وصفة جبن الماعز المطهو مع إكليل الجبل والبطاطس بواسطة راشيل رودي | مطبخ في روما
يجعلني تتبع المكونات من خلال سلسلة الوصفات الإقليمية لنيوتن وكومبتون أشعر وكأنني نيل ، كلب جوليا دونالدسون البوليسي. على الرغم من أنه بدلاً من التحقق من من سرق الكتب من المكتبة ، فإن الرائحة هي من أنماط المطبخ والاختلافات بين المناطق العشرين في إيطاليا. الكلمة هذا الأسبوع كانت capra (ماعز).
جميع المناطق العشرين بها وصفات. Abruzzo هو الأكثر كرمًا ، حيث يقدم سبعة في المجموع. ثلاث شواءات - بالأعشاب والطماطم والبصل الحلو والحامض - اثنتان مشويتان و brodettati ؛ أي مطهو ببطء ثم حريري مع صفار البيض والليمون. من بين الوصفات الست الصقلية ، هناك وصفة للأطفال مطبوخة مع الطماطم والبطاطس والزيتون ، ومُنتهية بالجبن ؛ آخر يخنة مع اللوز المطحون وشرائح. تحتوي طبعة سردينيا أيضًا على ست وصفات. واحد للماعز المشوي بقشرة من فتات الخبز والأعشاب ، والآخر (للمناسبات الاحتفالية الكبيرة) يتضمن حفر حفرة ، وتبطنها بأغصان الآس وإكليل الجبل وطهي ماعز كامل.
يحتوي الإصدار Roman-Laziale المفيد بشكل خاص من إعداد Livio Jannatoni على وصفتين فقط. واحدة للماعز all'arrabbiata ، والتي ، مثل المعكرونة التي تحمل الاسم نفسه ، تتضمن الطماطم وما يكفي من الفلفل الأحمر لتبرير اسمها ( arrabbiata تعني الغضب) ، والأطفال قدم مطهي بالفاصوليا. هناك أيضًا مقال عن العادات الرومانية القديمة وتفضيلهم لحم الماعز على لحم الضأن. ويشير أيضًا إلى أنه حتى عشرينيات القرن الماضي ، كانت الماعز تعيش جنبًا إلى جنب مع الناس - ليس فقط في ضواحي المدينة ، ولكن في وسط روما ، في الفيلات والحدائق والفناءات العامة ، وأجراسها مألوفة مثل أجراس الكنائس. تقدم إناث الماعز اللبن ، بالطبع ، لكن الحيوانات الأكبر سنًا والصغار يتم طهيها بنفس طريقة طهي لحم الضأن. لذلك هناك 20 وصفة في الواقع ، مع كل شيء للحمل - بدءًا من شواء النبيذ البطيء للحيوانات الأكبر سنًا والأكثر صرامة إلى الطرق السريعة للأطفال الأصغر سنًا والعطاء - تنطبق بالتساوي على الماعز. >
ولكن قبل الوصفة ، كان علينا العودة إلى الأطفال ، الذين للأسف لم يعودوا يتجولون في باحات وشوارع المدينة. إذا فعلوا ذلك ، إذا سمعنا أجراسهم ، فقد نقيمها بشكل مختلف. قدر الإناث بعمق أكبر لحليبها وجبنها ، وتحمل مسؤولية الشباب الذكور ، الذين تم قتل الكثير منهم بطريقة القتل الرحيم حتى أنهم لا يحتاجون إلى التسجيل. بالنسبة لأولئك الذين يختارون عدم تناول اللحوم ، من المحتمل أن تؤدي هذه الحقيقة إلى تفاقم الرعب. بالنسبة لأولئك منا ، إنه أمر مروع أيضًا. مع الحل الذي قدمه جيمس ويتلور وكابريتو ، اللذان قاما ، بعد إقامة علاقة مع صناعة الألبان في المملكة المتحدة ، بأخذ الماعز من