غموس الباذنجان وأسياخ الدجاج والفاصوليا: وصفات فارسية من إعداد يوتام أوتولينغي
لا توجد قائمة تسوق تسعدني أكثر من تلك التي أكتبها عند التخطيط لطهي الأطباق الفارسية. الباذنجان والجوز وبذور الرمان وماء الورد. الزعفران والكركم والليمون. المكونات الأربعة المطحونة - الكمون والكزبرة والقرفة والهيل ؛ باقات جميلة من الأعشاب الطازجة (الشبت والبقدونس والنعناع) ؛ وزبادي كثيف منعش. إنها دعوة لألذ الأشياء. أضف الدجاج والفاصوليا ، واحتسب الوقت والأصدقاء ، وهي قائمة لا تفشل في إرضائها وإسعادها. Fesenjoon Chicken Kabobs (الصورة العليا)
طبق من الطعام الفارسي غالبًا ما يكون التوازن المثالي بين النكهة والتوابل ، الحلو والحامض ، و fesenjoon ، حساء الدجاج الكلاسيكي بالبندق ، هو بالضبط هذا. عادة ما يتم تقديمه في الحساء ، لكني أستخدمه هنا كصلصة لتغليف الدجاج المتبل قليلاً. قدميها مع الأرز أو الخبز المسطح. التحضير 20 دقيقة تتبيل 30 دقيقة + طبخ 1 ساعة 50 لمدة 4 700 جرام أفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظام (حوالي 8) ، مقطعة إلى 3 سم قطع ملح 2 ملاعق كبيرة سمن مذاب لمزيج التوابل½ ملعقة صغيرة هيل مطحون 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة 1½ ملعقة كبيرة كمون مطحون 3 ملاعق كبيرة بتلات ورد مطحونة في هاون½ ملعقة صغيرة سكر ناعم > لزيت الزيتون 45 مل زيت زيتون 2 بصل (320 جم) مقشر ومقطع إلى نصفين ومقطع إلى شرائح 2 جزر (160 جم) مبشور 125 جم من أنصاف الجوز ، محمص ومرق الدجاج 500 مل 75 مل دبس رمان 1½ ملعقة صغيرة. sugar لسلطة الشيرازي خيار (160 جم) مقطعة إلى نصفين ومقطعة ومقطعة إلى سم مكعب من البصل الأحمر (80 جم) مقشرة ومقطعة ناعماً 200 جم من الطماطم الكرزية المقطعة إلى أرباع 60 جم بذور رمان 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون 1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم خشن نقع الدجاج أولاً. توضع جميع البهارات في مقلاة صغيرة وتحمصها على نار متوسطة عالية لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى تفوح رائحتها. يُسكب في وعاء متوسط الحجم ، ويُضاف الدجاج وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح ، ويُقلب المزيج ويتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل (أو طوال الليل في الثلاجة). بالنسبة للفسنجون ، ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت والبصل والجزر في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة واطهيها مع التحريك المتكرر لمدة 20 دقيقة حتى تنضج حتى تنضج وتبدأ في التكرمل. نضيف باقي الزيت والجوز ونطهو لمدة دقيقتين أخريين مع التحريك حتى لا يلتصق الخليط. يُسكب المرق ، والدبس ، والسكر ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح ، ويُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 إلى 35 دقيقة ، حتى يصبح سميكًا. يُرفع عن النار ويُترك جانباً. افرد الدجاج بالتساوي على ثمانية أسياخ (منقوع مسبقًا في حالة استخدام أسياخ خشبية) وادهنه بالسمن. ضعي مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية ، وعندما تكون ساخنة ، اقلبي النار إلى متوسطة واشوي الدجاج على دفعتين لمدة ثلاث دقائق على كل جانب ، مع دهنها بمزيد من السمن مع تقليبها. تُرفع من القدر وتترك لمدة خمس دقائق. بالنسبة للسلطة ، تُمزج جميع المكونات في وعاء متوسط الحجم مع ثمن ملعقة صغيرة من الملح ويُقسّم بين أربعة أطباق. رتبي سيخين دجاج على كل طبق وقدميهما مع صلصة فيسنجون الدافئة. كاشكي باديمجان غمس الباذنجان
