وصفة الكسكس النباتي لكلوديا رودن

يبدو معقدًا ، ويحتوي على الكثير من المكونات ، ولكنه سهل حقًا. أفعل هذا عندما قمت بدعوة الكثير من الناس وأعرف أن بعضهم نباتيون. بدلاً من طهي الخضار في المرق ، أقوم بتحميصها لقفل النكهات الفردية ، وإثراء المرق بالأعشاب والتوابل. أقوم بإعداد كل شيء مسبقًا - الحبوب في طبق خزفي ضخم يمكن أن ينتقل من الفرن إلى المائدة - وأعد تسخينه قبل التقديم مباشرةً.

بشكل عام ، أنا أيضًا أخدم طماطم "جام" على الجانب ، مستوحاة من المذاق المغربي ، سميت بذلك لأنها كثيفة وكثيفة وحلوة ورائحة مع العسل وماء الورد ، مع الفلفل لتخفيف الحلاوة. أنا أبالغ دائمًا في ذلك وأبقي بقايا الطعام في الثلاجة لاستخدامها مع الأطباق الأخرى.

يقدم 8 3 باذنجان ، مقسم ومقطع إلى قطع 4 سم 2 فلفل أحمر ، مقشور ومقطّع إلى قطع 4 سم 400 جم ، مقطّع إلى شرائح أو مكعبات 1 كرفس مقشر ومقطع إلى 3 سم قطع أسود

للمرق < / البصل 1 بصلة كبيرة مفرومة 2 ملاعق كبيرة ثوم 3 فصوص طماطم مفرومة 1 مرق خضار كبير مقشر ومفروم 1.25 لتر (استخدم 2 قدر أو مكعبات مرقة) قرفة 1 عود فلفل حلو مطحون ¼ ملعقة صغيرة. زنجبيل مطحون ½ ملعقة صغيرة زعفران رشة جيدة أو 1 ملعقة صغيرة حمص كركم مطحون 1400 جرام كزبرة مصفاة ومغسولة (اختياري) كزبرة 1 حفنة كبيرة (50 جم) أوراق بقدونس مفرومة 1 حزمة (25 جم) أوراق هريسة مفرومة 1 -2 ملعقة كبيرة ، أو حسب الرغبة

من أجل "المربى "

لعمل المربى في حجم كبير اقلي المقلاة أو المقلاة على نار خفيفة ، أضيفي الثوم واطهيها لبضع ثوان ، مع التحريك حتى تتصاعد الرائحة ويبدأ لونها للتو. ارفعي المقلاة عن النار واسكبي الطماطم المفرومة ، ثم اتركيها على نار متوسطة ، مكشوفة ، على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة حتى تصبح سميكة ومربى. يُضاف العسل وماء الورد مع القليل من الملح والفلفل حسب الرغبة ويُطهى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة. تصب في وعاء لتدويرها.

سخن الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية بمروحة / ترموستات 4. رتب الخضار في مقلاة تحميص واحدة أو اثنتين ، رشي الملح ورشي عليها حوالي 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، مع تقليب الخضار لتغطيها بالكامل.

تحميص لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج الخضروات ، وتقلب مرة واحدة.

ضع الكسكس في طبق خبز كبير حيث يمكنك تقديمه. أضف إلى 1 ملعقة صغيرة من الملح إلى 600 مل من الماء الفاتر (نصف مغلي ونصف بارد) واسكبه تدريجياً في جميع أنحاء الكسكس مع التحريك حتى يتم امتصاصه بشكل متساوٍ. اتركه ينتفخ لمدة 10 دقائق.

هنا الآن سر الكسكس الرقيق: قلبي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وافركي الكسكس بين اليدين فوق الطبق لتهويته الحبوب وتفتيت الكتل.

بالنسبة للمرق ، اقلي البصل في الزيت مع التحريك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. نضيف الثوم ونقلب لبضع ثوان حتى ترتفع الرائحة ثم نضيف الطماطم ونقلب مع التحريك لمدة 3 دقائق. نسكب المرق ونضيف عود القرفة والبهارات والزنجبيل والزعفران أو الكركم والحمص في حالة الاستخدام. يُغلى المزيج ويُتبل بالملح والفلفل ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

إذا قمت بإعداد كل شيء مسبقًا ، فستحتاج إلى إعادة التسخين قبل 15 دقيقة من التحضير. جاهز للخدمة. سخن الفرن على 160 درجة مئوية بواسطة مروحة / ترموستات 4. غطي طبق الكسكس بورق الألمنيوم وضعيه في الفرن ، وضعي الخضار على الرف أدناه. يُغلى المرق ويُرفع عن النار ويُضاف الكزبرة والبقدونس المفروم.

لعمل صلصة حارة ، ضعي مغرفتين من المرق في وعاء أو إبريق وأضف الهريسة حسب الرغبة.

للتقديم ، اقلب الكسكس الساخن بالبخار بالشوكة ، لتفتيت أي كتل. اسكب القليل من المرق فوق الكسكس بما يكفي لترطيبه ولكن ليس كثيرًا حتى يسبح في المرق. قدم الباقي جانبا للضيوف ...