المزارع في جميع أنحاء البلاد ، ورفعها إلى معايير رعاية عالية ومن ثم إمداد مستهلكي اللحوم والمطاعم. هذا ينهي الممارسة التاريخية المتمثلة في القتل الرحيم للأطفال غير المرغوب فيهم ويوفر لحومًا قليلة الدسم ولذيذة. كتاب Whetlor Goat استثنائي ، فلسفته في ست كلمات: تناول المزيد من الماعز ، والمزارعين الجيدين. بإلهام ، لقد صنعت شواءًا رومانيًا نموذجيًا باستخدام النبيذ والأعشاب ، ولكن باستخدام الأطفال بدلاً من لحم الضأن. جبن الماعز المطهو مع إكليل الجبل والبطاطس
لأربعة أشخاص < p class = "dcr-8zipgp"> 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون 1.2 كجم من لحم الماعز ، مقطعة إلى 100 جم قطع (لحم الضأن مناسب أيضًا) ملح 2 أغصان كثيفة من إكليل الجبل - أوراق واحدة مقطوفة ومقطعة جيدًا ، والأخرى متبقية 2 فص ثوم - إحداهما مقشرة ومفرومة ناعماً ، والأخرى مقشرة وتترك كاملة 2 فلفل أحمر مجفّف صغير - واحدة مفرومة ناعماً والأخرى متبقية 400 مل نبيذ أبيض جاف 1 كغ بطاطس شمعية متساوية الحجم ، مقشرة ومقطعة إلى أنصاف ومسلوقة 2-3 فيليه أنشوجة 2 ملعقة كبيرة حمراء أو خل النبيذ الأبيض 2 ملعقة كبيرة زيتون ، أخضر أو أسود ، منزوع النوى
في قدر ثقيل القاع أو قدر على نار متوسطة عالية ، سخني زيت الزيتون. تبلي قطع الماعز بالملح ، ثم تحميرها على دفعات ، حتى لا تفرط في تحميل المقلاة ، ثم ضعها في طبق عند الانتهاء.
أعد كل اللحم في المقلاة باستخدام الثوم المفروم وإكليل الجبل والفلفل الحار ، يقلب لمدة دقيقة ، ثم يُسكب في النبيذ ويُغلى لمدة دقيقة. أضيفي غصن إكليل الجبل الكامل ، فص الثوم والفلفل الحار ، خففي الحرارة ، غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة وربع.
خلال هذا الوقت اغلي البطاطس في ماء مملح ...
يجعلني تتبع المكونات من خلال سلسلة الوصفات الإقليمية لنيوتن وكومبتون أشعر وكأنني نيل ، كلب جوليا دونالدسون البوليسي. على الرغم من أنه بدلاً من التحقق من من سرق الكتب من المكتبة ، فإن الرائحة هي من أنماط المطبخ والاختلافات بين المناطق العشرين في إيطاليا. الكلمة هذا الأسبوع كانت capra (ماعز).
جميع المناطق العشرين بها وصفات. Abruzzo هو الأكثر كرمًا ، حيث يقدم سبعة في المجموع. ثلاث شواءات - بالأعشاب والطماطم والبصل الحلو والحامض - اثنتان مشويتان و brodettati ؛ أي مطهو ببطء ثم حريري مع صفار البيض والليمون. من بين الوصفات الست الصقلية ، هناك وصفة للأطفال مطبوخة مع الطماطم والبطاطس والزيتون ، ومُنتهية بالجبن ؛ آخر يخنة مع اللوز المطحون وشرائح. تحتوي طبعة سردينيا أيضًا على ست وصفات. واحد للماعز المشوي بقشرة من فتات الخبز والأعشاب ، والآخر (للمناسبات الاحتفالية الكبيرة) يتضمن حفر حفرة ، وتبطنها بأغصان الآس وإكليل الجبل وطهي ماعز كامل.
