من البسمتي إلى الياسمين: كيف تختار الأرز المناسب لوجبتك

جلست الليلة الماضية مع طبق من الأرز الساخن مغطى بالقليل من زيت الفلفل الحار البورمي والبيض المقلي المقرمش. على الرغم من أن الأمر قد يبدو بسيطًا ، إلا أنني كنت في الجنة المطلقة. بالنسبة لي ، لا شيء يتفوق على وعاء من الأرز - جسديًا أو عاطفيًا - وخاصة في هذا الوقت من العام عندما يبدأ قشعريرة الخريف ، فإن رغبتي الشديدة في الراحة تعني أن الأرز دائمًا هو الفائز.

جذوري موجودة في ميانمار ، حيث الأرز هو الحياة. بدلاً من أن نقول مرحبًا ، نسأل أنفسنا: "هل أكلت أرزك بعد؟" غالبًا ما نشعر نحن البورميين أن هناك شيئًا ما خطأ إذا لم نأكل الأرز في ذلك اليوم ، وأحيانًا يمكننا التغلب على وعاء من الأرز الممزوج بقليل من الزيت ورش القليل من الملح (المعروف باسم انظر nit sar ) ، حتى نتمكن من تقدير النقاء. ولكن الوجبة اليومية في ميانمار غالبًا ما تكون مثل rijsttafel الإندونيسي أو khantoke التايلاندي ، حيث يتم تقديم مجموعة من الأطباق المقلية والمطبوخة على البخار والكاري. إلى نجم العرض النشوي.

ولكن كيف تعرف نوع الأرز الذي تتناوله مع أي وجبة؟ هذا الدليل هنا للمساعدة.

المفضل لدي إلى الأبد: البسمتي اختره كشريك مثالي لأطباق بذيذة مثل الكاري ، ولقمة في سلطة باردة.

الأرز المفضل لدي في هذه الوجبات اليومية هو أرز البسمتي. أثناء الإغلاق ، كنت في غاية الامتنان لتمكني من طلب أكياس 10 كجم من أرز بسمتي نقي من تيلدا عبر الإنترنت ليتم تسليمها إلى باب منزلي ، حيث أصبح السفر إلى المتاجر أمرًا غير مريح.

تزرع Tilda basmati في الأجزاء الأكثر خصوبة من سهل الغانج الهندي في سفوح جبال الهيمالايا ويتم حصادها مرة واحدة فقط في السنة. مثل النبيذ الفاخر ، يكتسب البسمتي طعمًا ورائحة أكثر ثراءً عندما يتقدم في العمر ، ولذا تقوم تيلدا بتخزين البسمتي الخاص بها لمدة تصل إلى 18 شهرًا ، قبل طحن الحبوب بعناية.

فلماذا أفعل ذلك. مثل الأرز البسمتي؟ يتمتع البسمتي برائحة لطيفة ، ونكهة لذيذة ، وقوام خفيف ورقيق ، وحبوب محددة بوضوح ، مما يحافظ على قضمها ، بحيث يكون بمثابة ورقة مثالية للصلصات والصلصات على وجه الخصوص. قد يجعلك تفكر في الكاري - ويمكن أن يكون أرز البسمتي رائعًا بالفعل مع الكاري ، لكن تذكر أنه يأتي في جميع الأشكال والأحجام. قد تعود جذور الكاري إلى مطبخ جنوب آسيا ، لكنها انتشرت في جميع أنحاء الكوكب ، حيث تتمتع الدول والمناطق بتنوعها الخاص وتنوع تقاليد الكاري. كمصطلح شامل ، تغطي كلمة "كاري" الآن كل شيء بدءًا من الكاري الأخضر التايلاندي إلى المدراس الهندية وكاري الماعز الجامايكي وغير ذلك. أوصي بقراءة The Philosophy of Curry للمؤلف Sejal Sukhadwala إذا كنت تريد معرفة المزيد عن الأنواع المختلفة. من الكاري. لذا ، بينما لا يمكنك أن تخطئ في اختيار البسمتي لطبق جنوب آسيوي - حيث تستفيد النكهات الكبيرة والجريئة من الحبوب القوية التي يمكن أن تمتصها - فقد تجد أن أنواع الكاري الأخرى تعمل بشكل أفضل مع أرز الياسمين أو أي شيء آخر. / p>

بالنسبة للكاري البورمي ، فإن البسمتي صديق يمكن الاعتماد عليه. تتنوع أطباق الكاري لدينا من المملح والحامض ( khayan-thi oh-gat - ملصق عموم الباذنجان) ، غني وناري ( ganan hin - كاري السلطعون حار) ، حلو وخفيف ( kyet-thar hin hmwe - دجاج بالقرفة) ، لكن بسمتي تيلدا تتعامل مع كل شيء بأسلوب أنيق.

أرز بسمتي هو أيضًا السلاح المفضل لدي عند إعداد هتامين ثوك (سلطة أرز بورمي) والمستوى التالي فلنتحرك (سلطة قوس قزح البورمية) - يمتص الأرز المطبوخ جميع النكهات الحيوية ويبقى منفصلاً دون أن يتحول إلى هريسة ، حتى عند مزجه مع العديد من المكونات الأخرى.

المغذيات: أرز بسمتي بني اختره للسلطات أو للترقية الكاملة لأطباقك المفضلة.

يميل الأرز البسمتي أيضًا إلى أن يكون المفضل في سلطات الأرز من المأكولات الأخرى. أو يمكنك استخدام البسمتي البني إذا كنت تريد خيارًا أكثر تغذية - بسمتي الحبوب الكاملة لا تزال طبقة النخالة سليمة ، مما يعني أنها توفر المزيد من الألياف. البسمتي الأصلي هو حبي الأول ، لكنني تحولت إلى البسمتي البني عندما كنت أعاني من سكري الحمل.

شعبية متزايدة هي إقران البسمتي مع الأرز البري أكثر حزما وثباتًا لخلق صورة جذابة . ، لوحة ملونة توضع على الحبوب السوداء والبيضاء. وعلى الرغم من أن السلطات المصنوعة من الأرز البورمي تميل إلى أن تؤكل بينما الأرز لا يزال ساخنًا ، فإن بسمتي تيلدا لذيذة حتى عندما تكون طازجة ، لذا فهي مثالية للنزهة أو الشواء أو حتى لحفرة طعام في المكتب.