وصفة pissaladière tart التي أعدتها كلوديا رودين
أجد ارتباط شرائح الأنشوجة مع البصل بالفوندان لا يقاوم. يقع pissaladière في قلب المطبخ اللطيف ، ولكن في نيس نخبرك أنه ولد في Liguria المجاورة. كنت في نيس مع [مؤرخ الطعام] آلان ديفيدسون عندما تم حجزنا للترفيه عن الزوجات في مؤتمر دولي عن الأطعمة المجمدة مع قصص عن الطعام. في النهاية ، استمتعنا أيضًا بالأزواج. دعتنا ماري بلوم ، الصحفية الأمريكية في إنترناشونال هيرالد تريبيون والتي كتبت مقالة فكاهية عن الحدث ، لتناول العشاء في Grand Chantecler لجاك ماكسيمين في Negresco. لقد كانت قائمة طعام متوسطية رائعة المذاق من قبل أحد الطهاة المبتكرين الأوائل وكان pissaladière يعتمد على قاعدة المعجنات القصيرة بدلاً من عجينة الخميرة المعتادة. يخدم 6 < / em> معجنات قصيرة زبدة غير مملحة 125 جرام دقيق 250 جرام ملح ¼ ملعقة صغيرة بيضة 1 حليب منفصل 1-2 ملعقة كبيرة ، إذا لزم الأمر للتزيين زيت زيتون 3 ملاعق كبيرة 4 بصل كبير (حوالي 800 جم) ، فلفل أسود مقطع ونصف شرائح وفلفل أسود 16 شريحة أنشوجة بالزيت ، مصفاة 6 حبات زيتون أسود منزوع النوى للعجين ، قطعي الزبدة إلى قطع صغيرة وافركي الدقيق والملح حتى يشبه القوام الرمل الرطب. نضيف صفار البيض ونخلط جيداً ونعمل لفترة وجيزة جداً باليد حتى تتماسك العجينة على شكل كرة طرية ، مع إضافة القليل من الحليب إذا لزم الأمر. لفها في ورق تغليف أو ورق برشمان واتركها تبرد لمدة ساعة. للحشو ، سخني الزيت في مقلاة كبيرة مع غطاء. يُضاف البصل ويُطهى ، مُغطى ، على نار خفيفة جدًا ، مع التحريك كثيرًا ، لمدة 55-60 دقيقة حتى يصبح طريًا ، ومهروسًا تقريبًا ولكن غير ملون على الإطلاق (إذا بدأت في التحول إلى اللون البني قبل أن تنضج ، أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الماء). تبّل بالملح والفلفل واخبزها غير مغطى للسماح بتبخر أي سائل. سخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. وصفي العجينة ، واضغطي عليها براحة يدك (مع عجينة الزبد الطرية هذه أسهل من لفها) والضغط عليها على جوانب المقلاة. وخز القاع في أماكن قليلة باستخدام شوكة ودهنها ببياض البيض. اخبزيها لمدة 10 دقائق. وزعي البصل على العجينة ، ورتبي شرائح الأنشوجة على شكل شبكي من الأعلى واضغطي الزيتون على البصل بين التعريشة. اخبز لمدة 20 دقيقة. قدميها ساخنة أو دافئة ، مقطعة إلى أسافين. De Med (Ebury طبعة ، 28 جنيهًا إسترلينيًا). لدعم The Guardian and Observer ، اطلب نسختك من guardianbookshop.com. قد يتم تطبيق رسوم التوصيل
أجد ارتباط شرائح الأنشوجة مع البصل بالفوندان لا يقاوم. يقع pissaladière في قلب المطبخ اللطيف ، ولكن في نيس نخبرك أنه ولد في Liguria المجاورة. كنت في نيس مع [مؤرخ الطعام] آلان ديفيدسون عندما تم حجزنا للترفيه عن الزوجات في مؤتمر دولي عن الأطعمة المجمدة مع قصص عن الطعام. في النهاية ، استمتعنا أيضًا بالأزواج. دعتنا ماري بلوم ، الصحفية الأمريكية في إنترناشونال هيرالد تريبيون والتي كتبت مقالة فكاهية عن الحدث ، لتناول العشاء في Grand Chantecler لجاك ماكسيمين في Negresco. لقد كانت قائمة طعام متوسطية رائعة المذاق من قبل أحد الطهاة المبتكرين الأوائل وكان pissaladière يعتمد على قاعدة المعجنات القصيرة بدلاً من عجينة الخميرة المعتادة. يخدم 6 < / em> معجنات قصيرة زبدة غير مملحة 125 جرام دقيق 250 جرام ملح ¼ ملعقة صغيرة بيضة 1 حليب منفصل 1-2 ملعقة كبيرة ، إذا لزم الأمر للتزيين زيت زيتون 3 ملاعق كبيرة 4 بصل كبير (حوالي 800 جم) ، فلفل أسود مقطع ونصف شرائح وفلفل أسود 16 شريحة أنشوجة بالزيت ، مصفاة 6 حبات زيتون أسود منزوع النوى للعجين ، قطعي الزبدة إلى قطع صغيرة وافركي الدقيق والملح حتى يشبه القوام الرمل الرطب. نضيف صفار البيض ونخلط جيداً ونعمل لفترة وجيزة جداً باليد حتى تتماسك العجينة على شكل كرة طرية ، مع إضافة القليل من الحليب إذا لزم الأمر. لفها في ورق تغليف أو ورق برشمان واتركها تبرد لمدة ساعة. للحشو ، سخني الزيت في مقلاة كبيرة مع غطاء. يُضاف البصل ويُطهى ، مُغطى ، على نار خفيفة جدًا ، مع التحريك كثيرًا ، لمدة 55-60 دقيقة حتى يصبح طريًا ، ومهروسًا تقريبًا ولكن غير ملون على الإطلاق (إذا بدأت في التحول إلى اللون البني قبل أن تنضج ، أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الماء). تبّل بالملح والفلفل واخبزها غير مغطى للسماح بتبخر أي سائل. سخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. وصفي العجينة ، واضغطي عليها براحة يدك (مع عجينة الزبد الطرية هذه أسهل من لفها) والضغط عليها على جوانب المقلاة. وخز القاع في أماكن قليلة باستخدام شوكة ودهنها ببياض البيض. اخبزيها لمدة 10 دقائق. وزعي البصل على العجينة ، ورتبي شرائح الأنشوجة على شكل شبكي من الأعلى واضغطي الزيتون على البصل بين التعريشة. اخبز لمدة 20 دقيقة. قدميها ساخنة أو دافئة ، مقطعة إلى أسافين. De Med (Ebury طبعة ، 28 جنيهًا إسترلينيًا). لدعم The Guardian and Observer ، اطلب نسختك من guardianbookshop.com. قد يتم تطبيق رسوم التوصيل
What's Your Reaction?
