وصفة كلوديا رودين لـ "فطائر" الدجاج والبصل بالنكهات المغربية
لقد استمتعت كثيرًا بجوهرة التاج المغربي الاحتفالية b'stilla ، فطيرة الحمام ، وصنعتها بنفسي عدة مرات ، مع الدجاج المغطى بطبقات من الورق- الفطائر الرقيقة ( الوركاء ) أو في كثير من الأحيان مع عجينة الفيلو. هنا ، استندت إلى نكهات الإصدارات من فاس (حلوة السمعة) وتطوان (مشهور أنها حارة وليمونية). مستطيل رقيق من عجين الفطير بمثابة القشرة. إنه فاخر وسهل في نفس الوقت. يجعل 4 ليمون مسلوق ½ (انظر التعليمات أدناه) ، مفروم (اختياري) أوراق ليمون كاملة الزبدة 320 جرام صفار بيض 1 بصلة 2 كبيرة (حوالي 430 جرام) ، مقطعة أنصاف ومقطعة إلى شرائح سميكة زيت زيتون أو زيت عباد الشمس 4 ملاعق كبيرة. ملعقة كبيرة مضاف إليها دهن الزنجبيل المطحون ¾ ملعقة صغيرة. مقطّع إلى قطع صغيرة من الملح والفلفل الأسود وعصير الليمون 1-2 ملعقة كبيرة من نكهة البرتقال المبشورة من السكر المثلج لتزيين الكزبرة 1 حزمة (25 جم) ، أوراق مقطعة ، للتقديم لجعل الليمون يغلي ، ضعي ليمونة كاملة غير معالجة في قدر مع الماء لتغطيتها. ضع غطاءًا أصغر في الأعلى للاحتفاظ بها أثناء الطفو وتغلي لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح طرية جدًا عند الضغط عليها. إذا كنت لا تستخدمها على الفور ، فقم بتصريفها واتركها تبرد. قم بتعبئتها بالكامل ، اعصرها في مرطبان وقم بتغطيتها بزيت الزيتون أو زيت عباد الشمس. سوف تستمر بضعة أسابيع في الثلاجة. يمكنك تقطيعها إلى قطع أو خلطها في عجينة. سخن الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية. قم بإخراج العجين من الثلاجة قبل حوالي 20 دقيقة تريد استخدامه. افرد العجينة على صينية خبز مدهونة قليلاً بالزيت. قطعها إلى 8 مستطيلات. ادهن السطح العلوي بخلطة صفار البيض مع قطرة من الماء واخبزيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تنفخ العجين وتصبح ذهبية اللون. ضعي البصل فيها مقلاة كبيرة بالزيت ، ضعي الغطاء على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق حتى يصبح طريًا جدًا. قلّبي الزنجبيل والقرفة ، ثم نضيف اللوز وقطع الدجاج ونتبل بالملح والفلفل. يُطهى دون تغطيته لمدة 7 إلى 8 دقائق مع التحريك وتقليب الدجاج حتى ينضج ويصبح لونه بني فاتح. يُضاف عصير الليمون وبشر البرتقال ، والليمون المسلوق ، في حالة الاستخدام ، و3-4 ملاعق كبيرة من الماء ، ويستمر في الطهي لمدة 5 دقائق. غطي المستطيلات برفق بغبار العجين باستخدام نسكب السكر ونصنع شكل شبكي صغير مع قرفة مطحونة في الأعلى. قلب الكزبرة في خليط الدجاج وقدمها ساخنة. ضع مستطيلين من عجين الفطير على جانب كل طبق. من Med (Ebury Publishing ، 28 جنيهًا إسترلينيًا). لدعم Guardian and the Observer ، اطلب نسختك على guardianbookshop.com
لقد استمتعت كثيرًا بجوهرة التاج المغربي الاحتفالية b'stilla ، فطيرة الحمام ، وصنعتها بنفسي عدة مرات ، مع الدجاج المغطى بطبقات من الورق- الفطائر الرقيقة ( الوركاء ) أو في كثير من الأحيان مع عجينة الفيلو. هنا ، استندت إلى نكهات الإصدارات من فاس (حلوة السمعة) وتطوان (مشهور أنها حارة وليمونية). مستطيل رقيق من عجين الفطير بمثابة القشرة. إنه فاخر وسهل في نفس الوقت. يجعل 4 ليمون مسلوق ½ (انظر التعليمات أدناه) ، مفروم (اختياري) أوراق ليمون كاملة الزبدة 320 جرام صفار بيض 1 بصلة 2 كبيرة (حوالي 430 جرام) ، مقطعة أنصاف ومقطعة إلى شرائح سميكة زيت زيتون أو زيت عباد الشمس 4 ملاعق كبيرة. ملعقة كبيرة مضاف إليها دهن الزنجبيل المطحون ¾ ملعقة صغيرة. مقطّع إلى قطع صغيرة من الملح والفلفل الأسود وعصير الليمون 1-2 ملعقة كبيرة من نكهة البرتقال المبشورة من السكر المثلج لتزيين الكزبرة 1 حزمة (25 جم) ، أوراق مقطعة ، للتقديم لجعل الليمون يغلي ، ضعي ليمونة كاملة غير معالجة في قدر مع الماء لتغطيتها. ضع غطاءًا أصغر في الأعلى للاحتفاظ بها أثناء الطفو وتغلي لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح طرية جدًا عند الضغط عليها. إذا كنت لا تستخدمها على الفور ، فقم بتصريفها واتركها تبرد. قم بتعبئتها بالكامل ، اعصرها في مرطبان وقم بتغطيتها بزيت الزيتون أو زيت عباد الشمس. سوف تستمر بضعة أسابيع في الثلاجة. يمكنك تقطيعها إلى قطع أو خلطها في عجينة. سخن الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية. قم بإخراج العجين من الثلاجة قبل حوالي 20 دقيقة تريد استخدامه. افرد العجينة على صينية خبز مدهونة قليلاً بالزيت. قطعها إلى 8 مستطيلات. ادهن السطح العلوي بخلطة صفار البيض مع قطرة من الماء واخبزيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تنفخ العجين وتصبح ذهبية اللون. ضعي البصل فيها مقلاة كبيرة بالزيت ، ضعي الغطاء على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق حتى يصبح طريًا جدًا. قلّبي الزنجبيل والقرفة ، ثم نضيف اللوز وقطع الدجاج ونتبل بالملح والفلفل. يُطهى دون تغطيته لمدة 7 إلى 8 دقائق مع التحريك وتقليب الدجاج حتى ينضج ويصبح لونه بني فاتح. يُضاف عصير الليمون وبشر البرتقال ، والليمون المسلوق ، في حالة الاستخدام ، و3-4 ملاعق كبيرة من الماء ، ويستمر في الطهي لمدة 5 دقائق. غطي المستطيلات برفق بغبار العجين باستخدام نسكب السكر ونصنع شكل شبكي صغير مع قرفة مطحونة في الأعلى. قلب الكزبرة في خليط الدجاج وقدمها ساخنة. ضع مستطيلين من عجين الفطير على جانب كل طبق. من Med (Ebury Publishing ، 28 جنيهًا إسترلينيًا). لدعم Guardian and the Observer ، اطلب نسختك على guardianbookshop.com
What's Your Reaction?
