طريقة عمل البورشيتا - وصفة | فيليسيتي كلوك ماستر كلاس
لحم الخنزير المشوي ، على الطريقة الإيطالية ، يتم تحضيره تقليديًا من لحم خنزير رضيع كامل محشو بالأعشاب ويتم تحميصه ببطء حتى يصبح طريًا وعصاريًا وبشرة مقرمشة مدبوغة. ربما لحسن الحظ قلة منا لديهم الوسائل لتكرار هذا في المنزل أو أننا لم نجد الوقت لفعل أي شيء آخر ، ولكن إجراء عملية قطع أصغر أمر خطير.
الإعداد 25 min Chill 8 hr + cook 4 hours 30 min for 8-10 people
1 × قطعة مستطيلة من بطن لحم الخنزير منزوع العظم و 1 × قطعة من الخاصرة حول الحجم المناسب للف بداخلها ، ترك قشر - يعتمد وزن كل قطعة على الشكل ، ولكن يجب أن يكون الوزن الإجمالي حوالي 3½4 كجم 1 ملعقة كبيرة بذور شمر 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار (اختياري) 50 جرام ثوم (حوالي 10 فصوص) 30 جرام رقائق ملح البحر 2 ملعقة كبيرة مفروم إكليل الجبل الطازج أو أوراق الزعتر 1 ملعقة كبيرة شحم الخنزير أو زيت الزيتون ، في درجة حرارة الغرفة 200 مل من النبيذ الأبيض (اختياري) 1 اختر اللحوم بحكمة
على الرغم من أنه يمكنك صنع بورشيتا من بطن كتف واحد من لحم الخنزير ، وهو مزيج من دهون البطن والحقوة الرقيقة - مع ترك الجلد على البطن للحصول على أقصى قدر من الهشاشة - يقدم أفضل ما في العالمين. ربما يتعين عليك الذهاب إلى جزار للتأكد من حصولك على قطع بالشكل الصحيح. 2 ملاحظة حول جزء التحكم
لأن شريحة البطن يجب أن تكون كبيرة بما يكفي للالتفاف حول الخاصرة ، من الصعب صنع بورشيتا على دفعات صغيرة ، لذلك إذا كانت هذه مشكلة ، قم بتقطيعها إلى نصفين بمجرد تجميعها وتجميد قطعة لطهيها لاحقًا. تصنع بقايا الطعام أيضًا سندويشات رائعة. 3 اطحن البهارات والثوم
سخني بذور الشمر ورقائق الفلفل الحار لفترة وجيزة ، في حالة استخدامها ، في مقلاة جافة حتى تشم رائحتها ، ثم اطحنهما معًا في مسحوق. 
قشر فصوص الثوم واسحقها أيضًا ؛ أقوم بإضافتها إلى الهاون مع التوابل ، على الرغم من أنه يمكنك استخدام السكين أو كسارة الثوم ، إذا كنت تفضل ذلك. 4 أضف بيانات الأعشاب والموسم
لحم الخنزير المشوي ، على الطريقة الإيطالية ، يتم تحضيره تقليديًا من لحم خنزير رضيع كامل محشو بالأعشاب ويتم تحميصه ببطء حتى يصبح طريًا وعصاريًا وبشرة مقرمشة مدبوغة. ربما لحسن الحظ قلة منا لديهم الوسائل لتكرار هذا في المنزل أو أننا لم نجد الوقت لفعل أي شيء آخر ، ولكن إجراء عملية قطع أصغر أمر خطير.
الإعداد 25 min Chill 8 hr + cook 4 hours 30 min for 8-10 people
1 × قطعة مستطيلة من بطن لحم الخنزير منزوع العظم و 1 × قطعة من الخاصرة حول الحجم المناسب للف بداخلها ، ترك قشر - يعتمد وزن كل قطعة على الشكل ، ولكن يجب أن يكون الوزن الإجمالي حوالي 3½4 كجم 1 ملعقة كبيرة بذور شمر 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار (اختياري) 50 جرام ثوم (حوالي 10 فصوص) 30 جرام رقائق ملح البحر 2 ملعقة كبيرة مفروم إكليل الجبل الطازج أو أوراق الزعتر 1 ملعقة كبيرة شحم الخنزير أو زيت الزيتون ، في درجة حرارة الغرفة 200 مل من النبيذ الأبيض (اختياري) 1 اختر اللحوم بحكمة
على الرغم من أنه يمكنك صنع بورشيتا من بطن كتف واحد من لحم الخنزير ، وهو مزيج من دهون البطن والحقوة الرقيقة - مع ترك الجلد على البطن للحصول على أقصى قدر من الهشاشة - يقدم أفضل ما في العالمين. ربما يتعين عليك الذهاب إلى جزار للتأكد من حصولك على قطع بالشكل الصحيح. 2 ملاحظة حول جزء التحكم
لأن شريحة البطن يجب أن تكون كبيرة بما يكفي للالتفاف حول الخاصرة ، من الصعب صنع بورشيتا على دفعات صغيرة ، لذلك إذا كانت هذه مشكلة ، قم بتقطيعها إلى نصفين بمجرد تجميعها وتجميد قطعة لطهيها لاحقًا. تصنع بقايا الطعام أيضًا سندويشات رائعة. 3 اطحن البهارات والثوم
سخني بذور الشمر ورقائق الفلفل الحار لفترة وجيزة ، في حالة استخدامها ، في مقلاة جافة حتى تشم رائحتها ، ثم اطحنهما معًا في مسحوق.
قشر فصوص الثوم واسحقها أيضًا ؛ أقوم بإضافتها إلى الهاون مع التوابل ، على الرغم من أنه يمكنك استخدام السكين أو كسارة الثوم ، إذا كنت تفضل ذلك. 4 أضف بيانات الأعشاب والموسم
What's Your Reaction?
