وصفة كلوديا رودين لكفتة كباب بصلصة الطماطم واللبن
هذا هو الدعامة الأساسية لبيوت الكباب التركية حيث يتم تقديمه غالبًا بشكل كبير في طبق بغطاء نحاسي مقبب ، وهو النوع الذي كان يستخدم في السابق في قصر السلطان. أقدمها في طبق طيني دائري كبير يمكن إعادة تسخينه في الفرن.
إنها روعة على عدة مستويات. يوجد خبز بيتا محمص في الأسفل مع صوص الطماطم سكب فوقه. هذا واحد مغطى بالزبادي ورش الصنوبر المقلي. توضع فوقها أسياخ من اللحم المفروم المشوي أو شيش كباب أو كليهما. إنها تتطلب تنظيمًا ويجب تجميعها في اللحظة الأخيرة لأن البيتا يجب أن تظل مقرمشة قليلاً.
يجب أن تكون صلصة الطماطم واللحوم ساخنة جدًا ، بينما يجب أن يكون الزبادي في درجة حرارة الغرفة.
يصنع 4 إلى 6 خبز بيتا 2 لحم مفروم أو لحم ضأن 750 جرام ملح وفلفل أسود بصل 1 طبق متوسط مفروم ناعم (اختياري ) - 1 حزمة (50 جرام) من البقدونس المفروم ناعماً 1 ملعقة صغيرة سماق ، بالإضافة إلى قليل من الزبادي الطبيعي الكامل 500 جرام زبدة أو زيت زيتون بكر ممتاز 2 ملعقة كبيرة صنوبر 2-3 ملاعق كبيرة لصلصة الطماطم بصل 1 زيت زيتون بكر ممتاز مقطع صغير 2 ملاعق كبيرة ثوم 2 فص فلفل مفروم 1 طماطم مقطعة بذور 750 جم ملح مقشر ومقطع وسكر فلفل أسود 1-2 ملعقة صغيرة حضّر صلصة الطماطم أولاً. يُقلى البصل في الزيت حتى يصبح طريًا. يضاف الثوم والفلفل ويقلب لمدة دقيقة أو اثنتين. ضعي الطماطم وتبليها بالملح والفلفل والسكر واتركيها على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى تنضج. افتحي البيتا واشويها حتى تصبح مقرمشة ثم قطعيها إلى قطع صغيرة القطع. بالنسبة لأسياخ الكفتة ، قم بتتبيل اللحم البقري أو الضأن بالملح والفلفل ، واعمله في عجينة ناعمة بيديك. يضاف البصل في حالة الاستخدام والبقدونس ويقلب مع اللحم. شكل النقانق حوالي 2 سم وطول 7 سم. رتبهم على ورق ألومينيوم مدهون بالزيت على صينية خبز واطهيهم تحت شواية مسخنة مسبقًا لمدة 8 دقائق تقريبًا ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا من الخارج ولكن ورديًا وناعمًا من الداخل. وزعي قطع البيتا المشوية في قاع طبق التقديم ورشي عليها رشة من السماق. تُسكب صلصة الطماطم الساخنة بالكامل وتُغطّى بطبقة من الزبادي المخفوق بالشوكة. سخني الزبدة أو الزيت مع الصنوبر وقلّبي في الملعقة المتبقية من قهوة السماق. عندما تصدر الزبدة أو الزيت أزيزًا ، رشيها فوق الزبادي. رتبي اللحم على الوجه وقدمي على الفور. متغيرات لكباب ريفي ، قطع صغيرة من لحم الضأن بني في الزبدة أو الزيت مع البصل المفروم ، و ملح وفلفل. قدميها على سرير من خبز البيتا المحمص والمكسور وصبي الزبادي الدافئ فوقها. اخلطي القليل من الفلفل الحلو مع بعض الزبدة الساخنة ورشها فوق الزبادي. De Arabesque (Penguin ، 32 جنيهًا إسترلينيًا) . لطلب نسخة اذهب إلى guardianbookshop.com
هذا هو الدعامة الأساسية لبيوت الكباب التركية حيث يتم تقديمه غالبًا بشكل كبير في طبق بغطاء نحاسي مقبب ، وهو النوع الذي كان يستخدم في السابق في قصر السلطان. أقدمها في طبق طيني دائري كبير يمكن إعادة تسخينه في الفرن.
