ما وراء بوريتوس: سبع طرق لذيذة لجلب طعم المكسيك إلى مائدتك
الجميع يحب البوريتو ، أليس كذلك؟ الفاهيتا ، الانتشلادا والناتشوز كلها أطباق عادية على العديد من طاولات العشاء البريطانية. ولكن بينما نعتقد أننا نعرف المطبخ المكسيكي ، فإن الحقيقة هي أنه يجب علينا جميعًا على الأرجح توسيع آفاقنا إلى ما وراء التورتيلا المألوف واللحوم والجبن وتكرار الروتين.
تمتد لما يقرب من 200 متر هكتار (770.000 ميل مربع) من المناظر الطبيعية المتنوعة وتعكس مجموعة من التأثيرات من ثقافات المايا والأزتيك القديمة إلى المأكولات الإسبانية والآسيوية والأفريقية ، المطبخ المكسيكي الحقيقي جريء ومشرق ومعقد. إليك سبعة مكونات أصلية مضمونة لرفع تاكو الثلاثاء المقبل.
Tomatillo للوهلة الأولى ، تبدو هذه الفاكهة الخضراء الصغيرة مثل الطماطم الصغيرة غير الناضجة. موطنها المكسيك وأمريكا الوسطى ، حتى أنها تُلقب "بالطماطم المقشرة" ، وذلك بفضل الأوراق الجافة التي تحيط بها مثل الفوانيس الورقية. لكن الطماطم لها نكهة خاصة بها ؛ هش وصيفي ولاموني تقريبًا في قوامها ، مما يجعلها مكملًا مثاليًا للصلصة الخضراء أو رشة منعشة من جواكامولي.
تحميص الطماطم يزيل جودتها الحامضة ويبرزها القليل من الحلاوة ، مع إضافتها إلى اليخنات والفلفل الحار والشوربات ستضيف نكهة مثيرة إلى ذخيرتك المكسيكية القياسية. تُقطع شرائح رقيقة ، وتُرش بالزيت وتُتبّل بالليمون والفلفل الحار والكزبرة والملح ، وهي مثالية حتى على الخبز المحمص. يمكنك شرائها معلبة ، ولكن الأمر يستحق البحث عن الصفقة الحقيقية إذا كان بإمكانك - أو حتى يمكنك زراعتها بنفسك والاستمتاع بمذاق الخضار الخضراء جيدًا في الخريف.
Achiote أصلي إلى المناطق الاستوائية في الأمريكتين ، بما في ذلك المكسيك ومنطقة البحر الكاريبي ، وهو نوع من التوابل التي تحمل العديد من الأسماء - أشيوت ، أناتو ، أشيوت ، أكويت - وتتخذ أشكالًا عديدة ؛ تباع كبذور أو معجون أو مسحوق أو طوب أو منقوع في الزيت. لكنك ستتعرف عليه من خلال لونه البرتقالي والأحمر المميز والطريقة التي يحول بها كل ما يلمسه إلى ذهب. يشيع استخدام annatto كتلوين طعام أصفر ، وله لون ترابي ، نكهة الفلفل التي تعمل بشكل رائع في أطباق الأرز والأسماك ، أو في cochinita pibil ، وهي سمة لحم الخنزير المدخن المطبوخ ببطء في شبه جزيرة يوكاتان. يسهل العثور على معجون Achiote على الإنترنت أو في متاجر البقالة المتخصصة ، وهو جاهز للخلط في تتبيلات نابضة بالحياة (وفركه على يديك لاحقًا). 100٪ Blue Weber Agave Tequila كنت تعتقد أنك تعرف عن التكيلا. مثل الشمبانيا ، التكيلا الأصلية هي كل شيء عن المصدر. يخضع لرقابة صارمة من قبل مجلس تنظيم تيكيلا (CRT) ، ولا يمكن إنتاجه إلا في خمس ولايات ، يأتي 99٪ منها من منطقة خاليسكو الجبلية في شمال غرب المكسيك - موطن مدينة تيكيلا ومسقط رأس موسيقى المارياتشي - حيث تعكس حقول أغاف ويبر الزرقاء السماء ، حيث تم حصادها يدويًا بواسطة جيمادوريس باستخدام طرق تنتقل من جيل إلى جيل. والنتيجة هي روح تغني حقًا.
