لحم الخروف وسلطة الفلفل المشوي ولفائف السيمور: وصفات عيد الفصح من Yotam Ottolenghi
أنا دائمًا متحمس لطهي لحم الضأن الاحتفالي في أي مكان ، وخاصة في عيد الفصح عندما أعرف أن المائدة ستكون وفيرة مع صحبة جيدة ومرحة. لهذا السبب ، لا أمانع في تولي مهمة تحضير الوجبة الاحتفالية ، والتوه ليس فقط في القطعة المركزية اللذيذة ، ولكن أيضًا في كعك السملور والبطاطا المطهية ، وفي همهمة الموسيقى وصدى الأصوات السعيدة في الخلفية. حسنًا ، هذه وليمة رائعة لعيد الفصح وما بعده. لحم الضأن المشوي مع بطاطس بيكر والشمر (الصورة العليا)
بطاطس بيكر أو بطاطس تشير à la boulangère إلى الأيام التي كان فيها الخبازون الفرنسيون يطبخون الوجبات لعملائهم المحليين في ظل الحرارة المهدرة لأفران الخبز. في الوقت الحاضر ، سيكون الفرن المنزلي مناسبًا تمامًا لهذه الوجبة السهلة جدًا واللذيذة. التحضير 30 دقيقة التحضير 60 دقيقة الطهي 2 ساعة و 40 دقيقة لـ 4 إلى 6 أشخاص 1 كتف من لحم الضأن (حوالي 1½ كجم) ، تُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا للفرك الجاف 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، مطحون بخشونة في هاون 1½ ملعقة صغيرة من بذور الكمون ، مطحون بخشونة في هاون 1 ملعقة صغيرة بابريكا ½ ملعقة صغيرة مسحوق قرفة 4 سم قطع 3 بصيلات شمر (600 جم) ، مقطعة إلى أسافين 2 سم ، الأوراق محفوظة 2 بصل (360 جم) مقشر مقطعة إلى أنصاف ومقطعة إلى شرائح 3 سم 12 فص ثوم مقشرة 3 ملاعق كبيرة. مرق الدجاج - ملح البحر والفلفل الأسود نقع اللحم أولاً. اخلطي جميع مكونات الفرك الجاف بملعقة صغيرة ونصف ملح ، ثم دلكي كتف الضأن بالكامل. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة (أو ضعه في الثلاجة طوال الليل ، إذا كان الأمر كذلك). سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية (مروحة 220 درجة مئوية) / 475 فهرنهايت / غاز 9. ضع جميع المكونات للخباز باستثناء أوراق الشمر في مقلاة دائرية كبيرة (بعرض حوالي 30 سم) من الحديد الزهر ، أضف ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح وخلطهم جيدًا. ضعي رفًا للشواء فوق المقلاة (لا تقلقي إذا لم يكن مستديرًا) ، ثم ضعي اللحم المشوي في المنتصف بحيث يكون فوق الخضار (لكن لا يلمس) بالأسفل. لف كل شيء (لحم ضأن ومقلاة) بورق ألومنيوم ، ثم اشويها لمدة 10 دقائق. اخفض الحرارة إلى 190 درجة مئوية (مروحة 170 درجة مئوية) / 375 فهرنهايت / غاز 5 وشويها لمدة ساعة أخرى. انزعي ورق القصدير ، اتركيها جانباً لوقت لاحق ، ثم اشويها لمدة 90 دقيقة أخرى ، مع تقليب لحم الضأن مرة واحدة في منتصف الطريق. أخرج الحمل ورفوفه بعناية من الفرن ، وقم بتغطيته مع احباط محفوظة واتركها ترتاح. يُعاد الخباز إلى الفرن ويُشوى لمدة 20 دقيقة أخرى ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً. للتقديم ، يُقطع لحم الضأن إلى قطع كبيرة ويُرتب على طبق به شفة . رش أوراق الشمر المحفوظة فوق البطاطس والشمر ، وقدمها ساخنة مع لحم الضأن. سلطة الفلفل الأحمر المحمص مع الأنشوجة واللوز