إنها روعة على عدة مستويات. يوجد خبز بيتا محمص في الأسفل مع صوص الطماطم سكب فوقه. هذا واحد مغطى بالزبادي ورش الصنوبر المقلي. توضع فوقها أسياخ من اللحم المفروم المشوي أو شيش كباب أو كليهما. إنها تتطلب تنظيمًا ويجب تجميعها في اللحظة الأخيرة لأن البيتا يجب أن تظل مقرمشة قليلاً.
يجب أن تكون صلصة الطماطم واللحوم ساخنة جدًا ، بينما يجب أن يكون الزبادي في درجة حرارة الغرفة.
يصنع 4 إلى 6 خبز بيتا 2 لحم مفروم أو لحم ضأن 750 جرام ملح وفلفل أسود بصل 1 طبق متوسط مفروم ناعم (اختياري ) - 1 حزمة (50 جرام) من البقدونس المفروم ناعماً 1 ملعقة صغيرة سماق ، بالإضافة إلى قليل من الزبادي الطبيعي الكامل 500 جرام زبدة أو زيت زيتون بكر ممتاز 2 ملعقة كبيرة صنوبر 2-3 ملاعق كبيرة لصلصة الطماطم بصل 1 زيت زيتون بكر ممتاز مقطع صغير 2 ملاعق كبيرة ثوم 2 فص فلفل مفروم 1 طماطم مقطعة بذور 750 جم ملح مقشر ومقطع وسكر فلفل أسود 1-2 ملعقة صغيرة حضّر صلصة الطماطم أولاً. يُقلى البصل في الزيت حتى يصبح طريًا. يضاف الثوم والفلفل ويقلب لمدة دقيقة أو اثنتين. ضعي الطماطم وتبليها بالملح والفلفل والسكر واتركيها على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى تنضج. افتحي البيتا واشويها حتى تصبح مقرمشة ثم قطعيها إلى قطع صغيرة القطع. بالنسبة لأسياخ الكفتة ، قم بتتبيل اللحم البقري أو الضأن بالملح والفلفل ، واعمله في عجينة ناعمة بيديك. يضاف البصل في حالة الاستخدام والبقدونس ويقلب مع اللحم. شكل النقانق حوالي 2 سم وطول 7 سم. رتبهم على ورق ألومينيوم مدهون بالزيت على صينية خبز واطهيهم تحت شواية مسخنة مسبقًا لمدة 8 دقائق تقريبًا ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا من الخارج ولكن ورديًا وناعمًا من الداخل. وزعي قطع البيتا المشوية في قاع طبق التقديم ورشي عليها رشة من السماق. تُسكب صلصة الطماطم الساخنة بالكامل وتُغطّى بطبقة من الزبادي المخفوق بالشوكة. سخني الزبدة أو الزيت مع الصنوبر وقلّبي في الملعقة المتبقية من قهوة السماق. عندما تصدر الزبدة أو الزيت أزيزًا ، رشيها فوق الزبادي. رتبي اللحم على الوجه وقدمي على الفور. متغيرات لكباب ريفي ، قطع صغيرة من لحم الضأن بني في الزبدة أو الزيت مع البصل المفروم ، و ملح وفلفل. قدميها على سرير من خبز البيتا المحمص والمكسور وصبي الزبادي الدافئ فوقها. اخلطي القليل من الفلفل الحلو مع بعض الزبدة الساخنة ورشها فوق الزبادي. De Arabesque (Penguin ، 32 جنيهًا إسترلينيًا) . لطلب نسخة اذهب إلى guardianbookshop.com
What's Your Reaction?
