خمس وصفات ملحمية لمساعدتك على النجاة من أسبوع ممل آخر

خططت أصلاً للتحدث معك اليوم عن البرغر.

ولكن بعد ذلك لفتت انتباهي سندويشات التاكو كارني أسادا سونوران من Pati Jinich. لا أستطيع التفكير في خطة أفضل ليوم الإثنين من صنع مكوناتها - شريحة اللحم ، وهي مالحة ومشوية بسرعة ؛ الفاصوليا المقلية في العيد ، والتي يتم دهنها على خبز التورتيلا الدافئ كأساس للحوم البقر ؛ صلصة السالسا والفلفل الحار الأخضر للتزيين - ودعوة أحبائك لتناول وجبة خفيفة. من الجدير صنع الفاصوليا والصلصة والجواكامولي ، إذا كان لديك الوقت. لكنه لا يزال عشاءًا رائعًا وسريعًا إذا قمت بتبسيط أو شراء واحد (أو أكثر) من هذه المكونات.

لدينا أيضًا مليار وصفة أخرى (هذا رقم ملعب كرة قدم) لحفلات الشواء أو التنزه أو أو الطعام المتوفر. Carne asada tacos من Sonora

بواسطة: Pati Jinich

موصى به

إذا كنت تحاول تكرار تجربة carne asada في Sonora ، فهناك قواعد يجب اتباعها: diezmillo (chuck roll ) و palomilla أو aguayón (شريحة لحم الخاصرة العليا) هي اللحوم التقليدية المفضلة. الأول يجلب نكهة سمين عميقة ومضغ قوي ، في حين أن الأخير له طعم أكثر اعتدالًا وعضة طرية. استخدم أحدهما أو الآخر ، أو مزيجًا. في كلتا الحالتين ، يجب تقطيعها إلى شرائح بسماكة 1 سم ، وشويها على نار عالية ، وتتبيلها بكمية كبيرة من الملح - والملح فقط - بمجرد وضعها على الشواية. يحتاجون فقط إلى التقليب مرة واحدة ، عندما يرتفع المرق ويبدأ في تكوين الفقاعات ، يتركون ليغطوا ، ثم يتم تقطيعهم إلى شرائح رفيعة أو تقطيعهم إلى قطع بحجم اللدغة. لا يوجد كارني أسادا للحوم فقط ، حتى لو كان اللحم لذيذًا كما هو ، ولكن يجب أن ينتهي به الأمر في تاكو الذي يجب أن يكافح لإغلاقه (مع أطباقه الجانبية المناسبة من الفاصوليا المعاد قليها والجواكامولي والصلصة) ويجب أن تؤكل مع صحبة جيدة.

الوقت الإجمالي: 30 دقيقة

الحصص: من 6 إلى 8

المكونات:

¼ بصل أبيض كبير ، لتنظيف الشواية

دهن بقري (مقطوع من اللحم ، إذا كان دهنيًا) ، شحم أو زيت نباتي ، لدهن الشواية < / p>

900 جرام رول ، مقطعة إلى شرائح لحم 1 سم

900 جرام من لحم الخاصرة ، مقطعة إلى شرائح سمك 1 سم

4 ملاعق صغيرة ملح البحر ، أو حسب الرغبة (حوالي 1 ملعقة صغيرة لكل 450 جرام من اللحم)

فريجول دي فييستا (فاصوليا مقلية فييستا) (انظر الوصفة أدناه )

Salsa tatemada norteña (صلصة محمصة على النار) (انظر الوصفة أدناه)

Guacamole chili verde ( انظر الوصفة أدناه)

12 إلى 16 خبز تورتيلا كبير (20 سم)

الطريقة:

1. أشعل موقد الفحم أو الغاز واجعله ساخنًا جدًا. بالنسبة للغاز ، اضبط على حرارة عالية. بالنسبة للفحم ، تكون الشواية جاهزة عندما يكون الفحم أحمر ولكنه مغطى بالكامل بالرماد الرمادي ، ويمكنك إمساك يدك بحوالي 12-15 سم فوق الفحم لمدة 4-5 ثوانٍ فقط قبل أن تصبح ساخنة جدًا.

2. نظف الشواية وتبليها: باستخدام زوج من الملقط ، افركي ربع حبة بصل أبيض على الشواية. بعد ذلك ، افركي دهن اللحم البقري على الشواية لتتبيلها أكثر (يمكنك أيضًا فعل ذلك باستخدام زيت الشحم أو الزيت النباتي).

3. العمل على دفعات إذا لزم الأمر لتجنب الازدحام ، ضع اللحم على الشواية الساخنة. قم بتتبيل اللحم بسخاء بالملح فوقها مباشرة قبل تقليبها على الشواية ، مع إضافة الملح لأعلى (أو رش الملح على اللحم بمجرد وضعه على الشواية).

4. اشوي لمدة 4 إلى 5 دقائق ، حتى يحترق القاع ، وظهرت علامات شواء عميقة وبدأت العصائر في الارتفاع وظهور فقاعات فوقها. اقلبه إلى الجانب الثاني واشويه لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى للحصول على درجة نضج متوسطة. انزع اللحم وضعه في طبق أو وعاء بغطاء. قم بتغطية اللحم المطبوخ أثناء شواء الباقي. اترك اللحم يرتاح لمدة 5 دقائق على الأقل.

5. أخرجي قطع اللحم واحدة تلو الأخرى وقطعيها إلى مكعبات بطول 1½ سم ، ثم ضعيها في نفس الصحن المغلف وغطيها حتى ينضج اللحم بالكامل.

6. قبل إحضار اللحم إلى المائدة ، تأكد من أن الفاصوليا المقلية ساخنة. ضعها على الطاولة مع الصلصة والجواكامولي ، في أوعية منفصلة.

7. اخفض حرارة الشواية إلى درجة حرارة متوسطة في حالة استخدام الغاز أو ضع التورتيلا بالدقيق في جزء بارد من الشواية في حالة استخدام الفحم. سخني التورتيلا الدقيق لمدة دقيقة واحدة على كل جانب ، حتى ينتفخ ، ويصبح لونه بنيًا خفيفًا ، ويسخن جيدًا ...