نموذج لشوربة الخضار المعتقة - وصفة | لا تضيعوا

Légumes oublies ، أو الخضروات المنسية ، هو مصطلح ابتكره الطهاة والبستانيون الفرنسيون للدفاع عن تلك الخضروات التي خلفها العالم الحديث والتي غالبًا ما تكون قبيحة أو يصعب تناولها تنمو: فكر في الخضار الجذرية العقدية والخرشوف القدس ، والصلصة والكرتون. لكن مصطلح الخضروات المنسية يشمل أيضًا تلك العينات التي ليست في أفضل حالاتها في الجزء الخلفي من الثلاجة ، مثل الخس الطري والبنجر الحدودي ، والتي يمكن تحويلها جميعًا إلى حساء لذيذ. حساء الخضار المنسي

إذا أردنا تجنب إهدار الطعام ، فمن الضروري أن نتعلم جزئيًا على الأقل الطبخ بدون وصفات صارمة ، وابتكار أطباق لذيذة من بقايا الطعام والمنتجات السابقة. في كتاب الطبخ الخاص بي "الأكل من أجل المتعة والناس والكوكب" ، أقدم بيانًا من الجذر إلى الفاكهة ، وهو نهج قائم على القيمة لتناول الطعام من أجل الصحة الشخصية والكوكبية ، وهو قائم على أسس علمية. النقطة الأولى في هذا البيان ، مع ذلك ، هي "الأكل من أجل المتعة". كيف يمكن أن يكون النظام الغذائي مستدامًا إذا كنت لا ترغب في تناوله في اليوم التالي بعد كل شيء؟ النقطة الثانية هي "طهي بالحب والثقة والإبداع" ، مما يعني أنه يجب علينا احتضان الشيف الداخلي لدينا ، وطهي ما نحبه ، وتقديم أطباق لذيذة معدة بكل ما لدينا في متناول اليد. اجعل الأمر بسيطًا ولا يمكنك أن تخطئ. تتوافق معظم المكونات معًا بشكل جيد في مجموعات بسيطة ، إن لم تكن غير متوقعة: بعض الأزواج المفضلة لدي اكتشفتها من خلال التجارب ، مثل القرع والبرتقال والفطر والفانيليا والجزر الأبيض والكاري.

جميع المكونات المذكورة في "الوصفة" أدناه ، والتي هي أقل مجموعة من التعليمات من النمط العام والدليل ، تقريبية واختيارية ، ويمكن تغيير الكمية المستخدمة من كل منها وفقًا لتفضيلاتك وتوافرها. من المكونات. ستعطي هذه الكميات حصة من الحساء من 300-500 مل ، لذا اضرب الكمية في عدد الأفواه التي ترغب في إطعامها. أوصي دائمًا بعمل المزيد ، على أي حال ، لأن الطهي على دفعات يوفر الطاقة ويعني أن لديك وجبات في الثلاجة أو الفريزر للأسبوع (أو الأشهر) القادمة. / p>

يقدم 1

اختر أسلوبك حدد نوع الحساء الذي ترغب في صنعه - مكرر أو مكتنز أو مخلوط - ثم قطّع الخضار وفقًا لذلك (أي إلى مكعبات صغيرة أو كبيرة).

ابدأ بقاعدة الحساء لكل حصة ، اقلي 50 جرامًا من الثوم والخضروات المفرومة (مثل البصل الأخضر ، والكرفس ، واللفت) في رذاذ من الزيت لمدة خمس دقائق.

تحسين النكهة أضف التوابل حسب الرغبة (مثل جارام ماسالا والزنجبيل والكمون - بين ملعقة صغيرة وثلاث ملاعق صغيرة) ، اطبخي لمدة دقيقتين ، ثم قلبي أي أعشاب و / أو سيقان أعشاب حلوة مفرومة ناعماً (مثل إكليل الجبل والزعتر وسيقان البقدونس).

تناول المزيد من الخضروات ادمج 100 جرام من أي خضروات صلبة تستخدمها (مثل الشمندر والبطاطس واللفت) و اختياريًا 50 جرامًا من الحبوب و / أو البقول سريعة الطهي (مثل الأرز والفاصوليا والعدس)

أضف السائل ... صب 200 مل من الماء أو المرقة أو الحليب أو بدائل الخضروات ، يُغلى المزيج ، ثم يُترك على نار خفيفة حتى تنضج جميع الخضار ، ويُضاف المزيد من السائل إذا لزم الأمر.

... والمزيد من الخضروات الرقيقة قلّب ما يصل إلى 50 جرامًا من الخضار - الأوراق ( على سبيل المثال ، البنجر الأخضر ، والسلطة الخضراء ، والكرفس الأخضر) ، يُطهى لمدة دقيقتين حتى يذبل ، ثم يُقلب ، إذا رغبت في ذلك.

اللمسة الأخيرة صب الحساء في وعاء (أو سلطانيات) ) وأضف اختيارك من الإضافات حسب الرغبة: خبز ممزق ، أعشاب بحرية ، مخلل ، أزهار صالحة للأكل ، بهارات ، براعم ، مكسرات ، بذور ، خبز محمص.