وصفات آبي لي الماليزية

ماليزيا ليست معروفة بمناخها البارد ، ولكن عندما يصل موسم الأمطار في نوفمبر وديسمبر ، تميل درجة الحرارة إلى الانخفاض - إلى 25 درجة مئوية. خلال الأشهر الباردة في بريطانيا ، في هذه الأثناء ، أتناول الكثير من مرق الفلفل المدعم بالفلفل الحار والزنجبيل ، وغالبًا ما أقدمه مع الخضار "المبردة" لموازنة الحرارة ، وكذلك الكاري الحامض - اللحوم الخفيفة والمطهوة ببطء. هذه أطباق لتدفئة الروح وإبقائك مستمراً حتى عودة الشمس. ذقن بابي ، أو بطن لحم الخنزير الصويا الداكن المطهو ​​ببطء

طبق نيونيا الكلاسيكي يتم تقديمه غالبًا في رأس السنة القمرية الجديدة ، على الرغم من أن الإصدار اليومي قد يتضمن ببساطة الثوم وفول الصويا المخمر. إنه مزيج من الثقافات الصينية والماليزية ، باستخدام فول الصويا من الأولى وبذور الكزبرة من الأخيرة. مكونان سيحدثان فرقًا كبيرًا هنا هما معجون فول الصويا الجيد وفول الصويا السميك الداكن. إذا كنت ترغب في ذلك ، أضف بعض فطر شيتاكي المنقوع إلى التحمير ، للحصول على مزيد من القوام.

التحضير 10 دقائق ، التحضير لمدة ساعة ، الطهي لمدة ساعة و 45 دقيقة لمدة 4

للدواء 600 جرام بطن لحم الخنزير مع الجلد ، مقطعة إلى مكعبات 4 سم 80 مل صلصة الصويا الداكنة 15 مل صلصة الصويا الخفيفة 2½ ملعقة صغيرة سكر ناعم 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت محايد آخر 200 جرام كراث مستدير مقشر وملح وسكر حسب الرغبة

لـ Rempah (عجينة) 20 جم من جذور الكزبرة (أو السيقان) 35 جم ثوم مقشر 45 جم فلفل أحمر طويل 2 ملعقة كبيرة بذور كزبرة 40 جم معجون صويا (أو معجون ميسو أحمر)

ضعي لحم الخنزير في وعاء به نصف صلصة الصويا السوداء ، وقلبيه جيدًا ، ثم انقعه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

في غضون ذلك ، اصنع rempah . افرم جذور الكزبرة والثوم والفلفل بخشونة ، ضعيها في محضر الطعام مع باقي مكونات العجينة واخلطيها برفق.

امزج الباقي مع فول الصويا الداكن والخفيف فول الصويا والسكر في وعاء. ضعي الزيت في قدر عميق على نار متوسطة ، وعندما يسخن ، أضيفي المعجون وقلبي لمدة خمس إلى 10 دقائق ، حتى تشم رائحته حقًا. يضاف لحم بطن الخنزير ويقلب لتغطية كل قطعة. يُسكب مزيج صلصة الصويا ، ويُحرَّك بعض الماء في الوعاء لالتقاط القطع الأخيرة ، ويُضاف إلى المقلاة مع الكراث المقشر. املأ بالماء لتغطية بطن الخنزير تقريبًا ، واتركه ليغلي ، ثم اخفض الحرارة حتى يغلي على نار خفيفة ، ثم غطه واتركه يطهى لمدة 1.5 ساعة.

يتبل بالملح والسكر حسب الذوق (أنواع مختلفة من صلصة الصويا لها سمات نكهة مختلفة) وتقدم مع الأرز. إيكان أسام بيداس ، أو مرق السمك الساخن والحامض

هذا يعتبر طبق الملايو الكلاسيكي و Minangkabau ذو رائحة عطرية للغاية وأكثر تساهلاً ، ويشبه المرق الرقيق أكثر من الكاري الكثيف. إنه تقليديًا مزين بزهرة الزنجبيل ، نكهة خاصة يصعب الحصول عليها في المملكة المتحدة ، لكن الكزبرة الفيتنامية التي يسهل العثور عليها ستنهيها بشكل جيد. لا تخف من قلي الخليط في الكثير من الزيت: إنها أفضل طريقة لإخراج النكهة. أيضًا ، كن قاسيًا مع التمر الهندي - من المفترض أن يكون حمضيًا جدًا.

الإعداد لمدة 15 دقيقة للطهي لمدة ساعة واحدة الخدمة 4

للحصول على ريمباه 90 جم بصل أحمر مقشر ومقطع خشن 80 جم من عشب الليمون ، أعشاب خضراء مذوبة ومبقية مفروم خشن 90 جرام فلفل أحمر طويل ، 6 جرام معجون روبيان ( بيلكان ، مثالي ، وإلا ، تايلاندي < em> kapi متوفر على نطاق واسع) 8 قطع من الفلفل الحار الكشميري المجفف ، منقوعة في ماء فاتر لمدة 15 دقيقة½ ملعقة صغيرة كركم مطحون

للأسماك 100 مل زيت نباتي أو غيره من الزيوت المحايدة زيت 20 جم سكر ناعم 1 ملعقة صغيرة ملح بحر ناعم 140 جم باذنجان مقطع إلى قطع 6 سم (سوف ينكمش أثناء الطهي) 1 طماطم إيطالية مقطعة إلى نصفين 50 جم مركز تمر هندي (يفضل اللون البني الفاتح لنوع جنوب شرق آسيا) 120 جم بامية 2 ماكريل أو منظفة أو 4 × شرائح من حوالي 140 غ نعناع مفروم وكوري أندريه ، للإنهاء

ضعي جميع مكونات العجين في الخلاط وامزجيه بسلاسة.

ضع الزيت في قدر عميق على نار متوسطة ، ثم اقلي الخليط مع التحريك بانتظام لمدة 20 دقيقة حتى ينفصل الزيت. نضيف السكر والملح ونتركه يتكرمل لبضع دقائق ثم نضيف ...