وصفات نايجل سلاتر لشرائح لحم الخنزير مع مربى البرقوق الحار وفطيرة اللوز البرقوق
لم يكن هناك ما يشير إلى الحلوى. (سأعود قليلاً الآن.) نظرنا إلى بعضنا البعض بقلق ، ونتساءل عما إذا كان مضيفونا قد نسوا ، أو كانوا على وشك إخراج طبق من الجبن. فجأة نهض مضيفنا وتسلل إلى الحديقة وعاد ومعه غصن شجرة أسقطه بصراحة على مائدة الطعام. كان الخوخ مختبئًا بين الأوراق ، كل منها بالكاد أكبر من بيضة روبن ، ذهبية صدئة وحلوة مثل العسل. لا أتذكر بودنغ أكثر جاذبية. لم أستطع أن أتحمل السؤال عما إذا كان الفرع عبارة عن تقليم خارج الموسم أو تحفيز اللحظة. في كلتا الحالتين ، لقد كان وقتًا عبقريًا.
موسم البرقوق قصير وثمين ، مع التنوع في غير موسمه تقريبًا غير صالح للأكل ما لم تجعله يخبز. البرقوق ، مثل التين ، فاكهة نملأ أنفسنا بها. لكن على عكس التين ، فهي رخيصة نسبيًا ، ربما لأن المتاجر بحاجة إلى بيعها. أي شيء لا ينضج ، كما يحدث في بعض الأحيان ، يمكن طهيه مع القليل من العسل أو السكر ، أو وضعه في مربى قذرة على الموقد ، إما بالسكر أو ، كما صنعت دبس الرمان والسكر البني والفلفل الحار هذا الأسبوع . رقائق. طبق جانبي من الفطائر الحلوة المنعشة لتغمس فيه قطعة أو ضلع من لحم الخنزير. (استخدمناها أيضًا مع شرائح سميكة من الجبن الأزرق ، والتي كانت مبهرة وغير عادية.)
فطيرة البرقوق هي ما تصنعه عندما يكون البرقوق رخيصًا. المربى عندما يكون هناك وفرة زائدة ، والتي من المحتمل أن تختبرها فقط إذا كان لديك شجرتك الخاصة أو جارك الحنون والكرم. يمكن أن يكون العصير الذي يتم الترحيب به في تنهار البرقوق مصدر إزعاج في فطيرة - من المحتمل أن يجعل قشرتك السفلية رطبة مثل إسفنجة الاستحمام. أتغلب على هذه المشكلة عن طريق خلط الثمار ذات النواة بمزيج من المربى واللوز المطحون قبل تكديسها على العجين. سيساعد أيضًا خبز الفطيرة على ورقة خبز ساخنة. شرائح لحم الخنزير المشوي والفلفل الحار ومربى البرقوق
الآن ، مع ظهور الخوخ الأول في المتاجر ، اجعله في سلطة مع طبق من لحم الخنزير المشوي (رش خفيف من خل النبيذ الأحمر وزيت الجوز ورش بذور السمسم) أو هذا المربى الذي يسبب الإدمان قليلاً. يقدم 4
شرائح اللحم أو شرائح لحم الخنزير 4 × 250 جرام من زيت الفول السوداني أو الزيتون 1 ملعقة كبيرة من أوراق المريمية 1 ملعقة كبيرة من القهوة والملح والفلفل الأسود p> لمربى البرقوق الفلفل الحار: 10 حبات خوخ متوسط الحجم 1 فص مفلطح بوزن كبير من السكر البني الحلو 35 جرام رقائق الفلفل الحار 1 ملعقة صغيرة دبس رمان 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون 1 ملعقة كبيرة خل كرز 2 ملعقة كبيرة
قطع البرقوق إلى نصفين وحفره. نقطع كل نصف إلى نصفين ، ثم نضع في قدر غير لاصق مع فص الثوم والسكر والفلفل الحار والدبس ويتركوا حتى الغليان. يُترك على نار خفيفة لمدة 7 إلى 10 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح البرقوق ناعمًا بدرجة كافية لهرسه بالشوكة ، ثم يُرفع عن النار. يُضاف عصير الليمون والخل ويُضاف إليه توابل وفيرة من الملح ويترك جانبًا. سيبقى المربى لعدة أيام في وعاء مغطى بالثلاجة.
