وصفات نايجل سلاتر لحساء الخنزير والكيمتشي وكعك اللبنة والفاكهة

أحتاج إلى مساحة أكبر في الثلاجة. أصبح الرف الذي يحتوي على الزبادي والسكير والكفير الآن مليئًا بالخمائر التي تتراوح من الكمبوتشا إلى الكيمتشي. حاليًا ، هناك نوعان من البرطمانات الأخيرة ، نسخة أخف من "wimp's" ومجموعة من الأحمر الصدئ العميق شديد السخونة لدرجة أن عينيك تدمعان عند إزالة الغطاء. كلاهما يحصل على تصويتي. يوجد قدران مختلفان من مخلل الملفوف ، أحدهما رفيع وعصير جدًا (جيد للنقانق) والآخر خشن ومرقط بتوت العرعر. هناك زجاجة من خل شرب ويلي الذي أخففه بالماء الفاتر. منعش ورائع بشكل غريب ، إنه مثل الاستيقاظ من نوم عميق من خلال ركلة سريعة في الأضلاع وأنا أحب ذلك.

أجد بعض الكتب عن الأطعمة المخمرة معقدة للغاية بالنسبة لي. يحتاج. لهذا السبب قفزت إلى Of Cabbages and Kimchi لجيمس ريد (Particular Books ، 22 جنيهًا إسترلينيًا) ، وهو أحد أكثر الكتب سهولة في الاستخدام. لقد صنعت مرق الكيمتشي مرتين الآن وسأفعل ذلك مرة أخرى لعيد الفصح. تخيل أن بطن لحم الخنزير منزوع العظم مطبوخ في فرن بطيء مع نبيذ شاوشينغ والعسل والميسو والزنجبيل ، ومع خليط الكيمتشي والتوفو. إنه لذيذ وفاخر ومرضٍ للغاية.

كان هناك أكثر من كيمتشي شمبانيا في المطبخ هذا الأسبوع. كانت لفائف الخميرة الحلوة (اصنعها لعيد الفصح) حاضرة أيضًا - تنقسم الوسائد الممتلئة للعجين ومليئة باللبنة المملحة قليلاً وفاكهة الآلام الناضجة. حلو ومنعش على النقيض من يخنة الخمرة المبهرة. Pork and Kimchi Stew

حساء جيمس ريد الرائع ذو اللون الأصفر جيد مع أو بدون الإضافة النهائية للتوفو. يقدم 4

بطن لحم خنزير منزوع العظم ملفوف 600 جم ، جلد على ماء 125 مل من نبيذ شاوشينغ 25 مل صلصة الصويا 25 مل ميسو أحمر ½ ملعقة صغيرة. ½ ملعقة كبيرة gochujang 2 قرنفل ، مطحون 1.5 سم زنجبيل ، مفروم

للجيجي: زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة بصل أبيض 2 ، كيمتشي شرائح رفيعة 1 كجم مرقة دجاج 650 مل ميرين 4 ملاعق كبيرة توفو حريري 300 جم ، مقطعة إلى مكعبات 2 سم 2 ربيع البصل ، مقطع رقيقًا

سخن الفرن إلى 140 درجة مئوية / ترموستات 1. ضع بطن الخنزير في مقلاة للفرن وضعه جانبًا.

يُمزج باقي مكونات لحم الخنزير في قدر صغير ويُحرّك على نار خفيفة حتى يذوب الجوتشوجانغ والميزو ، ثم يُسكب فوق اللحم ويوضع في الفرن. يُطهى لمدة 2-3 ساعات ، حتى ينضج تمامًا ، مع التقليب عدة مرات حتى يتماسك.

في غضون ذلك ، لعمل الججيغي ، سخني الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة نضيف البصل الأبيض ورشة ملح. قم بالتعرق لمدة 5 دقائق ، مع التحريك بشكل متكرر ، وعندما تبدأ في التليين ، خففي الحرارة واطهي لمدة 20 دقيقة أخرى ، حتى تبدأ في التحول إلى الكراميل.

زيادة الحرارة إلى متوسطة أضيفي الكيمتشي وقلبي حتى يبدأ في إصدار الأزيز ويمتزج بالكامل (حوالي 10-15 دقيقة). اتركه جانبًا حتى ينضج.

بمجرد أن يصبح طريًا ، أخرج لحم الخنزير من المقلاة واتركه ليبرد قليلًا ثم قطعه إلى قطع صغيرة الحجم.

أضف بضع ملاعق كبيرة من المرق إلى مقلاة لحم الخنزير وقم بإزالة الغليان ، ثم أضفه مع المرق المتبقي والميرين إلى مقلاة الكيمتشي واتركه حتى يغلي. أضيفي لحم الخنزير المطحون إلى القدر ، ثم اخفضي النار حتى ينضج. يُطهى لمدة 25 دقيقة ، ثم يُضاف التوفو الحريري ويُحرّك بلطف شديد حتى لا يتزاحم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. يرش البصل الأخضر ويقدم فوق الأرز الأبيض ، إذا رغبت في ذلك. الكعك الحلو مع اللبنة والباشن فروت