كيفية صنع شوربة الخيار المثلجة المثالية - الوصفة | كيف تصنع فيليسيتي كلوك الكمال ...
في أول يوم حار حقًا من العام ، خرجت واشتريت علبة من الجازباتشو من الأجواء المشمسة - عندما يكون الجو حارًا جدًا ، فإن حذائك الرياضي يلتصق بالمدرج ، حتى أنني أميل إلى فقد شهية لكل شيء ما عدا السوائل الباردة. وليس هناك ما هو أكثر إنعاشًا من الخيار ، وهو نبات يحتوي على 96٪ ماء و 100٪ أخضر ونضارة لذيذة. تحتوي العديد من الثقافات حول العالم على وصفة حساء الخيار في ذخيرتها - الإيراني عبدوغ خير ، وخير كا شوربا الهندي ، وتشودنيك أوغوركووي البولندي ، على سبيل المثال لا الحصر - وهنا أنا. الخيار
حان الوقت للتركيز على الخيار ، لذلك غالبًا ما يتم تقطيعه ببساطة وإضافته كإضافة في اللحظة الأخيرة إلى السلطة ، باعتباره أكثر من قطعة مقرمشة على الجانب. تتطلب معظم وصفات الحساء أن يتم تقشيرها قبل الاستخدام (وإذا كنت تخطط لتقديمها في أكواب صغيرة فاخرة ، فقد يكون هذا هو السبيل للذهاب) ، لكني أحب النكهة المرة قليلاً للطلاء الرقيق للورق الخاص بك. متوسط الخيار البريطاني ، لذلك سأحتفظ به. أود أن أزيل البذور ، لأنها قليلة النكهة وقد تترك حساءك مائيًا إلى حد ما. (لاحظ أنه إذا كان الخيار الذي لديك أكبر في القشرة ، قشره ؛ فهذا يستغرق دقيقة واحدة ، بعد كل شيء). 
يحذر الشيف أنتوني ديميتر قراء كتابه "خاص اليوم" لتجنب إغراء تخطي "عملية التمليح والتشويه: قد تكون عصائر الخيار أقل مرارة مما كانت عليه من قبل ، لكنها لا تزال غير قابلة للهضم تمامًا. "يرش هو وسيمون هوبكنسون القطع المقطعة بالملح ويتركوه يستخرج العصير من اللحم ، مما يؤدي إلى حفرة أرنب مثيرة للاهتمام ينتهي باكتشاف أن "الخيار عديم الشخير" (كما تلاحظ جين جريجسون ، "معروف بخجل") هو ظاهرة حديثة نسبيًا في التاريخ الطويل جدًا لتقدير الخيار. يبدو الآن أنهم العرض الوحيد تقريبًا في المدينة في المملكة المتحدة (ما لم يخبرني الشيف وكاتب الطعام Thom Eagle ، فأنت محظوظ مع الأصناف التراثية) ، وتمليحها يخاطر بجعل المنتج النهائي مالحًا إلى حد ما لبعض الأذواق ، لذلك سأتخطى هذه الخطوة - ولكن ، مرة أخرى ، إذا كنت تستخدم فاكهة مزروعة محليًا أو فاكهة أكثر نعومة ، كما يسميها Grigson أيضًا بشكل ساحر ، فقد ترغب في ذلك. فقط رشهم بقليل من الملح واتركهم في مصفاة لمدة نصف ساعة ...
في أول يوم حار حقًا من العام ، خرجت واشتريت علبة من الجازباتشو من الأجواء المشمسة - عندما يكون الجو حارًا جدًا ، فإن حذائك الرياضي يلتصق بالمدرج ، حتى أنني أميل إلى فقد شهية لكل شيء ما عدا السوائل الباردة. وليس هناك ما هو أكثر إنعاشًا من الخيار ، وهو نبات يحتوي على 96٪ ماء و 100٪ أخضر ونضارة لذيذة. تحتوي العديد من الثقافات حول العالم على وصفة حساء الخيار في ذخيرتها - الإيراني عبدوغ خير ، وخير كا شوربا الهندي ، وتشودنيك أوغوركووي البولندي ، على سبيل المثال لا الحصر - وهنا أنا. الخيار
حان الوقت للتركيز على الخيار ، لذلك غالبًا ما يتم تقطيعه ببساطة وإضافته كإضافة في اللحظة الأخيرة إلى السلطة ، باعتباره أكثر من قطعة مقرمشة على الجانب. تتطلب معظم وصفات الحساء أن يتم تقشيرها قبل الاستخدام (وإذا كنت تخطط لتقديمها في أكواب صغيرة فاخرة ، فقد يكون هذا هو السبيل للذهاب) ، لكني أحب النكهة المرة قليلاً للطلاء الرقيق للورق الخاص بك. متوسط الخيار البريطاني ، لذلك سأحتفظ به. أود أن أزيل البذور ، لأنها قليلة النكهة وقد تترك حساءك مائيًا إلى حد ما. (لاحظ أنه إذا كان الخيار الذي لديك أكبر في القشرة ، قشره ؛ فهذا يستغرق دقيقة واحدة ، بعد كل شيء).
يحذر الشيف أنتوني ديميتر قراء كتابه "خاص اليوم" لتجنب إغراء تخطي "عملية التمليح والتشويه: قد تكون عصائر الخيار أقل مرارة مما كانت عليه من قبل ، لكنها لا تزال غير قابلة للهضم تمامًا. "يرش هو وسيمون هوبكنسون القطع المقطعة بالملح ويتركوه يستخرج العصير من اللحم ، مما يؤدي إلى حفرة أرنب مثيرة للاهتمام ينتهي باكتشاف أن "الخيار عديم الشخير" (كما تلاحظ جين جريجسون ، "معروف بخجل") هو ظاهرة حديثة نسبيًا في التاريخ الطويل جدًا لتقدير الخيار. يبدو الآن أنهم العرض الوحيد تقريبًا في المدينة في المملكة المتحدة (ما لم يخبرني الشيف وكاتب الطعام Thom Eagle ، فأنت محظوظ مع الأصناف التراثية) ، وتمليحها يخاطر بجعل المنتج النهائي مالحًا إلى حد ما لبعض الأذواق ، لذلك سأتخطى هذه الخطوة - ولكن ، مرة أخرى ، إذا كنت تستخدم فاكهة مزروعة محليًا أو فاكهة أكثر نعومة ، كما يسميها Grigson أيضًا بشكل ساحر ، فقد ترغب في ذلك. فقط رشهم بقليل من الملح واتركهم في مصفاة لمدة نصف ساعة ...
What's Your Reaction?
