خبز السمك المخبوز والمثلجات والسانجريا: وصفات على شاطئ البحر من يوتام أوتولينغي
أحب التقاليد البريطانية على شاطئ البحر: أكل السمك ورقائق البطاطس ، وإقامة المعسكر على شاطئ مرصوف بالحصى ، وارتداء سترة واقية مخططة ، والقفز داخل وخارج المياه الباردة. أعتقد أنني أحبهم كثيرًا لأنهم مختلفون تمامًا عما نشأت على ساحل البحر الأبيض المتوسط: تناول السلطة المفرومة والسباحة في الماء لأنها البحر الأبيض المتوسط. في هذه الأيام ، لدي أفضل ما في العالمين: يمكنني أن أتعجب من مشاهدة أطفالي يقفزون داخل وخارج البحر المتجمد بينما أركز في الغالب على جانب رقائق السمك والآيس كريم. غواصة أسماك Marmite باللون الوردي صلصة ماري (الصورة العلوية)
هذه الشطيرة مستوحاة من كل من تاكو السمك المكسيكي باجا والصبي من نيو أورلينز ، ولكن مع الإضافات البريطانية للغاية من صلصة المرميت والورد ماري. < / p>
التحضير 10 دقائق الطبخ 30 دقيقة الخدمة 4
300 جرام من سمك النازلي بدون جلد أو بولوك أو فيليه سمك القد المستدام ملح وفلفل أسود 350 مل زيت نباتي 4 طرية بيضاء ساخنة كعك الكلاب أو لفائف الطوربيد
للكولسلو 100 جم من الملفوف الأبيض المبشور جيدًا ، بشكل مثالي مع مندولين 1 فلفل أحمر ، منزوع الساق ، والباقي مقطوع إلى حلقات رفيعة وبذور وكل شيء
لصلصة ماري الوردي 50 جرام كاتشب الطماطم 50 جرام مايونيز 20 جرام خردل إنجليزي 1 ملعقة صغيرة صلصة ورسيستيرشاير 1 ملعقة صغيرة تاباسكو 2 ملعقة صغيرة براندي أو فودكا 10 جرام أوراق شبت خضراء مفرومة خشنة 50 جرام مخلل مفروم ناعماً بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة مخلل مخلل للكولسلو
للعجين 1 ملعقة كبيرة مرميت ماء فوار 150 مل ملعقة كبيرة براندي أو فودكا 175 جرام دقيق 100 جرام بولينتا خشن 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
رتبي السمك على صينية خبز ورشي عليه بالتساوي ربع ملعقة صغيرة من الملح ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. < / p>
في هذه الأثناء ، ضعي الكرنب والفلفل الحار في وعاء متوسط مع ثُمن ملعقة صغيرة من الملح والمخلل الملحي. استخدمي يديك لخلط كل شيء معًا حتى ينضج الملفوف ، ثم اتركيه جانبًا.
ثم اصنع الصلصة. في وعاء متوسط ، امزج المكونات الستة الأولى مع نصف الشبت وكل المخللات ، ثم اتركها جانبًا.
الآن دعنا نصل إلى الخليط. في وعاء كبير ، اخفقي القدر والماء الفوار ، ثم أضيفي البراندي ، و 125 جم دقيق ، و 50 جم بولينتا وكل مسحوق الخبز ، واخفقي حتى يصبح لديك قوام شبيه بالفاصوليا. في وعاء كبير آخر ، اخلطي 50 جرامًا المتبقية من الدقيق وعصيدة دقيق الذرة.
أخرج السمك من الثلاجة ، واتركه يجف بقطعة قماش لإزالة أي رطوبة ، ثم قطعه شرائح بعرض 2 سم.
في قدر كبير ، سخني الزيت على نار متوسطة عالية حتى تصل إلى 170 درجة مئوية (أو عندما تصدر قطرة من الخليط أزيزًا فور سقوطها). قلبي السمك في خليط الدقيق الجاف وعصيدة من دقيق الذرة لتغطيهما ، ثم اسقطي نصفه في الخليط المبلل وقلبي حتى يتغطى بالتساوي. أسقط قطعة من السمك بحذر في الزيت الساخن واقليها لمدة ثلاث دقائق ، مع قلبها مرة واحدة في منتصف فترة الطهي. انقلها إلى صينية مبطنة بمنشفة ورقية لتصريفها ، ثم وخز كل قطعة من السمك بسكين للسماح للبخار بالخروج: سيساعد ذلك على بقائها مقرمشة. كرري العملية مع ما تبقى من السمك والعجين.
للتقديم ، قطعي كل كعكة بالطول ، مع الحرص على عدم تقطيعها تمامًا. انشر الصلصة بسخاء في الداخل وزينها بقليل من السمك المقلي. قلّب الشبت المتبقي في سلطة الكرنب ، واترك القليل منه في الأعلى وقدميه.
