وصفة دجاج بالزعتر والليمون من نايجل سلاتر
اطلب من الجزار إزالة 4 أفخاذ دجاج من أجلك. (إذا كنت تفضل القيام بذلك بنفسك ، فراجع ملاحظتي أدناه ، فقد يساعدك ذلك.)
قشر 3 فصوص من الثوم وفرمها جيدًا. سخني 4 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة (أستخدمها بقطر 24 سم) ، أضيفي الثوم وضعي جلد أفخاذ الدجاج إلى الأعلى. يرش السطح بـ 8 أغصان من الزعتر ويتبل بالملح والفلفل الأسود. ضع قطعة من ورق البرشمان في الأعلى ، ثم أضف وزنًا ثقيلًا (يمكن استخدام مقلاة أخرى) فوق الورقة واطبخها على نار متوسطة.
تحقق من تقدم الدجاج بعد حوالي 15 دقيقة ؛ يجب أن يكون الجانب السفلي ذهبي. اقلب الدجاج على الوجه مع وضع الجلد على الوجه لأعلى واستبدل الورق والوزن واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.
قشر الليمون باستخدام سكين حاد ومسن ومقطّع إلى شرائح رفيعة. تُقطع ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر ثم توضع جانباً. افحص طراوة اللحم وأبعده عن النار لتتركه يرتاح لفترة وجيزة. ضع المقلاة مرة أخرى على الموقد ، ارفع درجة الحرارة واترك العصير ينخفض إلى بضع ملاعق كبيرة ، ثم اسكب 100 مل من الفيرموث الأبيض أو النبيذ الأبيض (أو حتى شيري جاف إذا كان لديك) واتركه ليغلي لمدة 2 أو 3 دقائق ، مع التحريك لإذابة أي مادة لزجة لذيذة من المقلاة بملعقة خشبية.
قدمي الدجاج بالزعتر والليمون ، واسكبي العصائر كما تذهب. يرش برقائق ملح البحر. تكفي لشخصين .
لإزالة أفخاذ الدجاج ، ضع اللحم على لوح تقطيع بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، ثم اقطع شقين طويلين بطول العظام. أمسك الفخذ من العظم ، وقم بقطع اللحم بعناية من العظام دون قطع الجلد ، بحيث ينتهي بك الأمر بقطعة مسطحة من اللحم منزوع العظم.
اتبع نايجل على InstagramNigelSlater
اطلب من الجزار إزالة 4 أفخاذ دجاج من أجلك. (إذا كنت تفضل القيام بذلك بنفسك ، فراجع ملاحظتي أدناه ، فقد يساعدك ذلك.)
قشر 3 فصوص من الثوم وفرمها جيدًا. سخني 4 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة (أستخدمها بقطر 24 سم) ، أضيفي الثوم وضعي جلد أفخاذ الدجاج إلى الأعلى. يرش السطح بـ 8 أغصان من الزعتر ويتبل بالملح والفلفل الأسود. ضع قطعة من ورق البرشمان في الأعلى ، ثم أضف وزنًا ثقيلًا (يمكن استخدام مقلاة أخرى) فوق الورقة واطبخها على نار متوسطة.
تحقق من تقدم الدجاج بعد حوالي 15 دقيقة ؛ يجب أن يكون الجانب السفلي ذهبي. اقلب الدجاج على الوجه مع وضع الجلد على الوجه لأعلى واستبدل الورق والوزن واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.
قشر الليمون باستخدام سكين حاد ومسن ومقطّع إلى شرائح رفيعة. تُقطع ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر ثم توضع جانباً. افحص طراوة اللحم وأبعده عن النار لتتركه يرتاح لفترة وجيزة. ضع المقلاة مرة أخرى على الموقد ، ارفع درجة الحرارة واترك العصير ينخفض إلى بضع ملاعق كبيرة ، ثم اسكب 100 مل من الفيرموث الأبيض أو النبيذ الأبيض (أو حتى شيري جاف إذا كان لديك) واتركه ليغلي لمدة 2 أو 3 دقائق ، مع التحريك لإذابة أي مادة لزجة لذيذة من المقلاة بملعقة خشبية.
قدمي الدجاج بالزعتر والليمون ، واسكبي العصائر كما تذهب. يرش برقائق ملح البحر. تكفي لشخصين .
لإزالة أفخاذ الدجاج ، ضع اللحم على لوح تقطيع بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، ثم اقطع شقين طويلين بطول العظام. أمسك الفخذ من العظم ، وقم بقطع اللحم بعناية من العظام دون قطع الجلد ، بحيث ينتهي بك الأمر بقطعة مسطحة من اللحم منزوع العظم.
اتبع نايجل على InstagramNigelSlater
What's Your Reaction?
