كيفية استخدام الهليون الكامل ، من الكعب إلى الحافة | لا تضيعوا

على علاماتك ، استعد وانطلق! بدأ موسم الهليون أخيرًا ، لكن لم يتبق سوى ستة أسابيع قصيرة قبل أن ينتهي لعام آخر. لذلك دعونا نستمتع به مع وصفة تحتفل بهليون كامل من كعبه الليفي إلى طرفه الرقيق. أفضل سيقان الهليون السميكة ، لكن قواعدها يمكن أن تكون قاسية. يجب أن يكون تقطيعها إلى حلقات رفيعة كافيًا لجعلها شهية ولذيذة. تورتة بالهليون والثوم البري واللوز

يدخل الثوم البري والهليون في الموسم قريبًا في نفس الوقت تقريبًا سويًا معًا بشكل جيد ، كما يتضح من فطيرة الكريمة اليوم. إذا لم تتمكن من العثور على الثوم البري أو البحث عنه ، فإن أي نوع آخر من الأوراق الخضراء سيفي بالغرض ، بما في ذلك القراص أو السبانخ أو اللفت. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقط أضف المزيد من الكراث.

عادة ما ينتج عن تكسير بيضة لصنع حمام بيض فائض ، حيث يلزم القليل جدًا لهذه المهمة. بدلًا من ذلك ، قسّم البيض لملء الفطيرة في وعاء واستخدم بعضًا منه كغسول للبيض ، قبل إضافة الكريمة أو أي مكونات حشو أخرى. الكمية التي ستستخدمها لا تكاد تذكر ولن تؤثر على الوصفة. واستخدمي العجينة الزائدة لصنع بسكويت مالفتي ، مغطى بجبنة إيمنتال والبذور.

يقدم 6-8

200 غ من دقيق القمح الكامل ، ويفضل الحنطة ، بالإضافة إلى نثر 100 غ من الزبدة الباردة ، مقطّعة إلى مكعبات صغيرة ملح وفلفل أسود 1 بيضة من الكراث المقطع إلى شرائح رفيعة 30 غ من الزبدة 100 غرام من الثوم البري أو غيره من الأوراق الخضراء خضروات مثل السبانخ أو اللفت 200 جرام من الجبن (مثل جبن الماعز والشيدر ووينسليديل) ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة 50 جرام لوز مقشر

لعمل قاعدة الفطيرة نضع الدقيق والزبدة ورشة ملح في الخلاط ونخفق حتى تمتزج الزبدة مع الدقيق. أضيفي البيضة وملعقة كبيرة من الماء البارد ، ثم اخفق المزيج من ثلاث إلى خمس مرات. افتح الجزء العلوي واضغط على قطعة من العجين - إذا لم تشكل كرة ، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الماء واخلطها مرة أخرى. كرر إذا لزم الأمر. انزع العجينة عن سطح العمل ثم أعدها إلى شكل كرة باستخدام يديك. توضع العجينة في وعاء وتغطيتها وتبرد لمدة 30 دقيقة.

على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي العجينة حتى يصل سمكها إلى 5 ملم ، ثم استخدمي العجينة لفرش 20 سم مدهون بالزيت قالب التورتة ، مع الحرص على الضغط عليه لأسفل في الأسفل والزوايا. قطع العجين الزائد ، ولكن اترك الشفة متدلية بضعة مليمترات لمواجهة انكماش العجين (احتفظ بالقصاصات لصنع البسكويت واخبزها على طول قاع الفطيرة). سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة مئوية) / 390 فهرنهايت / غاز 6. اثقب القاعدة بشوكة لمنع انتفاخ العجين ، ثم اخبز لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج.

في الوقت نفسه ، قم بعمل الحشو. اخفقي ثلاث بيضات في وعاء كبير ، واتركي القليل منها لتحمير الخليط المطبوخ. باستخدام فرشاة المعجنات ، قم بطلاء طبقة من البيض فوق العجين ، والتي سوف تملأ أي ثقوب أو شقوق قد تكون ظهرت. تُعاد قشرة الفطيرة إلى الفرن لمدة ثلاث دقائق ، ثم تُترك لتبرد.

تُخفق الكريمة الطازجة في وعاء البيض وتتبل بسخاء.

اقطع الهليون إلى أقسام بطول 10 سم ، ثم قطعها من المنتصف بالطول حتى الأطراف. قطّع شرائح الهليون إلى شرائح بسمك 1 سم تقريبًا (إذا كانت المؤخرة ليفية جدًا ، قشرها قبل تقطيعها).

اقلي الكراث في الزبدة لمدة خمس دقائق مع التحريك أحياناً. يُضاف الهليون المفروم ويُضاف الثوم البري (السيقان المقطعة جيدًا والأوراق المقطعة جيدًا) ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. يُرفع عن النار ويُقلب مع الجبن.

انثر خليط الخضار بالتساوي في قشرة الفطيرة المخبوزة ، واسكب فوق خليط البيض والقشدة ، ثم رتب أعواد الهليون المبشور فضلاً عن ذلك. يُوزّع فوق اللوز المقشّر ويُخبز على حرارة 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة مئوية) / 390 فهرنهايت / غاز 6 لمدة 35 دقيقة تقريبًا ، أو حتى ينضج تمامًا. قدميها دافئة مع السلطة أو اتركيها تبرد قبل تقطيعها وتقديمها.