تهدف صحيفة The Guardian إلى نشر وصفات مستدامة للأسماك. تحقق من التصنيفات في منطقتك: المملكة المتحدة؛ أستراليا ؛ الولايات المتحدة. مثلجات الفراولة والماسكاربوني>
أحب التقاليد البريطانية على شاطئ البحر: أكل السمك ورقائق البطاطس ، وإقامة المعسكر على شاطئ مرصوف بالحصى ، وارتداء سترة واقية مخططة ، والقفز داخل وخارج المياه الباردة. أعتقد أنني أحبهم كثيرًا لأنهم مختلفون تمامًا عما نشأت على ساحل البحر الأبيض المتوسط: تناول السلطة المفرومة والسباحة في الماء لأنها البحر الأبيض المتوسط. في هذه الأيام ، لدي أفضل ما في العالمين: يمكنني أن أتعجب من مشاهدة أطفالي يقفزون داخل وخارج البحر المتجمد بينما أركز في الغالب على جانب رقائق السمك والآيس كريم. غواصة أسماك Marmite باللون الوردي صلصة ماري (الصورة العلوية)
هذه الشطيرة مستوحاة من كل من تاكو السمك المكسيكي باجا والصبي من نيو أورلينز ، ولكن مع الإضافات البريطانية للغاية من صلصة المرميت والورد ماري. < / p>
التحضير 10 دقائق الطبخ 30 دقيقة الخدمة 4
300 جرام من سمك النازلي بدون جلد أو بولوك أو فيليه سمك القد المستدام ملح وفلفل أسود 350 مل زيت نباتي 4 طرية بيضاء ساخنة كعك الكلاب أو لفائف الطوربيد
للكولسلو 100 جم من الملفوف الأبيض المبشور جيدًا ، بشكل مثالي مع مندولين 1 فلفل أحمر ، منزوع الساق ، والباقي مقطوع إلى حلقات رفيعة وبذور وكل شيء
لصلصة ماري الوردي 50 جرام كاتشب الطماطم 50 جرام مايونيز 20 جرام خردل إنجليزي 1 ملعقة صغيرة صلصة ورسيستيرشاير 1 ملعقة صغيرة تاباسكو 2 ملعقة صغيرة براندي أو فودكا 10 جرام أوراق شبت خضراء مفرومة خشنة 50 جرام مخلل مفروم ناعماً بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة مخلل مخلل للكولسلو
للعجين 1 ملعقة كبيرة مرميت ماء فوار 150 مل ملعقة كبيرة براندي أو فودكا 175 جرام دقيق 100 جرام بولينتا خشن 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
رتبي السمك على صينية خبز ورشي عليه بالتساوي ربع ملعقة صغيرة من الملح ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. < / p>
في هذه الأثناء ، ضعي الكرنب والفلفل الحار في وعاء متوسط مع ثُمن ملعقة صغيرة من الملح والمخلل الملحي. استخدمي يديك لخلط كل شيء معًا حتى ينضج الملفوف ، ثم اتركيه جانبًا.
ثم اصنع الصلصة. في وعاء متوسط ، امزج المكونات الستة الأولى مع نصف الشبت وكل المخللات ، ثم اتركها جانبًا.
الآن دعنا نصل إلى الخليط. في وعاء كبير ، اخفقي القدر والماء الفوار ، ثم أضيفي البراندي ، و 125 جم دقيق ، و 50 جم بولينتا وكل مسحوق الخبز ، واخفقي حتى يصبح لديك قوام شبيه بالفاصوليا. في وعاء كبير آخر ، اخلطي 50 جرامًا المتبقية من الدقيق وعصيدة دقيق الذرة.
أخرج السمك من الثلاجة ، واتركه يجف بقطعة قماش لإزالة أي رطوبة ، ثم قطعه شرائح بعرض 2 سم.
في قدر كبير ، سخني الزيت على نار متوسطة عالية حتى تصل إلى 170 درجة مئوية (أو عندما تصدر قطرة من الخليط أزيزًا فور سقوطها). قلبي السمك في خليط الدقيق الجاف وعصيدة من دقيق الذرة لتغطيهما ، ثم اسقطي نصفه في الخليط المبلل وقلبي حتى يتغطى بالتساوي. أسقط قطعة من السمك بحذر في الزيت الساخن واقليها لمدة ثلاث دقائق ، مع قلبها مرة واحدة في منتصف فترة الطهي. انقلها إلى صينية مبطنة بمنشفة ورقية لتصريفها ، ثم وخز كل قطعة من السمك بسكين للسماح للبخار بالخروج: سيساعد ذلك على بقائها مقرمشة. كرري العملية مع ما تبقى من السمك والعجين.
للتقديم ، قطعي كل كعكة بالطول ، مع الحرص على عدم تقطيعها تمامًا. انشر الصلصة بسخاء في الداخل وزينها بقليل من السمك المقلي. قلّب الشبت المتبقي في سلطة الكرنب ، واترك القليل منه في الأعلى وقدميه.
تهدف صحيفة The Guardian إلى نشر وصفات مستدامة للأسماك. تحقق من التصنيفات في منطقتك: المملكة المتحدة؛ أستراليا ؛ الولايات المتحدة. مثلجات الفراولة والماسكاربوني>
What's Your Reaction?
