فلاتبريد ، كوسة مقلية وتغميس فيتا: وصفات مزة يونانية من Honey & Co

نحن نبحث دائمًا عن مشاركة الطعام ، ونحب بشكل خاص مجموعة مختارة من المقبلات اليونانية لتناول المشروبات والمحادثات الرائعة. تشكل هذه الوصفات الثلاث معًا بداية مثالية للتجمع الأكثر ودية: الخبز اللذيذ الدافئ ، وتغميس الفلفل الكريمي ، والكوسة المقلية المقرمشة مع حلاوة العسل وقليل من الفلفل الحار. إذا لم تتمكن من الوصول إلى اليونان بمفردك ، فهذا هو ثاني أفضل شيء. خبز مسطح بالزيتون

ستحتاج إلى صينية تحميص تقريبًا 20 سم × 30 سم وتقريبًا عمق 5 سم.

التحضير 50 ​​دقيقة الطبخ 16 دقيقة لـ 6-8 أشخاص

للعجين 20 جرام خميرة طازجة (أو 10 جرام خميرة سريعة) 1 إلى القهوة والعسل (أو السكر) 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون (يفضل زيت الزيتون - انظر أدناه) 300 جرام دقيق قوي 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة توابل مجففة 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف 1 حفنة صغيرة من الريحان 15 ورقة كاملة مقطوفة ومحفوظة للتزيين والباقي مفروم خشن

للتزيين 150 جرام زيتون كالاماتا أسود منزوع النوى بالزيت 2 فص ثوم مقشر ومفرومة خشناً 80 جرام جبن ماعز من اختيارك (اختياري) 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (أو 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون)

اخلطي الخميرة مع 180 مل ماء فاتر في وعاء خلط كبير مع العسل والزيت ، واتركيها لمدة 15 دقيقة. بعد هذا الوقت ، تبدأ الفقاعات في الغليان ، أضيفي باقي مكونات العجين إلى الوعاء واعجنها يدويًا حتى تتماسك معًا في عجينة لزجة. لا تعجن كثيرًا: فقط اجمع كل شيء معًا حتى لا تكون هناك كتل. أعده إلى الوعاء واكشط أي خليط زائد بأصابعك. غطيها بقطعة قماش واتركيها ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا ، أو حتى يتضاعف الحجم (إذا كان الجو باردًا ، فقد يستغرق وقتًا أطول).

امزج الزيتون مع أوراق الريحان الكاملة المحفوظة والثوم. في حالة الاستخدام ، قطّعي جبن الماعز إلى مكعبات أو افتتيه جيدًا.

صب زيت الزيتون في جميع أنحاء صينية الخبز ، ثم استخدم يديك لنشر الزيت وتغطية السطح . بيديك الزيتية ، أخرجي العجينة من الوعاء واضغطيها على قاعدة المقلاة في طبقة واحدة. يُغطى بمزيج الزيتون والريحان والثوم ، ويُرش بجبن الماعز ، إذا تم استخدامه ، ويترك مرة أخرى لمدة 20 إلى 30 دقيقة.

سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية (مروحة 220 درجة مئوية. ) / 465F / Gas 9 وبمجرد أن يرتفع العجين ويبدأ في الخروج من تحت الزيتون ، ضعه في الفرن لمدة 16 دقيقة. أغلقه وافتح الباب واترك الخبز في الفرن الدافئ لمدة 10 دقائق أخرى قبل إخراجه وتقديمه. الكوسة المقلية وأوراق المريمية بالعسل والفلفل الحار

التحضير 15 دقيقة طبخ 20 دقيقة لـ6-8 أشخاص

500 جرام كوسة (حوالي 5 صغيرة) زيت نباتي للقلي 1 حفنة صغيرة من أوراق المريمية (اختياري ، لكنها لذيذة جدًا)

للعجين 15 جم بذور سمسم 30 جم نشاء بطاطس أو ذرة 30 جم دقيق أبيض قوي ملعقة صغيرة بذور شمر مطحون ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة خردل 90 مل ماء فوار بارد

للتزيين ، نفخة ملح البحر ، 2 ملعقة كبيرة من العسل½- 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار (حسب الرغبة)

قطّعي الكوسة إلى نصفين ، ثم إلى أرباع بالطول للحصول على أعواد سميكة. (إذا كان بإمكانك العثور على كوسة كبيرة فقط ، فقطعي كل نصف بالطول إلى ستة أو ثمانية شرائح لتشكيل أصابع مثلثة.)

اجمع كل مكونات الخليط باستخدام خفاقة صغيرة أو شوكة لتشكيل عجينة رقيقة.

املأ مقلاة بعمق 4 سم بالزيت النباتي وسخنها على نار عالية. افحص الزيت بسكب القليل من الخليط: يجب أن يصدر فقاعات و فوران على الفور.

اغمس بعض أصابع الكوسة في الخليط ثم استخدم شوكة أو ملقط كل واحدة ، دعها تقطر قليلاً في الوعاء ، ثم ضعها في المقلاة. كرر ذلك لتشكيل طبقة واحدة متباعدة من الكوسة. بني على جانب واحد لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، ثم اقلبه على الجانب الآخر. لا تقلق بشأن الخليط الزائد - فنحن نحب أن نتركها تشكل أشكالًا مجنونة.

انقل الكوسة إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية وكرر الأمر مع كل الكوسا ، ثم اخفقي أوراق المريمية واقليها بنفس الطريقة إذا استخدمت. ينقل إلى طبق التقديم وهو لا يزال دافئًا ، ويُرش بملح البحر والعسل ورقائق الفلفل الحار ، ويُقدم على الفور. الفلفل الحار والجبن المحمص

Pr ...