نودلز هاكا والدجاج المصاصة: وصفات طعام شارع الهند الصينية من Fatt Pundit

اخترع هذا الطبق الشهير نيلسون وانغ ، طاهٍ من الجيل الثالث ولد في كولكاتا لأبوين صينيين. لقد فعل ذلك بالدجاج ، لكن حوالي ثلث سكان الهند نباتيون ، لذلك كان هذا النوع من القرنبيط ، أو gobi ، مفضلًا مبكرًا ، وهو عنصر أساسي في أكشاك الشوارع والمطاعم الصينية. المطاعم في جميع أنحاء الهند اليوم.

تحضير 20 دقيقة للطهي 20 دقيقة 4

400 جرام من زهرة الملفوف ، مقطعة إلى زهيرات متوسطة الحجم خضروات أو زيت عباد الشمس للقلي

للعجين 5 ملاعق كبيرة من الطحين الذاتي الرفع 5 ملاعق كبيرة من نشا الذرة والملح حسب الرغبة

للصلصة 2- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو زيت عباد الشمس 4-5 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة ناعماً 5 سم زنجبيل طازج غير مقشر ومفروم ناعماً 2-3 حبات فلفل أخضر ، مفرومة ناعماً ، حسب الرغبة 50 جرام بصل أبيض ، مفروم ناعم 25 جرام بصل أخضر ، مهروس ومفروم ناعماً ½ ملعقة صغيرة. صلصة الصويا ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا الداكنة ، 50 جم من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً ، أوراق اليورو في وعاء ، أضيفي الدقيق ودقيق الذرة والملح و 150-200 مل من الماء البارد لعمل عجينة سميكة ، واخلطيها لتغطي الأزهار بالتساوي.

اضبط مقلاة على حرارة عالية ، وأضف زيتًا كافيًا للقلي ، ثم بعد ذلك ، بالعمل على دفعات ، قم بخفض عدد قليل من الأزهار المخبوزة ، وفصلها بملقط إذا التصقت ببعضها. تقلى لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، حتى تصبح مقرمشة قليلاً - لا تدع الزهيرات تكتسب اللون البني ، حيث ستتم قليها مرة أخرى لاحقًا - ثم صفيها على منشفة المطبخ وكرر الأمر مع بقية الملفوف. أطفئي النار ، لكن اتركي الزيت في المقلاة ؛ قد تحتاج إلى أخذ بعض الخليط.

الآن للحصول على الصلصة. سخني مقلاة ثانية ، أضيفي الزيت ، ثم اقلي الثوم والزنجبيل والفلفل الحار لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحتها قليلاً. يُضاف البصلان ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين ، ثم يُضاف صوص الصويا والكزبرة المفرومة ويُحرّك المزيج معًا. يُضاف 20 مللي من الماء البارد ، ويُغلى مع التحريك لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق ، ثم يُقلب في عصيدة نشا الذرة ويُطهى ، مع الاستمرار في التحريك ، لمدة دقيقة أو دقيقتين ، حتى تتكاثف الصلصة.

سخني الزيت في المقلاة الأولى ، ثم مع الاستمرار في العمل على دفعات ، اقلي القرنبيط مرة أخرى لمدة 30 ثانية إلى دقيقة ، حتى يصبح طريًا ، يصبح مقرمشًا وذهبيًا. أزلها من الزيت الساخن ، وصفيها على منشفة مطبخ ، ثم قلّبها في الصلصة لتغطي كل زهرة - اعمل بسرعة وإلا سيصبح القرنبيط رطبًا ويفقد قرمشته.

قدمها ساخنة. مزين بمزيد من الكزبرة المفرومة. نودلز هاكا مع الخضار

سُمي طبق نودلز البيض المتواضع هذا على اسم مجتمع Hakka الذي استقر في Tangra ، الحي الصيني في كالكوتا.

حضّر لمدة 15 دقيقة طهي لمدة 10 دقائق لشخصين إلى 3 أشخاص كطبق جانبي

400 غ من نودلز البيض 5-6 ملاعق كبيرة من زيت نباتي أو زيت دوار الشمس 100 غ من البصل الأبيض 100 جرام من الجزر المقطعة والمقطعة إلى شرائح 100 جرام من الملفوف المخلوط 50 جرام من الفاصوليا الخضراء المقطعة إلى قطع 2½ سم 100 جرام من براعم الفاصوليا 1½ ملعقة كبيرة صلصة الصويا الداكنة 1½ ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة ملح حسب الرغبة 2 بصل أخضر مقشور الأجزاء الخضراء فقط ، مقطعة شرائح رفيعة جدًا منة (احتفظ بالبيض لاستخدام آخر)

أحضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي ، أضف المعكرونة ، اطبخ لمدة دقيقتين أقل من اللازم. 'موضح في قم بتغليفها حتى تصبح جاهزة ، وصفيها وانتعاشها تحت الماء الجاري البارد.

سخني الزيت في مقلاة ، أضيفي البصل الأبيض واقليه لمدة دقيقتين ، حتى يصبح خفيفًا بني. يُضاف الجزر والملفوف والفاصوليا وبراعم الفاصوليا ويُقلى مع التحريك باستمرار لمدة دقيقة إلى دقيقتين. لا تفرط في طهي الخضار وإلا ستفقد القرمشة. قم بفك المعكرونة إذا لزم الأمر ، حتى لا تتكتل جميعها معًا (فقط اشطفها بالماء الدافئ) ، ثم أضفها إلى الووك مع صلصتي الصويا واقليها على ...