هيستون بلومنثال: "الفيلم الأكثر دقة عن الطبخ؟ راتاتوي

رأسي حساس جدًا للحرارة. يمكنني معرفة درجة حرارة الغرفة في حدود نصف درجة بين 18 و 24 درجة مئوية من خلال ما يفعله رأسي. باقي جسدي بخير. أخبرني جاي تايلور ، الذي أخرج الكثير من برامجي التليفزيونية ، أنه يجب أن تكون أسوأ قوة خارقة: أنا رئيس ميزان الحرارة. اذا ماذا افعل؟ اخترت واحدة من أهم الوظائف - بصرف النظر عن نفخ الزجاج أو تشغيل فرن بخاري - يمكن للمرء القيام به: العمل في المطبخ. الآن ذهبت للعيش في أحد أكثر الأماكن سخونة في فرنسا. لا أعرف ما هو أيضًا. ربما أصنع محنتي الخاصة حتى تنمو حياة جديدة أو شيء من هذا القبيل.

لقد وقعت في حب الطبخ من جديد. لقد قضيت أكثر من 100000 ساعة في المطبخ ، وقبل بضع سنوات كان لدي ما يكفي. بدوت مثل حامل سلاح متقاعد متقاعد يعلق بندقيته ، لكنني شعرت وكأنني هامستر على عجلة. Au cours des six derniers mois, disons, j'ai commencé non seulement à en retomber amoureux, mais j'ai apporté avec cela mon passé, tout le pantechnicon, des tonnes d'informations, de découvertes et de techniques que j'ai créées على مر السنين. بدلاً من وضع العديد من المكونات كما اعتدت ، أبقي الأمر بسيطًا للغاية: ضع هذا على بيضة مقلي أو حتى قطعة من الخبز المحمص. إنه يشبه إلى حد ما الرسم ، أعتقد أنك تضيف المزيد من الألوان ثم تضع لونًا آخر وهذا كثير جدًا.

ربما يكون فيلم راتاتوي فيلم الطعام الأكثر دقة من فئة ثلاث نجوم ميشلان على الإطلاق ، إذا أخرجت الفئران من المطبخ.

كانت تجربتي الإيجابية الأولى لتناول الطعام هي تناول الآيس كريم مع جدتي وأختي عندما كنت في السادسة أو السابعة من عمري. كانت تسحبنا إلى سوق Steptoe and Son هذا بالقرب من شارع Edgware ، حيث يبيع الناس الخردة المعدنية القديمة من مؤخرة عربة تجرها الخيول. كان هذا هو آخر شيء أردت القيام به كطفل ، ولكن في طريق العودة مررنا ريجنت سناك آند ميلك بار ، وهو صالة آيس كريم على طراز آرت ديكو يديره اثنان من الصقليين. أتذكر أنني أحضرت الآيس كريم في جرة صغيرة بملعقة خشبية في كيس ورقي بني ولم نتمكن من لمسه حتى وصلنا إلى المنزل. كانت حوالي 10 دقائق سيرا على الأقدام ، ولكن يبدو أن تلك المسيرة استغرقت ساعتين. لاحقًا ، أدركت أن الأمر كان أشبه بالعمل من أجل الحصول على مكافأة. لقد أصبح شيئًا سحريًا بالنسبة لي.

في الأساس ، كان كل العمل الذي قمت به في السنوات القليلة الماضية على الماء. نحن نعلم ماذا نفعل بالماء: نستحم فيه ، ونسبح فيه ، ونشربه ، ونطبخ به ، وندير المحركات به. لكننا لا نعرف ما هو.

هل هناك أي أطعمة لا أستطيع تحملها؟ كان الطعام الوحيد الذي أتذكر تناوله والذي قررت حلقي أن أخبر بقية جسدي بنهمه كان على متن قارب صيد في أيسلندا. لقد تلقيت kæst skata ، وهي عبارة عن تزلج مخمر: أعتقد أنهم اعتادوا التبول عليها ، لكنهم الآن يدفنون أنفسهم في الأرض للسماح للأمونيا بالنمو. يبدو اللحم مطبوخًا جيدًا حقًا ، وهو طعام شهي لكبار السن في أيسلندا ، لكنني ذهبت لأبتلاعه وأطلق حلقي السمكة مباشرة من فمي. قال جسدي أو أحشائي ، "لا ، أنت لا تأتي."

مضحك كيف يسعد الناس بأكل الجمبري لكنهم لا يأكلون حشرة. في المرة الأولى التي استخدمت فيها البق ، صنعت بيتزا دودة لمستشفى Alder Hey للأطفال وأحبها الأطفال. لقد كانت تشبه إلى حد ما الوصفات المقززة لرولد دال . في المنزل ، لدي مسحوق الكريكيت ، وديدان الوجبة الصغيرة ، والتي تحتوي على الكثير من أومامي ، وتلك المقلية مثل أكل الفشار. وهي تحتوي على نسبة عالية من البروتين بشكل لا يصدق.

هذا هو الأكثر حماسة وتحفيزًا وتركيزًا وحيوية ورضا وشبعًا شعرت به طوال حياتي. انظر إلى هذه المساحة - إنها مثل فصل جديد ، وملف جديد كبير للصفحات. ربما احتجت إلى هذا الاستراحة ، ربما استفدت من Covid ، لكنني بالتأكيد قضيت معظم الوقت مع نفسي على الإطلاق. وهو ليس بالضرورة أسهل شيء يمكن القيام به ، ولكن من حيث الوعي الذاتي ، كان أمرًا رائعًا.

أشيائي المفضلة

طعام؟ ليس لدي. تقصد طعامي المفضل الآن؟ أو طبقي المفضل في الشتاء؟ طبق عيد الميلاد المفضل لدي؟ طبقي المفضل في عيد ميلادي؟ وجبتي المفضلة لعيد ميلاد طفلي؟

اشرب؟ الماء.

أين تأكل؟ في المنزل ، في بروفانس.

الطبق الذي يجب صنعه؟ إذا ...