настояться 10 минут, затем пропустите через сито в среднюю кастрюлю (у вас должно получиться около литра бульона) и добавьте четверть чайной ложки соли.
Тем временем приступим к начинке креплачей. Положите лук в небольшую кастрюлю с маслом и четвертью чайной ложки соли, поставьте на средний огонь и готовьте ужин, регулярно помешивая, в течение 15 минут, до золотистого цвета и варенья. Снимите с огня и перелейте в большую миску вместе с курицей, пармезаном, уксусом, укропом, кимчи, яйцом, 1/4 ч.л. соли и мелко помолотым перцем, затем хорошо перемешайте.
Теперь креплачи. Возьмите обертку для вонтонов и положите в центр полторы чайные ложки смеси для начинки. Протрите края теста водой, затем сложите тесто пополам, чтобы получился треугольник. Сожмите все вокруг оправы, чтобы запечатать. Когда самая длинная часть треугольника из теста пересекает вас, смажьте левый и правый углы водой, затем соедините их вместе, чтобы заполнить центр, защипнув, чтобы запечатать — у вас должно получиться что-то похожее на тортеллини. Повторите то же самое с последними обертками для вонтонов и начинкой.
Поставьте кастрюлю с бульоном на средний огонь и снова пропарьте. В то же время доведите до кипения большую кастрюлю слегка подсоленной воды. В два приема бланшировать креплачи в воде в течение 3 минут, хорошо процедить, а затем разделить на четыре большие миски. Сверху залейте свежим бульоном, посыпьте укропом и подавайте к столу. model.Dotcomrendering.PageElements.ImageBlockElement" class="dcr-10khgmf">
Есть что-то более легкое, чем обед из жареной курицы, и это то, что вы можете сделать с остатками. Штамм вымер, вкусы часто улучшаются со временем, и то, что вы создаете, похоже на алхимию, когда вы делаете что-то из того, что может быть ничем. Это уже не просто остатки мяса и овощей, и то, и другое: может быть сырная корочка, которую не выбрасывать, та куча надоевших трав и специй, которые нужно израсходовать. à…
Креплах пельмени в мамином курином супе
Креплах – это выражение на идише, обозначающее пельмени, и они часто полный мяса или сыра; иногда, как здесь, их подают в бульоне. У каждого есть свой любимый куриный суп, и этот суп вдохновлен Ромой Фельштейн, мамой моего коллеги Джейка. Суп для души.
Подготовка 15 мин
Приготовление 1 ч 35 мин
Для <крепких>четырех<робастных>отличных
Для бульона
<крепких>500г приготовленная тушка цыпленка (т. е. среднего размера)
1 лук-порей (200 г), обрезанный и крупно нарезанный
2 стебля сельдерея ( 180 г), обрезанных и слегка нарезанных
2 лавровых листа
¼ ч.л. перца горошком< br/>¼ ч.л. цельного душистого перца
три моркови (260 г), обрезанных и грубо нарезанный
25 г цедры пармезана
<крупный> Мелкая морская соль и черный перец
1 л. листьев укропа
Для креплачей
1 столовая ложка оливкового масла
25 г пармезана , мелко натертый
<крепкий>1 чайная ложка белого винного уксуса
1 чайная ложка укропа, слегка измельченный
<крепкий>1 яйцо, измельченное< br/>
Положить все ингредиенты для бульона, кроме приправы и укропа в большой кастрюле, залейте 1,8 литрами обескровленной воды, затем доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и варите на слабом огне, периодически помешивая, в течение 1,5 часов; не давайте бульону кипеть, иначе он может помутнеть. Снимите с огня, дайте настояться 10 минут, затем пропустите через сито в среднюю кастрюлю (у вас должно получиться около литра бульона) и добавьте четверть чайной ложки соли.
Тем временем приступим к начинке креплачей. Положите лук в небольшую кастрюлю с маслом и четвертью чайной ложки соли, поставьте на средний огонь и готовьте ужин, регулярно помешивая, в течение 15 минут, до золотистого цвета и варенья. Снимите с огня и перелейте в большую миску вместе с курицей, пармезаном, уксусом, укропом, кимчи, яйцом, 1/4 ч.л. соли и мелко помолотым перцем, затем хорошо перемешайте.
Теперь креплачи. Возьмите обертку для вонтонов и положите в центр полторы чайные ложки смеси для начинки. Протрите края теста водой, затем сложите тесто пополам, чтобы получился треугольник. Сожмите все вокруг оправы, чтобы запечатать. Когда самая длинная часть треугольника из теста пересекает вас, смажьте левый и правый углы водой, затем соедините их вместе, чтобы заполнить центр, защипнув, чтобы запечатать — у вас должно получиться что-то похожее на тортеллини. Повторите то же самое с последними обертками для вонтонов и начинкой.
Поставьте кастрюлю с бульоном на средний огонь и снова пропарьте. В то же время доведите до кипения большую кастрюлю слегка подсоленной воды. В два приема бланшировать креплачи в воде в течение 3 минут, хорошо процедить, а затем разделить на четыре большие миски. Сверху залейте свежим бульоном, посыпьте укропом и подавайте к столу. model.Dotcomrendering.PageElements.ImageBlockElement" class="dcr-10khgmf">
What's Your Reaction?
