الكاري الكاريبي ، ومخبوزات سمك القد ، وخبز النازلي: عشاء أسماك ليف ليونيل - الوصفات
أفضل جزء في رحلة الطهي التي استغرقت 10 سنوات حتى الآن هو العيش والعمل في برايتون والتعلم والتدريب بجانب البحر. يميل أسلوبي في الطهاة نحو الأطباق الصغيرة المرتفعة ، ولكن الآن أنني في لندن ، تتألق حياة برايتون غير الرسمية وإرثي في سانت لوسيان في طبخي. لطالما كانت الأسماك عنصرًا أساسيًا طوال تاريخي والآن في مطعمنا الجديد Cannons Fish في شمال لندن. تُظهر الأطباق الثلاثة اليوم تنوع ما يمكن أن يكون عليه "طبق السمك" وهي مستوحاة من وصفات الأسرة وحياتي وأطباق السمك التي قدمتها على مر السنين. أكلة الشمر بالليمون والفلفل الحار وسمك القد
إنه ضروري في منزلي: لذيذ ، منعش وسهل التحضير - إنه التوازن المثالي بين الراحة والأناقة
تحضير 15 دقيقة minFor 2 people
3 بصيلات شمر ، مقلمة ، أوراق محفوظة ، مقطعة إلى نصفين طوليًا ومقطعة إلى حدٍ ما 2 ملعقة صغيرة بذور شمر 2 ملعقة صغيرة رقائق فلفل ، حسب الرغبة ، زيت زيتون ملح وفلفل 300 مل قشدة طازجة 1 ليمون 2 كراث 1 باقة صغيرة من الزعتر ، أوراق مقطوفة ومقطعة ناعماً 4 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة ناعماً 1 قطعة زبدة صغيرة 200 جرام أرز أربوريو 200 مل نبيذ أبيض 500 مل سمك أو خضروات 2 × 200 جرام ظهر سمك القد مع الجلد
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة مئوية) / 390 فهرنهايت / غاز 6. اخلطي الشمر المفروم مع بذور الشمر ورقائق الفلفل الحار وملعقة كبيرة من الزيتون الزيت والملح والفلفل ، ثم تحمص لمدة 20 دقيقة ، حتى تنضج. اتركيه ليبرد ثم اخلطيه مع الكريمة وافحصي التتبيل.
قطعي الجزء العلوي والسفلي من الليمون ، ضعيه على لوح ، ثم قطعي القشر واللب ، اتباع الانحناء الطبيعي للثمرة مع الحرص على عدم إزالة أي من اللحم. قطع بين الأغشية لتحرير كل قطعة.
اقلي الكراث والزعتر والثوم في القليل من الزبدة لمدة ثماني دقائق ، حتى تنضج ، ثم أضيفي الأرز يُطهى مع التحريك لمدة ثلاث إلى أربع دقائق ، حتى تصبح الحبيبات شفافة. يُسكب النبيذ ويُطهى لبضع دقائق حتى يتبخر الكحول ، ثم يُضاف مغرفة من المرق ويُطهى مع التقليب حتى يتبخر السائل تمامًا. أضيفي مغرفة أخرى من المرق وكرر الأمر لمدة 20-25 دقيقة ، حتى ينضج الأرز.
عشر دقائق قبل أن يصبح الريزوتو جاهزًا ، ضع مقلاة غير لاصقة على درجة حرارة متوسطة. يسخن ويضاف القليل من زيت الزيتون. تبلي قشر سمك القد بالملح ، ثم ضعيه على الجانب السفلي من القشر في المقلاة الساخنة واطهيه دون إزعاج لمدة ثلاث دقائق. اقلب المزيج واتركه يطهى لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على جانب اللحم.
