توصلت الدراسة إلى أن الشوكولاتة تغلف اللسان لإضفاء إحساس بالذوبان في الفم
يقول العلماء إن إحساس الذوبان الذي لا يقاوم للشوكولاتة يعود إلى الطريقة التي تعمل بها على تليين اللسان.
درست دراسة العملية الفيزيائية عن طريق أي مربع صلب من الشوكولاتة يتحول إلى مستحلب ناعم. اكتشف أن الشوكولاتة تطلق غشاء دهني يكسو اللسان ، ويعطي إحساسًا سلسًا طوال الوقت في الفم.
الدكتور سيافاش سلطان أحمدي ، الباحث الرئيسي في الدراسة في قالت جامعة ليدز ، إنه يمكن استخدام النتائج لتصميم شوكولاتة قليلة الدسم تحاكي ملمس منتج غني بالدهون.
"نعتقد أن الجيل التالي من الشوكولاتة يمكن تطويرها بحيث توفر ملمس وملمس الشوكولاتة الغنية بالدهون مع كونها خيارًا صحيًا ".
انطلق سلطان أحمدي وزملاؤه لدراسة الملمس إحساس باستخدام علامة تجارية فاخرة من الشوكولاتة الداكنة ولسان اصطناعي.الجهاز له نسيج يشبه اللسان مطبوع ثلاثي الأبعاد ، يتم الحفاظ عليه عند 37 درجة مئوية (98.6 فهرنهايت) ويتم تشغيله للتحرك مثل اللسان. الإنسان.
اكتشفوا أنه بعد فترة وجيزة من وضع الشوكولاتة في الفم ، يصبح اللسان مغطى بطبقة دهنية تعتمد على محتوى دهون الشوكولاتة. وجد الباحثون أنه بعد ذلك ، يتم إطلاق جزيئات الكاكاو الصلبة وتصبح مهمة من حيث الإحساس باللمس.
"أظهرنا أن الطبقة الدهنية يجب أن تكون على الطبقة الخارجية من الشوكولاتة هي الأهم ، يليها طلاء فعال لجزيئات الكاكاو بالدهون ، وهذا يساعد في جعل الشوكولاتة جيدة جدًا ". / p>
وهذا يعني أن الدهون يلعب الأعمق داخل الشوكولاتة دورًا محدودًا في المساهمة في الشعور ويمكن تقليله دون التأثير على ملمس الشوكولاتة.اقترح الباحثون أن ألواح الشوكولاتة ذات المحتوى المتدرج الدسم أو لوح قليل الدسم ، المغطاة بالشوكولاتة عالية الدسم ، قد تعمل بشكل جيد كبديل صحي.
قال سلطان أحمدي إن صنع الشوكولاتة كان تحديًا لصناعة المواد الغذائية لأن الإصدارات قليلة الدسم لم تكن دائمًا شهية.
"بحثنا يفتح المجال أمام الشركات المصنعة لتصميم الشوكولاتة الداكنة بذكاء لتقليل محتوى الدهون الإجمالي للاستهلاك ، قالت. "نعتقد أنه يمكن إنتاج الشوكولاتة الداكنة في بنية متدرجة الطبقات مع تغطية الدهون لسطح الشوكولاتة والجزيئات لتقديم تجربة المتعة المرغوبة دون إضافة الكثير من الدهون داخل جسم الشوكولاتة."
اقترح الباحثون أنه يمكن تطبيق تقنيات مماثلة للمساعدة في تصميم إصدارات أكثر صحة من الأطعمة الأخرى التي تتحول من مادة صلبة إلى سائلة في الحنك ، مثل الآيس كريم أو الجبن. تم نشر النتائج في مجلة ACS Applied Materials & Interfaces .
يقول العلماء إن إحساس الذوبان الذي لا يقاوم للشوكولاتة يعود إلى الطريقة التي تعمل بها على تليين اللسان.
درست دراسة العملية الفيزيائية عن طريق أي مربع صلب من الشوكولاتة يتحول إلى مستحلب ناعم. اكتشف أن الشوكولاتة تطلق غشاء دهني يكسو اللسان ، ويعطي إحساسًا سلسًا طوال الوقت في الفم.
الدكتور سيافاش سلطان أحمدي ، الباحث الرئيسي في الدراسة في قالت جامعة ليدز ، إنه يمكن استخدام النتائج لتصميم شوكولاتة قليلة الدسم تحاكي ملمس منتج غني بالدهون.
"نعتقد أن الجيل التالي من الشوكولاتة يمكن تطويرها بحيث توفر ملمس وملمس الشوكولاتة الغنية بالدهون مع كونها خيارًا صحيًا ".
انطلق سلطان أحمدي وزملاؤه لدراسة الملمس إحساس باستخدام علامة تجارية فاخرة من الشوكولاتة الداكنة ولسان اصطناعي.الجهاز له نسيج يشبه اللسان مطبوع ثلاثي الأبعاد ، يتم الحفاظ عليه عند 37 درجة مئوية (98.6 فهرنهايت) ويتم تشغيله للتحرك مثل اللسان. الإنسان.
اكتشفوا أنه بعد فترة وجيزة من وضع الشوكولاتة في الفم ، يصبح اللسان مغطى بطبقة دهنية تعتمد على محتوى دهون الشوكولاتة. وجد الباحثون أنه بعد ذلك ، يتم إطلاق جزيئات الكاكاو الصلبة وتصبح مهمة من حيث الإحساس باللمس.
"أظهرنا أن الطبقة الدهنية يجب أن تكون على الطبقة الخارجية من الشوكولاتة هي الأهم ، يليها طلاء فعال لجزيئات الكاكاو بالدهون ، وهذا يساعد في جعل الشوكولاتة جيدة جدًا ". / p>
وهذا يعني أن الدهون يلعب الأعمق داخل الشوكولاتة دورًا محدودًا في المساهمة في الشعور ويمكن تقليله دون التأثير على ملمس الشوكولاتة.اقترح الباحثون أن ألواح الشوكولاتة ذات المحتوى المتدرج الدسم أو لوح قليل الدسم ، المغطاة بالشوكولاتة عالية الدسم ، قد تعمل بشكل جيد كبديل صحي.
قال سلطان أحمدي إن صنع الشوكولاتة كان تحديًا لصناعة المواد الغذائية لأن الإصدارات قليلة الدسم لم تكن دائمًا شهية.
"بحثنا يفتح المجال أمام الشركات المصنعة لتصميم الشوكولاتة الداكنة بذكاء لتقليل محتوى الدهون الإجمالي للاستهلاك ، قالت. "نعتقد أنه يمكن إنتاج الشوكولاتة الداكنة في بنية متدرجة الطبقات مع تغطية الدهون لسطح الشوكولاتة والجزيئات لتقديم تجربة المتعة المرغوبة دون إضافة الكثير من الدهون داخل جسم الشوكولاتة."
اقترح الباحثون أنه يمكن تطبيق تقنيات مماثلة للمساعدة في تصميم إصدارات أكثر صحة من الأطعمة الأخرى التي تتحول من مادة صلبة إلى سائلة في الحنك ، مثل الآيس كريم أو الجبن. تم نشر النتائج في مجلة ACS Applied Materials & Interfaces .
What's Your Reaction?
