وصفة للتفاح المخبوز مع الريكوتا والزبيب من Olia Hercules
لدي ذاكرة خاصة جدًا مرتبطة بهذه الوصفة ، عندما كان عمري خمس سنوات (1989!). لا يزال الاتحاد السوفيتي ، لكن شيئًا مثيرًا يحدث على شاشة التلفزيون في الساعة 6 مساءً. كانت أول مسلسل بلغة أجنبية يتم بثه في الاتحاد السوفياتي ، الدراما البرازيلية المسماة Escrava Esaura (الملقب Isaura: Slave Girl . اقرأ صفحة Wiki عنها ، إنها رائعة) .
قبل ساعة من بدء كل حلقة ، كانت جدتي فيرا تخلط الجبن القريش مع السكر والفانيليا والزبيب. كانت تقوم بقلب التفاح ، وتحشى بهذا الخليط وتخبزه حتى ينفجر القشر ، ويصبح اللحم رغويًا والجبن مكرمل في الأعلى. أفتقد الطقوس ، وأفتقد إثارة التلفزيون المبكر ، وأفتقد تفاحه المخبوز. أفتقدها.
لـ 6 زبيب 20-50 جبن جريكوتا 250 جم ، أو tvorog ، أو جبن قريش 1 سكر ديميرارا 30 جم ، بالإضافة إلى المزيد من خلاصة الفانيليا 1 ملعقة صغيرة ، أو بذور الفانيليا ، أو علبة واحدة من الفانيليا ، و 6 حبات تفاح (الوزن الإجمالي حوالي 1.2 كجم)
نقع الزبيب في وعاء صغير من الماء الساخن لمدة لا تقل عن 15 دقيقة. صفيهم جيدًا حتى لا يصبحوا سائلين جدًا. اخلطي الريكوتا مع صفار البيض والسكر والزبيب والفانيليا.
سخن الفرن مسبقًا على حرارة حرارية 180 درجة مئوية / ترموستات 6.
قم بإزالة النوى من التفاح. قطع الجزء العلوي ، مثل الغطاء. ثم ، باستخدام ملعقة عادية ، قم بلصقها على بعد حوالي 5 مم من الفتحة التي تم إنشاؤها عند إزالة الحفرة وحركها حولها لإزالة بعض اللحم. ثم اذهب وحفر أعمق قليلاً.
ستحتاج الآن إلى 50-60 جم من الحشوة لكل تفاحة. املأ التفاح ، ضعه في طبق للخبز ورش القليل من سكر الديميرارا فوقه.
اخبز التفاح أولاً لمدة 20 دقيقة. اعتمادًا على نوع التفاح الذي تستخدمه ، قد يستغرق الأمر وقتًا أطول. يجب أن تكون طرية ويمكن تقسيمها قليلاً ، لكن لا تنهار. على الرغم من أن نكون صادقين ، إذا نسيتها فيرا ، وخاصة التفاح الصيفي للموسم الجديد ، وخرجوا من جلودهم مثل نفث منتفخ ، كنا سعداء ، لأن اللحم الناعم والجبن القريش هما ما كنا نبحث عنه ، الجلد الذي يؤكل في النهاية أو يُعطى للجدة حتى تنتهي (لم تضيع أي شيء أبدًا). هذه جيدة دافئة وجيدة جدًا حتى باردة. استمتع بمشاهدة مسلسلاتك المفضلة وقبل جدتك إذا كانت بجانبك.
ملاحظة يمكن استخدام حشوة الجبن المنزلية بعدة طرق. كانت جدتي تصنع فطائر رقيقة بسيطة ، ثم تدحرج الحشوة بالداخل ، تقلى بالزبدة حتى تصبح مقرمشة وتقدم مع الكريمة الحامضة العادية على الجانب. يمكنك أيضًا استخدامه لملء العجينة المرتفعة ثم خبزها ، حتى تحصل على أشهى أنواع كعك البيريزكي المخبوزة مع حشوة الجبن القريش. From Home Food by Olia Hercule (بلومزبري ، 26 جنيهًا إسترلينيًا)
لدي ذاكرة خاصة جدًا مرتبطة بهذه الوصفة ، عندما كان عمري خمس سنوات (1989!). لا يزال الاتحاد السوفيتي ، لكن شيئًا مثيرًا يحدث على شاشة التلفزيون في الساعة 6 مساءً. كانت أول مسلسل بلغة أجنبية يتم بثه في الاتحاد السوفياتي ، الدراما البرازيلية المسماة Escrava Esaura (الملقب Isaura: Slave Girl . اقرأ صفحة Wiki عنها ، إنها رائعة) .
