كيف تعزف موسيقى الجاز على بقايا طعامك في عيد الميلاد | المطبخ المعونة

ما الأشياء الرائعة التي يمكنني فعلها مع بقايا طعامي في يوم عيد الميلاد؟ كلوي ، مارغيت بالتأكيد عشاء عيد الميلاد رائع ، لكن بقايا الطعام يمكن أن تكون أفضل. تقول ليزا جودوين ألين ، الشيف التنفيذي لشركة نورثكوت في لانكشاير وذا غيم بيرد في ستافورد في لندن ، إن اللحوم والخضروات بالأمس المحفوظة في معجنات لقول فطيرة أو رقم مبيعات هو الفائز في يوم الملاكمة. "إنها بسيطة للغاية ويمكن صنعها من كل ما تبقى في ثلاجتك." تذوب 20 جرامًا من الزبدة ، وتضيف مكعبات البصل و 100 جرام من البراعم ، وتنضج حتى تصبح طرية. "يُضاف الثوم المهروس ، 60 مل من الكريمة ، ويُتبل ويُطهى لمدة أربع دقائق ، ثم يُضاف حفنة من مكعبات الديك الرومي ولحم الخنزير." ضعها على مربعات من عجينة الفطائر الملفوفة واطوِها ، "اضغط على الجوانب للتأكد من عدم وجود جيوب هوائية. قطعيها بسكين واخبزيها في درجة حرارة 230 درجة مئوية (مروحة 210 درجة مئوية) / 450 فهرنهايت / غاز 8 لمدة خمس إلى سبع دقائق ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يقول تيم سياداتان من Trullo و Padella ، وكلاهما في لندن: "افعل ذلك كما تفعل عادةً ، ثم أضف في النهاية بعض الديك الرومي المطبوخ المطحون ، وقطعة جيدة من الزبدة وجبن البارميزان." ضعيها على طبق ، وزينيها بشرائح الملفوف النيء ("للقرمشة") وفتات الستيلتون ، وانتهي بزيت الزيتون الجيد. تركيا - بالإضافة إلى الخنازير في البطانيات والحشو والكستناء - ستكون أيضًا في المنزل في الرافيولي. يقول سياداتان: "هناك الكثير مما يجري هنا ، لكن الأمر يستحق ذلك". اقطع مكونات الحشوة ، ثم غلف أكوامًا من الأشياء بين أوراق المعكرونة ، ثم ربت على الطرود الخاصة بك واخبزها. على جانب الصلصة ، يوصي سياداتان "بورقة إيطالية مرّة لطيفة" مثل الراديتشيو ، التي يشويها ويقطعها ويضيفها مع الزبدة إلى الصلصة التي تم تقليلها. إكليل أوراق المريمية المقرمشة.

للحصول على مزيد من الكربوهيدرات ، قم بتحويل صلصة الخبز التي لا معنى لها إلى بودنغ لذيذ. يوضح ريتشارد كوريجان ، رئيس الطهاة في مجموعة كوريجان: "خذ حوالي نصف لتر من صلصة الخبز المتبقية ، وأضف بيضتين واخلطهم جيدًا". "تصب في صينية رغيف وتخبز على 160 درجة مئوية (مروحة 140 درجة مئوية) / 325 فهرنهايت / غاز 3 لمدة 45 دقيقة. البرد ، وشريحة ، وتقديمها مع لحم الخنزير البارد - "ليست وجبة غداء سيئة هناك." الأمر نفسه ينطبق على الفوندو المصنوع من bric-a-brac من طبق جبن الكريسماس ، كما يقول Pip Lacey ، الشيف / المالك المشارك لحانة شمال لندن Hicce Hart - خاصةً عندما يكون هناك تحميص للغطس. وتقول: "أفضل شيء ، على الرغم من ذلك ، هو بقايا اللحم على الخبز الأبيض مع الكثير من الزبدة والملح - أنا أساسية جدًا في ذلك". ومع ذلك ، فإن طبقة من صلصة الأعشاب ("الأعشاب المفرومة ، وزيت الزيتون ، وخل شيري") لن تكون شيئًا سيئًا.

لإهدار المقالات وفي الوقت نفسه ، فإن Guardian ، Tom Hunt ، الحساء واليخنات هي "الطريقة الأكثر تسامحًا" لإعادة استخدام بقايا الطعام. وطريقته لا يمكن أن تكون أبسط: قم بتعرق الأليوم والكرفس حتى يصبح طريًا ، ثم أضف مكعبات الخضار المطبوخة ، وقم بتغطيتها بالمرق ، واتركها حتى الغليان ، ثم تتبيلها واتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. قلّب أي لحم أو مكسرات أو أعشاب تحتاج للأكل ، وأنت على ما يرام.

أخيرًا ، اطبخ بقايا خبز البانيتون في الزبدة. جون تاناكا ، الشيف صاحب مطعم ناينث في لندن ، يصطف طبقًا للخبز بطبقة من الخبز الإيطالي ، ثم يصب بعض الكاسترد. "كرر حتى يتم استخدام البانيتون بالكامل واخبز في درجة حرارة 110 درجة مئوية (مروحة 90 درجة مئوية) / 230 فهرنهايت / غاز لمدة 45 دقيقة." بمجرد أن يبرد ، "رشي السطح العلوي بالسكر الناعم وموقد اللحام [أو الشواية] حتى يتكرمل". أضف ملعقة من الآيس كريم لتعيش حياة أفضل من بقايا الطعام.

هل تواجه معضلة في الطهي؟ إرسال بريد إلكتروني إلى feast@theguardian.com