يحتوي الإصدار Roman-Laziale المفيد بشكل خاص من إعداد Livio Jannatoni على وصفتين فقط. واحدة للماعز all'arrabbiata ، والتي ، مثل المعكرونة التي تحمل الاسم نفسه ، تتضمن الطماطم وما يكفي من الفلفل الأحمر لتبرير اسمها ( arrabbiata تعني الغضب) ، والأطفال قدم مطهي بالفاصوليا. هناك أيضًا مقال عن العادات الرومانية القديمة وتفضيلهم لحم الماعز على لحم الضأن. ويشير أيضًا إلى أنه حتى عشرينيات القرن الماضي ، كانت الماعز تعيش جنبًا إلى جنب مع الناس - ليس فقط في ضواحي المدينة ، ولكن في وسط روما ، في الفيلات والحدائق والفناءات العامة ، وأجراسها مألوفة مثل أجراس الكنائس. تقدم إناث الماعز اللبن ، بالطبع ، لكن الحيوانات الأكبر سنًا والصغار يتم طهيها بنفس طريقة طهي لحم الضأن. لذلك هناك 20 وصفة في الواقع ، مع كل شيء للحمل - بدءًا من شواء النبيذ البطيء للحيوانات الأكبر سنًا والأكثر صرامة إلى الطرق السريعة للأطفال الأصغر سنًا والعطاء - تنطبق بالتساوي على الماعز. >
ولكن قبل الوصفة ، كان علينا العودة إلى الأطفال ، الذين للأسف لم يعودوا يتجولون في باحات وشوارع المدينة. إذا فعلوا ذلك ، إذا سمعنا أجراسهم ، فقد نقيمها بشكل مختلف. قدر الإناث بعمق أكبر لحليبها وجبنها ، وتحمل مسؤولية الشباب الذكور ، الذين تم قتل الكثير منهم بطريقة القتل الرحيم حتى أنهم لا يحتاجون إلى التسجيل. بالنسبة لأولئك الذين يختارون عدم تناول اللحوم ، من المحتمل أن تؤدي هذه الحقيقة إلى تفاقم الرعب. بالنسبة لأولئك منا ، إنه أمر مروع أيضًا. مع الحل الذي قدمه جيمس ويتلور وكابريتو ، اللذان قاما ، بعد إقامة علاقة مع صناعة الألبان في المملكة المتحدة ، بأخذ الماعز من المزارع في جميع أنحاء البلاد ، ورفعها إلى معايير رعاية عالية ومن ثم إمداد مستهلكي اللحوم والمطاعم. هذا ينهي الممارسة التاريخية المتمثلة في القتل الرحيم للأطفال غير المرغوب فيهم ويوفر لحومًا قليلة الدسم ولذيذة. كتاب Whetlor Goat استثنائي ، فلسفته في ست كلمات: تناول المزيد من الماعز ، والمزارعين الجيدين. بإلهام ، لقد صنعت شواءًا رومانيًا نموذجيًا باستخدام النبيذ والأعشاب ، ولكن باستخدام الأطفال بدلاً من لحم الضأن. جبن الماعز المطهو مع إكليل الجبل والبطاطس
لأربعة أشخاص < p class = "dcr-8zipgp"> 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون 1.2 كجم من لحم الماعز ، مقطعة إلى 100 جم قطع (لحم الضأن مناسب أيضًا) ملح 2 أغصان كثيفة من إكليل الجبل - أوراق واحدة مقطوفة ومقطعة جيدًا ، والأخرى متبقية 2 فص ثوم - إحداهما مقشرة ومفرومة ناعماً ، والأخرى مقشرة وتترك كاملة 2 فلفل أحمر مجفّف صغير - واحدة مفرومة ناعماً والأخرى متبقية 400 مل نبيذ أبيض جاف 1 كغ بطاطس شمعية متساوية الحجم ، مقشرة ومقطعة إلى أنصاف ومسلوقة 2-3 فيليه أنشوجة 2 ملعقة كبيرة حمراء أو خل النبيذ الأبيض 2 ملعقة كبيرة زيتون ، أخضر أو أسود ، منزوع النوى
في قدر ثقيل القاع أو قدر على نار متوسطة عالية ، سخني زيت الزيتون. تبلي قطع الماعز بالملح ، ثم تحميرها على دفعات ، حتى لا تفرط في تحميل المقلاة ، ثم ضعها في طبق عند الانتهاء.
أعد كل اللحم في المقلاة باستخدام الثوم المفروم وإكليل الجبل والفلفل الحار ، يقلب لمدة دقيقة ، ثم يُسكب في النبيذ ويُغلى لمدة دقيقة. أضيفي غصن إكليل الجبل الكامل ، فص الثوم والفلفل الحار ، خففي الحرارة ، غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة وربع.
خلال هذا الوقت اغلي البطاطس في ماء مملح ...
What's Your Reaction?
