خبز لأوكرانيا: ثلاث وصفات للمناسبات الخاصة

قد تبدو مكونات التتبيلة مندمجة وغير محتملة ، لكنها تعمل بشكل جيد ، "تقول أوليا هرقل." عندما تسحب لحم الضأن وتخلطه مع عصائر التتبيلة ، يكون الأمر رائعًا. من الرائع استخدام الأعشاب الطرية المتعبة المتروكة من الثلاجة: لا تتردد في استخدام أي منها ، مثل البقدونس والثوم المعمر والريحان.

"قدميها مع أي حبة - أحب الكسكس أو الفريكة - لكن أي كربوهيدرات عادية يمكن أن تمتص الصلصة لا بأس بها: أرز ، بطاطس مسلوقة ومهروسة ، خبز مسطح ... سمها ما شئت. سيقان لحم الضأن أو لحم الخنزير أو أضلاع اللحم البقري ستعمل هنا أيضًا إذا كنت تريد شيئًا أصغر أو أرخص من كتف الضأن! " كتف الضأن مع الأعشاب والليمون المسكر

يقدم 6-8

المكونات :

يوصى به

3 فصوص ثوم مقشرة

1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا

½ ملعقة كبيرة عسل

15 جرامًا من الزنجبيل المبشور جيدًا (لا أقشرها ، لكن الأمر متروك لك)

1½ ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة

1½ ملعقة صغيرة من بذور الكمون المطحون

أوراق من ½ حفنة صغيرة من النعناع

أوراق النعناع حفنة صغيرة من الطرخون

حفنة صغيرة من الشبت والأوراق والسيقان

½ باقة صغيرة من الكزبرة والأوراق والسيقان

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ليمونة مسكرة مفرومة < / em>

1 كتف خروف (2 كجم) أو 4 سيقان الضأن

ملح البحر

الطريقة:

1. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضعي جميع المكونات (باستثناء حفنة من الأعشاب الحلوة ولحم الضأن) في معالج الطعام ، وأضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح واخلطيهم في عجينة. معطف الخروف. إذا كان بإمكانك تركه في التتبيلة طوال الليل ، فهذا رائع ، ولكن إذا لم يكن لديك الوقت ، فهو جاهز للطهي على الفور.

2. نضع اللحم والتتبيلة في مقلاة من حديد الزهر ونغطيها بغطاء. بدلاً من ذلك ، خاصة إذا كنت تستخدم كتفًا ، يمكنك أيضًا استخدام مقلاة شواء وتغطيتها بإحكام بخيمة من رقائق الألومنيوم (فقط استخدم قطعتين كبيرتين من ورق القصدير وضعيهما فوق اللحم دون لمسه). اخبزيها لمدة 30 دقيقة ، ثم اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية واخبزيها لمدة ساعتين أخريين. ثم ارفع الغطاء أو القصدير وألق نظرة. يجب أن يكون اللحم طريًا ويتساقط من العظم. إذا لم يكن موجودًا تمامًا ، قم بتغطيته مرة أخرى وأعد تشغيله لمدة 30 دقيقة أخرى. احرص على عدم تجفيف الحمل واستمر في التحقق حيث يمكن أن يستغرق كتف واحد ما يصل إلى ثلاث ساعات ونصف.

3. أخرج اللحم من الفرن ، غطه واتركه يرتاح في العصائر الخاصة به لمدة 20 دقيقة على الأقل.

4. أزل اللحم من العظام ، وتخلص من العظام وقطع الدهون الكبيرة ، وقم بتقطيع القطع الكبيرة تقريبًا ، ثم أعدها إلى المقلاة. طعم ، قد يحتاج إلى قليل من الملح.

5. إذا كان لحم الضأن يرتاح لفترة من الوقت ، يمكنك تشويحه مع العصائر في مقلاة التحميص تحت شواية ساخنة لتسخين اللحم من خلاله وهشاشه.

6. بالطبع ، يمكنك تقطيع لحم الضأن وتقليبها مع العصائر حتى يوم واحد قبل التقديم وتخزينها في الثلاجة ، ثم إعادة تسخينها ببساطة في قدر مغطى بقليل من الماء المختلط ، أو في صفيحة خبز من الألومنيوم قبل التقديم. قدميها مع أي حبة عادية من اختيارك ، أو حتى بطاطس مسلوقة ومهروسة ، مع رش الأعشاب المحفوظة. Brown Butter، Miso Walnut Cake

الحلو والأومامي ، امنح شاي الظهيرة الكلاسيكي لمسة مميزة (Joe Woodhouse / PA)

في بداية عام 2020 ، منحت نفسي الإذن بالحصول على أكبر قدر من الكيك الذي أردت تناول الطعام ، ولم أندم أبدًا على هذا القرار ، "يقول هرقل.

إنه أحد الكعك الذي عادت إليه مرارًا وتكرارًا. عندما تصنعها بنفسك ، يقول هرقل ، "فقط كن على دراية بفاعلية الميسو الخاص بك: فبعضها أكثر ملوحة من البعض الآخر ، لذا جرب الوصفة بكمية أقل إذا كنت تعتقد أن نكهتك قد تكون أكثر مذاقًا ومالحة." غالبًا ما أستخدم نسخة قليلة الملح لهذه الكعكة. "

تقدم 9

المكونات:

للكيك:

250 جرام زبدة غير مملحة

30 جرام معجون ميسو قليل الملح

225 جرام سكر ناعم

< p> 3 بيضات

225 جرام بيض قائم بذاته ...