الجميع يحب البوريتو ، أليس كذلك؟ الفاهيتا ، الانتشلادا والناتشوز كلها أطباق عادية على العديد من طاولات العشاء البريطانية. ولكن بينما نعتقد أننا نعرف المطبخ المكسيكي ، فإن الحقيقة هي أنه يجب علينا جميعًا على الأرجح توسيع آفاقنا إلى ما وراء التورتيلا المألوف واللحوم والجبن وتكرار الروتين.
تمتد لما يقرب من 200 متر هكتار (770.000 ميل مربع) من المناظر الطبيعية المتنوعة وتعكس مجموعة من التأثيرات من ثقافات المايا والأزتيك القديمة إلى المأكولات الإسبانية والآسيوية والأفريقية ، المطبخ المكسيكي الحقيقي جريء ومشرق ومعقد. إليك سبعة مكونات أصلية مضمونة لرفع تاكو الثلاثاء المقبل.
Tomatillo للوهلة الأولى ، تبدو هذه الفاكهة الخضراء الصغيرة مثل الطماطم الصغيرة غير الناضجة. موطنها المكسيك وأمريكا الوسطى ، حتى أنها تُلقب "بالطماطم المقشرة" ، وذلك بفضل الأوراق الجافة التي تحيط بها مثل الفوانيس الورقية. لكن الطماطم لها نكهة خاصة بها ؛ هش وصيفي ولاموني تقريبًا في قوامها ، مما يجعلها مكملًا مثاليًا للصلصة الخضراء أو رشة منعشة من جواكامولي.
تحميص الطماطم يزيل جودتها الحامضة ويبرزها القليل من الحلاوة ، مع إضافتها إلى اليخنات والفلفل الحار والشوربات ستضيف نكهة مثيرة إلى ذخيرتك المكسيكية القياسية. تُقطع شرائح رقيقة ، وتُرش بالزيت وتُتبّل بالليمون والفلفل الحار والكزبرة والملح ، وهي مثالية حتى على الخبز المحمص. يمكنك شرائها معلبة ، ولكن الأمر يستحق البحث عن الصفقة الحقيقية إذا كان بإمكانك - أو حتى يمكنك زراعتها بنفسك والاستمتاع بمذاق الخضار الخضراء جيدًا في الخريف.
Achiote أصلي إلى المناطق الاستوائية في الأمريكتين ، بما في ذلك المكسيك ومنطقة البحر الكاريبي ، وهو نوع من التوابل التي تحمل العديد من الأسماء - أشيوت ، أناتو ، أشيوت ، أكويت - وتتخذ أشكالًا عديدة ؛ تباع كبذور أو معجون أو مسحوق أو طوب أو منقوع في الزيت. لكنك ستتعرف عليه من خلال لونه البرتقالي والأحمر المميز والطريقة التي يحول بها كل ما يلمسه إلى ذهب. يشيع استخدام annatto كتلوين طعام أصفر ، وله لون ترابي ، نكهة الفلفل التي تعمل بشكل رائع في أطباق الأرز والأسماك ، أو في cochinita pibil ، وهي سمة لحم الخنزير المدخن المطبوخ ببطء في شبه جزيرة يوكاتان. يسهل العثور على معجون Achiote على الإنترنت أو في متاجر البقالة المتخصصة ، وهو جاهز للخلط في تتبيلات نابضة بالحياة (وفركه على يديك لاحقًا). 100٪ Blue Weber Agave Tequila كنت تعتقد أنك تعرف عن التكيلا. مثل الشمبانيا ، التكيلا الأصلية هي كل شيء عن المصدر. يخضع لرقابة صارمة من قبل مجلس تنظيم تيكيلا (CRT) ، ولا يمكن إنتاجه إلا في خمس ولايات ، يأتي 99٪ منها من منطقة خاليسكو الجبلية في شمال غرب المكسيك - موطن مدينة تيكيلا ومسقط رأس موسيقى المارياتشي - حيث تعكس حقول أغاف ويبر الزرقاء السماء ، حيث تم حصادها يدويًا بواسطة جيمادوريس باستخدام طرق تنتقل من جيل إلى جيل. والنتيجة هي روح تغني حقًا.
What's Your Reaction?