أنا دائمًا متحمس لطهي لحم الضأن الاحتفالي في أي مكان ، وخاصة في عيد الفصح عندما أعرف أن المائدة ستكون وفيرة مع صحبة جيدة ومرحة. لهذا السبب ، لا أمانع في تولي مهمة تحضير الوجبة الاحتفالية ، والتوه ليس فقط في القطعة المركزية اللذيذة ، ولكن أيضًا في كعك السملور والبطاطا المطهية ، وفي همهمة الموسيقى وصدى الأصوات السعيدة في الخلفية. حسنًا ، هذه وليمة رائعة لعيد الفصح وما بعده. لحم الضأن المشوي مع بطاطس بيكر والشمر (الصورة العليا)
بطاطس بيكر أو بطاطس تشير à la boulangère إلى الأيام التي كان فيها الخبازون الفرنسيون يطبخون الوجبات لعملائهم المحليين في ظل الحرارة المهدرة لأفران الخبز. في الوقت الحاضر ، سيكون الفرن المنزلي مناسبًا تمامًا لهذه الوجبة السهلة جدًا واللذيذة. التحضير 30 دقيقة التحضير 60 دقيقة الطهي 2 ساعة و 40 دقيقة لـ 4 إلى 6 أشخاص 1 كتف من لحم الضأن (حوالي 1½ كجم) ، تُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا للفرك الجاف 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، مطحون بخشونة في هاون 1½ ملعقة صغيرة من بذور الكمون ، مطحون بخشونة في هاون 1 ملعقة صغيرة بابريكا ½ ملعقة صغيرة مسحوق قرفة 4 سم قطع 3 بصيلات شمر (600 جم) ، مقطعة إلى أسافين 2 سم ، الأوراق محفوظة 2 بصل (360 جم) مقشر مقطعة إلى أنصاف ومقطعة إلى شرائح 3 سم 12 فص ثوم مقشرة 3 ملاعق كبيرة. مرق الدجاج - ملح البحر والفلفل الأسود نقع اللحم أولاً. اخلطي جميع مكونات الفرك الجاف بملعقة صغيرة ونصف ملح ، ثم دلكي كتف الضأن بالكامل. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة (أو ضعه في الثلاجة طوال الليل ، إذا كان الأمر كذلك). سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية (مروحة 220 درجة مئوية) / 475 فهرنهايت / غاز 9. ضع جميع المكونات للخباز باستثناء أوراق الشمر في مقلاة دائرية كبيرة (بعرض حوالي 30 سم) من الحديد الزهر ، أضف ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح وخلطهم جيدًا. ضعي رفًا للشواء فوق المقلاة (لا تقلقي إذا لم يكن مستديرًا) ، ثم ضعي اللحم المشوي في المنتصف بحيث يكون فوق الخضار (لكن لا يلمس) بالأسفل. لف كل شيء (لحم ضأن ومقلاة) بورق ألومنيوم ، ثم اشويها لمدة 10 دقائق. اخفض الحرارة إلى 190 درجة مئوية (مروحة 170 درجة مئوية) / 375 فهرنهايت / غاز 5 وشويها لمدة ساعة أخرى. انزعي ورق القصدير ، اتركيها جانباً لوقت لاحق ، ثم اشويها لمدة 90 دقيقة أخرى ، مع تقليب لحم الضأن مرة واحدة في منتصف الطريق. أخرج الحمل ورفوفه بعناية من الفرن ، وقم بتغطيته مع احباط محفوظة واتركها ترتاح. يُعاد الخباز إلى الفرن ويُشوى لمدة 20 دقيقة أخرى ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً. للتقديم ، يُقطع لحم الضأن إلى قطع كبيرة ويُرتب على طبق به شفة . رش أوراق الشمر المحفوظة فوق البطاطس والشمر ، وقدمها ساخنة مع لحم الضأن. سلطة الفلفل الأحمر المحمص مع الأنشوجة واللوز
What's Your Reaction?
