بوكاتيني بولونيز الخضار ، سجق Gnochetti ، شريط باستا كبد الدجاج: وصفات المعكرونة الشتوية لفيل هوارد

وعاء رائع ومريح من المعكرونة مع الراحة والألفة التي تأتي من النقانق وما يكفي من الفلفل الحار والنبيذ الأبيض لرفعها. < / p>

التحضير 15 دقيقة الطهي لمدة ساعة و 20 دقيقة من 4 إلى 6 أشخاص كطبق رئيسي أو مقبلات

500 جم لحم نقانق جيد 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 30 جم زبدة غير مملحة 100 جم كراث مقشر ومفروم ناعماً 1 فص ثوم مقشر ومفروم ناعماً ملح وفلفل أسود ¼ ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الحار ½ ملعقة شاي. أو غيرها من المعكرونة الطازجة الصغيرة مثل orecchiette أو conchiglie) ، أو 300 جرام من gnocchettiGrated Parmesan ، للانتهاء

قبل نصف ساعة من رغبتك في الطهي ، أخرج لحم النقانق من الثلاجة ، لإحضارها إلى درجة حرارة الغرفة.

ضع الزيت في مقلاة كبيرة ضحلة ذات قاع ثقيل على نار متوسطة. أضيفي الزبدة واللحوم السجق ، ثم اطهيها مع التحريك المستمر لسحق وفتت أكبر قدر ممكن من النقانق. بعد حوالي خمس دقائق ، بمجرد أن تصل إلى قوام يشبه اللحم المفروم ، أضيفي الكراث ، والثوم ، والملح ، والفلفل ، ورقائق الفلفل الحار ، وبذور الشمر ، وخفضي الحرارة قليلًا واطهيها مع التحريك المتكرر لمدة أربع أو خمس دقائق ، الكراث ناعم وشفاف. القليل من اللون جيد ، لكن حافظ على الحرارة منخفضة لتجنب الاحتراق.

صب النبيذ ، واتركه يغلي حتى يقل بمقدار النصف ، ثم يقلب في الكرفس ويُطهى لمدة 5 إلى 10 دقائق ، لتليين. نضيف المرق ، ونرفع النار ونتركه حتى الغليان ، ثم نغطي القدر ونخفض النار ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة. تتبل مرة أخرى حسب الرغبة. يجب أن تتذوق الصلصة مثل جميع مكوناتها الرئيسية - النقانق والنبيذ الأبيض والشمر والفلفل الحار. حافظ على دفء المعكرونة أثناء طهي المعكرونة (أو اتركها تبرد وأعد تسخينها برفق لاحقًا).

اطبخ المعكرونة في ماء مغلي مملح وفقًا لتعليمات العبوة ثم صفيها واحتفظ بـ 150 مل من الطهي ماء. نضع المعكرونة والماء المحفوظ في القدر ونطهو مع التحريك والتقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تغلف الصلصة المعكرونة بطريقة غنية ولامعة ؛ إذا رغبت في ذلك ، أضف مقبضًا إضافيًا من الزبدة لتستمر الأمور. نقل إلى أوعية المعكرونة الدافئة وتقديمها مغطاة بجبن البارميزان المبشور. بوكاتيني مع بولونيز من الخضار والفطر والكستناء

مزيج كل الخضروات من الموسم يعطي هذا طعم لذيذ وعميق نكهة تعمل بشكل جيد في هذا الوقت من العام.

التحضير 20 دقيقة الطهي 2 ساعة 30 لـ 4 إلى 6 أشخاص كطبق رئيسي أو مقبلات

150 جم بصل مقشر 2 فص ثوم مقشر 50 جم كرفس مقشر 1 جزرة متوسطة (حوالي 100 جم) 1 جزر أبيض متوسط ​​(حوالي 100 جم) 1 لفت صغير (حوالي 100 جم) 1 وسط شمندر (حوالي 150 جم) 200 جم كوسة مقشرة 75 جم كستناء 100 مل 3 فطر زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي ملح وفلفل أسود 500 جرام طماطم معلبة (1¼ علبة) 1 ورقة غار 1 غصن إكليل الجبل 2 أوراق المريمية 1 رشة سكر (اختياري) 700 جرام بوكاتيني طازج بدون بيض (أو غيرها من المعكرونة الأنبوبية الطازجة مثل المعكرونة s أو penne) ، أو 300 جرام من البوكاتيني المجفف الخالي من البيض ، جبن نباتي مرطب أو خميرة غذائية ، حتى الانتهاء (اختياري)

يقطع البصل رقيقًا ويبشر الثوم ، بشكل مثالي في الطبقة الدقيقة. من الأفضل تقطيع الكرفس والجزر والجزر الأبيض واللفت والشمندر والكوسا والكستناء والفطر في مفرمة اللحم ؛ إذا لم يكن لديك أي منها ، فابشرها جيدًا على مبشرة مربعة أو امزجها في هريس خشن في معالج الطعام. الهدف هنا هو الحصول على صلصة غنية من الخضار المطحونة المربوطة في الصلصة ، بدلاً من الخضار المقطعة جيدًا التي تسبح في السائل.

سخن الفرن مسبقًا إلى 140 درجة مئوية (مروحة 120 درجة مئوية) / 275 فهرنهايت / غاز 1. في قدر عريض ضحل ثقيل القاع على نار متوسطة ، قم بتعرق البصل والثوم في نصف كمية زيت الزيتون وجميع الزيوت النباتية ، حتى تنضج ، إضافة رشة جيدة من الملح والقليل من الفلفل المطحون. نضيف كل الخضار المفرومة مع قليل من الملح ونطهو على نار عالية مع التحريك باستمرار ...