قبل ساعة من بدء كل حلقة ، كانت جدتي فيرا تخلط الجبن القريش مع السكر والفانيليا والزبيب. كانت تقوم بقلب التفاح ، وتحشى بهذا الخليط وتخبزه حتى ينفجر القشر ، ويصبح اللحم رغويًا والجبن مكرمل في الأعلى. أفتقد الطقوس ، وأفتقد إثارة التلفزيون المبكر ، وأفتقد تفاحه المخبوز. أفتقدها.
لـ 6 زبيب 20-50 جبن جريكوتا 250 جم ، أو tvorog ، أو جبن قريش 1 سكر ديميرارا 30 جم ، بالإضافة إلى المزيد من خلاصة الفانيليا 1 ملعقة صغيرة ، أو بذور الفانيليا ، أو علبة واحدة من الفانيليا ، و 6 حبات تفاح (الوزن الإجمالي حوالي 1.2 كجم)
نقع الزبيب في وعاء صغير من الماء الساخن لمدة لا تقل عن 15 دقيقة. صفيهم جيدًا حتى لا يصبحوا سائلين جدًا. اخلطي الريكوتا مع صفار البيض والسكر والزبيب والفانيليا.
سخن الفرن مسبقًا على حرارة حرارية 180 درجة مئوية / ترموستات 6.
قم بإزالة النوى من التفاح. قطع الجزء العلوي ، مثل الغطاء. ثم ، باستخدام ملعقة عادية ، قم بلصقها على بعد حوالي 5 مم من الفتحة التي تم إنشاؤها عند إزالة الحفرة وحركها حولها لإزالة بعض اللحم. ثم اذهب وحفر أعمق قليلاً.
ستحتاج الآن إلى 50-60 جم من الحشوة لكل تفاحة. املأ التفاح ، ضعه في طبق للخبز ورش القليل من سكر الديميرارا فوقه.
اخبز التفاح أولاً لمدة 20 دقيقة. اعتمادًا على نوع التفاح الذي تستخدمه ، قد يستغرق الأمر وقتًا أطول. يجب أن تكون طرية ويمكن تقسيمها قليلاً ، لكن لا تنهار. على الرغم من أن نكون صادقين ، إذا نسيتها فيرا ، وخاصة التفاح الصيفي للموسم الجديد ، وخرجوا من جلودهم مثل نفث منتفخ ، كنا سعداء ، لأن اللحم الناعم والجبن القريش هما ما كنا نبحث عنه ، الجلد الذي يؤكل في النهاية أو يُعطى للجدة حتى تنتهي (لم تضيع أي شيء أبدًا). هذه جيدة دافئة وجيدة جدًا حتى باردة. استمتع بمشاهدة مسلسلاتك المفضلة وقبل جدتك إذا كانت بجانبك.
ملاحظة يمكن استخدام حشوة الجبن المنزلية بعدة طرق. كانت جدتي تصنع فطائر رقيقة بسيطة ، ثم تدحرج الحشوة بالداخل ، تقلى بالزبدة حتى تصبح مقرمشة وتقدم مع الكريمة الحامضة العادية على الجانب. يمكنك أيضًا استخدامه لملء العجينة المرتفعة ثم خبزها ، حتى تحصل على أشهى أنواع كعك البيريزكي المخبوزة مع حشوة الجبن القريش. From Home Food by Olia Hercule (بلومزبري ، 26 جنيهًا إسترلينيًا)
What's Your Reaction?