قلل الحرارة تحت الريزوتو جيدًا ، أضف كريمة الشمر والتوابل. يُرفع عن النار ويُقدم مزينًا بسمك القد ويزين بقطع الليمون وأوراق الشمر. سانت لوسيان روبيان كاري
أفضل جزء في رحلة الطهي التي استغرقت 10 سنوات حتى الآن هو العيش والعمل في برايتون والتعلم والتدريب بجانب البحر. يميل أسلوبي في الطهاة نحو الأطباق الصغيرة المرتفعة ، ولكن الآن أنني في لندن ، تتألق حياة برايتون غير الرسمية وإرثي في سانت لوسيان في طبخي. لطالما كانت الأسماك عنصرًا أساسيًا طوال تاريخي والآن في مطعمنا الجديد Cannons Fish في شمال لندن. تُظهر الأطباق الثلاثة اليوم تنوع ما يمكن أن يكون عليه "طبق السمك" وهي مستوحاة من وصفات الأسرة وحياتي وأطباق السمك التي قدمتها على مر السنين. أكلة الشمر بالليمون والفلفل الحار وسمك القد
إنه ضروري في منزلي: لذيذ ، منعش وسهل التحضير - إنه التوازن المثالي بين الراحة والأناقة
تحضير 15 دقيقة minFor 2 people
3 بصيلات شمر ، مقلمة ، أوراق محفوظة ، مقطعة إلى نصفين طوليًا ومقطعة إلى حدٍ ما 2 ملعقة صغيرة بذور شمر 2 ملعقة صغيرة رقائق فلفل ، حسب الرغبة ، زيت زيتون ملح وفلفل 300 مل قشدة طازجة 1 ليمون 2 كراث 1 باقة صغيرة من الزعتر ، أوراق مقطوفة ومقطعة ناعماً 4 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة ناعماً 1 قطعة زبدة صغيرة 200 جرام أرز أربوريو 200 مل نبيذ أبيض 500 مل سمك أو خضروات 2 × 200 جرام ظهر سمك القد مع الجلد
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة مئوية) / 390 فهرنهايت / غاز 6. اخلطي الشمر المفروم مع بذور الشمر ورقائق الفلفل الحار وملعقة كبيرة من الزيتون الزيت والملح والفلفل ، ثم تحمص لمدة 20 دقيقة ، حتى تنضج. اتركيه ليبرد ثم اخلطيه مع الكريمة وافحصي التتبيل.
قطعي الجزء العلوي والسفلي من الليمون ، ضعيه على لوح ، ثم قطعي القشر واللب ، اتباع الانحناء الطبيعي للثمرة مع الحرص على عدم إزالة أي من اللحم. قطع بين الأغشية لتحرير كل قطعة.
اقلي الكراث والزعتر والثوم في القليل من الزبدة لمدة ثماني دقائق ، حتى تنضج ، ثم أضيفي الأرز يُطهى مع التحريك لمدة ثلاث إلى أربع دقائق ، حتى تصبح الحبيبات شفافة. يُسكب النبيذ ويُطهى لبضع دقائق حتى يتبخر الكحول ، ثم يُضاف مغرفة من المرق ويُطهى مع التقليب حتى يتبخر السائل تمامًا. أضيفي مغرفة أخرى من المرق وكرر الأمر لمدة 20-25 دقيقة ، حتى ينضج الأرز.
عشر دقائق قبل أن يصبح الريزوتو جاهزًا ، ضع مقلاة غير لاصقة على درجة حرارة متوسطة. يسخن ويضاف القليل من زيت الزيتون. تبلي قشر سمك القد بالملح ، ثم ضعيه على الجانب السفلي من القشر في المقلاة الساخنة واطهيه دون إزعاج لمدة ثلاث دقائق. اقلب المزيج واتركه يطهى لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على جانب اللحم.
قلل الحرارة تحت الريزوتو جيدًا ، أضف كريمة الشمر والتوابل. يُرفع عن النار ويُقدم مزينًا بسمك القد ويزين بقطع الليمون وأوراق الشمر. سانت لوسيان روبيان كاري
What's Your Reaction?