لا توجد قائمة تسوق تسعدني أكثر من تلك التي أكتبها عند التخطيط لطهي الأطباق الفارسية. الباذنجان والجوز وبذور الرمان وماء الورد. الزعفران والكركم والليمون. المكونات الأربعة المطحونة - الكمون والكزبرة والقرفة والهيل ؛ باقات جميلة من الأعشاب الطازجة (الشبت والبقدونس والنعناع) ؛ وزبادي كثيف منعش. إنها دعوة لألذ الأشياء. أضف الدجاج والفاصوليا ، واحتسب الوقت والأصدقاء ، وهي قائمة لا تفشل في إرضائها وإسعادها. Fesenjoon Chicken Kabobs (الصورة العليا)
طبق من الطعام الفارسي غالبًا ما يكون التوازن المثالي بين النكهة والتوابل ، الحلو والحامض ، و fesenjoon ، حساء الدجاج الكلاسيكي بالبندق ، هو بالضبط هذا. عادة ما يتم تقديمه في الحساء ، لكني أستخدمه هنا كصلصة لتغليف الدجاج المتبل قليلاً. قدميها مع الأرز أو الخبز المسطح. التحضير 20 دقيقة تتبيل 30 دقيقة + طبخ 1 ساعة 50 لمدة 4 700 جرام أفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظام (حوالي 8) ، مقطعة إلى 3 سم قطع ملح 2 ملاعق كبيرة سمن مذاب لمزيج التوابل½ ملعقة صغيرة هيل مطحون 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة 1½ ملعقة كبيرة كمون مطحون 3 ملاعق كبيرة بتلات ورد مطحونة في هاون½ ملعقة صغيرة سكر ناعم > لزيت الزيتون 45 مل زيت زيتون 2 بصل (320 جم) مقشر ومقطع إلى نصفين ومقطع إلى شرائح 2 جزر (160 جم) مبشور 125 جم من أنصاف الجوز ، محمص ومرق الدجاج 500 مل 75 مل دبس رمان 1½ ملعقة صغيرة. sugar لسلطة الشيرازي خيار (160 جم) مقطعة إلى نصفين ومقطعة ومقطعة إلى سم مكعب من البصل الأحمر (80 جم) مقشرة ومقطعة ناعماً 200 جم من الطماطم الكرزية المقطعة إلى أرباع 60 جم بذور رمان 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون 1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم خشن نقع الدجاج أولاً. توضع جميع البهارات في مقلاة صغيرة وتحمصها على نار متوسطة عالية لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى تفوح رائحتها. يُسكب في وعاء متوسط الحجم ، ويُضاف الدجاج وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح ، ويُقلب المزيج ويتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل (أو طوال الليل في الثلاجة). بالنسبة للفسنجون ، ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت والبصل والجزر في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة واطهيها مع التحريك المتكرر لمدة 20 دقيقة حتى تنضج حتى تنضج وتبدأ في التكرمل. نضيف باقي الزيت والجوز ونطهو لمدة دقيقتين أخريين مع التحريك حتى لا يلتصق الخليط. يُسكب المرق ، والدبس ، والسكر ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح ، ويُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 إلى 35 دقيقة ، حتى يصبح سميكًا. يُرفع عن النار ويُترك جانباً. افرد الدجاج بالتساوي على ثمانية أسياخ (منقوع مسبقًا في حالة استخدام أسياخ خشبية) وادهنه بالسمن. ضعي مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية ، وعندما تكون ساخنة ، اقلبي النار إلى متوسطة واشوي الدجاج على دفعتين لمدة ثلاث دقائق على كل جانب ، مع دهنها بمزيد من السمن مع تقليبها. تُرفع من القدر وتترك لمدة خمس دقائق. بالنسبة للسلطة ، تُمزج جميع المكونات في وعاء متوسط الحجم مع ثمن ملعقة صغيرة من الملح ويُقسّم بين أربعة أطباق. رتبي سيخين دجاج على كل طبق وقدميهما مع صلصة فيسنجون الدافئة. كاشكي باديمجان غمس الباذنجان
What's Your Reaction?
