وصفة نايجل سلاتر لفطائر البازلاء والوسابي
اطبخ 500 جرام من البازلاء لمدة 4-5 دقائق في ماء مغلي مملح قليلاً. يصفى في مصفاة ويبرد تحت الماء الجاري البارد. اسكبي البازلاء في محضر الطعام ، وأضيفي 40 جرامًا من الزبدة واخلطيها حتى تتحول إلى عجينة سميكة وناعمة. لا تفرط في العملية. انقله إلى وعاء واتركه يبرد.
بمجرد أن يبرد الخليط ، اخفقي صفار بيضتين قليلًا واخلطيهما جيدًا ، ثم قلبي 5 ملاعق كبيرة من فتات الخبز وفتات الخبز وملعقة صغيرة من معجون الوسابي.
ضع حفنة كبيرة من فتات الخبز المجففة - حوالي 70 جرام - في طبق ضحل. في طبق آخر ، اخفقي بيضتين - ما يكفي لخلط البياض والصفار. شكلي خليط البازلاء على شكل ستة كعكات دائرية صغيرة (أسهل طريقة لعملها بأيدي مطحونة قليلاً بالدقيق) ، ثم اضغطيها ، واحدة تلو الأخرى ، في البيضة المخفوقة أولاً ، ثم في فتات الخبز وضعيها على صينية أو صفيحة خبز. برد لمدة 20 دقيقة.
اصنع صلصة أعشاب عن طريق خلط 1 ملعقة كبيرة من النعناع المفروم والبقدونس والريحان مع 200 مل من الزبادي العادي غير المصفى. أضف فصًا صغيرًا من الثوم المهروس جيدًا وقشر الفلفل الأسود.
سخني طبقة رقيقة من زيت الزيتون أو زيت الفول السوداني في مقلاة ضحلة غير لزجة ، ثم اخفضها في فطائر البازلاء ويُطهى لمدة 4 أو 5 دقائق على نار متوسطة ، حتى يصبح الفتات من الخارج مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا. قدميها على الفور ، ولا تزال ساخنة ، مع صلصة الأعشاب. تنتج من 6 إلى 9 ، حسب حجمها. يخدم 2-3
أنت حقًا لا تحتاج إلى الكثير من معجون الوسابي هنا. الهدف هو إعطاء القليل من الحرارة للبازلاء ، لذلك أبدأ بما لا يزيد عن ملعقة صغيرة. يستخدم الوسابي بعناية ، وهو توابل معتدل ومرحب به ، ولكن يمكنه التغلب بسهولة على البازلاء الحلوة ، لذلك أمضي بحذر.
يمكنك حذف الوسابي ودمج حفنة من الوسابي النعناع المفروم والبقدونس والريحان بدلاً من ذلك.
تابع Nigel على TwitterNigelSlater
اطبخ 500 جرام من البازلاء لمدة 4-5 دقائق في ماء مغلي مملح قليلاً. يصفى في مصفاة ويبرد تحت الماء الجاري البارد. اسكبي البازلاء في محضر الطعام ، وأضيفي 40 جرامًا من الزبدة واخلطيها حتى تتحول إلى عجينة سميكة وناعمة. لا تفرط في العملية. انقله إلى وعاء واتركه يبرد.
بمجرد أن يبرد الخليط ، اخفقي صفار بيضتين قليلًا واخلطيهما جيدًا ، ثم قلبي 5 ملاعق كبيرة من فتات الخبز وفتات الخبز وملعقة صغيرة من معجون الوسابي.
ضع حفنة كبيرة من فتات الخبز المجففة - حوالي 70 جرام - في طبق ضحل. في طبق آخر ، اخفقي بيضتين - ما يكفي لخلط البياض والصفار. شكلي خليط البازلاء على شكل ستة كعكات دائرية صغيرة (أسهل طريقة لعملها بأيدي مطحونة قليلاً بالدقيق) ، ثم اضغطيها ، واحدة تلو الأخرى ، في البيضة المخفوقة أولاً ، ثم في فتات الخبز وضعيها على صينية أو صفيحة خبز. برد لمدة 20 دقيقة.
اصنع صلصة أعشاب عن طريق خلط 1 ملعقة كبيرة من النعناع المفروم والبقدونس والريحان مع 200 مل من الزبادي العادي غير المصفى. أضف فصًا صغيرًا من الثوم المهروس جيدًا وقشر الفلفل الأسود.
سخني طبقة رقيقة من زيت الزيتون أو زيت الفول السوداني في مقلاة ضحلة غير لزجة ، ثم اخفضها في فطائر البازلاء ويُطهى لمدة 4 أو 5 دقائق على نار متوسطة ، حتى يصبح الفتات من الخارج مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا. قدميها على الفور ، ولا تزال ساخنة ، مع صلصة الأعشاب. تنتج من 6 إلى 9 ، حسب حجمها. يخدم 2-3
أنت حقًا لا تحتاج إلى الكثير من معجون الوسابي هنا. الهدف هو إعطاء القليل من الحرارة للبازلاء ، لذلك أبدأ بما لا يزيد عن ملعقة صغيرة. يستخدم الوسابي بعناية ، وهو توابل معتدل ومرحب به ، ولكن يمكنه التغلب بسهولة على البازلاء الحلوة ، لذلك أمضي بحذر.
يمكنك حذف الوسابي ودمج حفنة من الوسابي النعناع المفروم والبقدونس والريحان بدلاً من ذلك.
تابع Nigel على TwitterNigelSlater
What's Your Reaction?