لطهي الشرائح ، ادهنها أولاً بقليل من زيت الفول السوداني أو الزيتون. باستخدام مدقة وهاون ، يُطحن بعض الملح والفلفل ، ويُضاف أوراق المريمية ، ثم يتبل لحم الخنزير. سخني مقلاة الشواء ، أضيفي لحم الخنزير واضغطي بقوة بوزن ثقيل. يُطهى لمدة 5-6 دقائق ، ثم يُقلب ويُكرر ويُطهى لبضع دقائق أخرى حتى يتحول لون دهن الخنزير إلى اللون البني ويصبح اللب من الداخل كثير العصير ولا يزال لونه ورديًا قليلاً في الداخل. يقدم مع صلصة البرقوق. تارت البرقوق واللوز
لم يكن هناك ما يشير إلى الحلوى. (سأعود قليلاً الآن.) نظرنا إلى بعضنا البعض بقلق ، ونتساءل عما إذا كان مضيفونا قد نسوا ، أو كانوا على وشك إخراج طبق من الجبن. فجأة نهض مضيفنا وتسلل إلى الحديقة وعاد ومعه غصن شجرة أسقطه بصراحة على مائدة الطعام. كان الخوخ مختبئًا بين الأوراق ، كل منها بالكاد أكبر من بيضة روبن ، ذهبية صدئة وحلوة مثل العسل. لا أتذكر بودنغ أكثر جاذبية. لم أستطع أن أتحمل السؤال عما إذا كان الفرع عبارة عن تقليم خارج الموسم أو تحفيز اللحظة. في كلتا الحالتين ، لقد كان وقتًا عبقريًا.
موسم البرقوق قصير وثمين ، مع التنوع في غير موسمه تقريبًا غير صالح للأكل ما لم تجعله يخبز. البرقوق ، مثل التين ، فاكهة نملأ أنفسنا بها. لكن على عكس التين ، فهي رخيصة نسبيًا ، ربما لأن المتاجر بحاجة إلى بيعها. أي شيء لا ينضج ، كما يحدث في بعض الأحيان ، يمكن طهيه مع القليل من العسل أو السكر ، أو وضعه في مربى قذرة على الموقد ، إما بالسكر أو ، كما صنعت دبس الرمان والسكر البني والفلفل الحار هذا الأسبوع . رقائق. طبق جانبي من الفطائر الحلوة المنعشة لتغمس فيه قطعة أو ضلع من لحم الخنزير. (استخدمناها أيضًا مع شرائح سميكة من الجبن الأزرق ، والتي كانت مبهرة وغير عادية.)
فطيرة البرقوق هي ما تصنعه عندما يكون البرقوق رخيصًا. المربى عندما يكون هناك وفرة زائدة ، والتي من المحتمل أن تختبرها فقط إذا كان لديك شجرتك الخاصة أو جارك الحنون والكرم. يمكن أن يكون العصير الذي يتم الترحيب به في تنهار البرقوق مصدر إزعاج في فطيرة - من المحتمل أن يجعل قشرتك السفلية رطبة مثل إسفنجة الاستحمام. أتغلب على هذه المشكلة عن طريق خلط الثمار ذات النواة بمزيج من المربى واللوز المطحون قبل تكديسها على العجين. سيساعد أيضًا خبز الفطيرة على ورقة خبز ساخنة. شرائح لحم الخنزير المشوي والفلفل الحار ومربى البرقوق
الآن ، مع ظهور الخوخ الأول في المتاجر ، اجعله في سلطة مع طبق من لحم الخنزير المشوي (رش خفيف من خل النبيذ الأحمر وزيت الجوز ورش بذور السمسم) أو هذا المربى الذي يسبب الإدمان قليلاً. يقدم 4
شرائح اللحم أو شرائح لحم الخنزير 4 × 250 جرام من زيت الفول السوداني أو الزيتون 1 ملعقة كبيرة من أوراق المريمية 1 ملعقة كبيرة من القهوة والملح والفلفل الأسود p> لمربى البرقوق الفلفل الحار: 10 حبات خوخ متوسط الحجم 1 فص مفلطح بوزن كبير من السكر البني الحلو 35 جرام رقائق الفلفل الحار 1 ملعقة صغيرة دبس رمان 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون 1 ملعقة كبيرة خل كرز 2 ملعقة كبيرة
قطع البرقوق إلى نصفين وحفره. نقطع كل نصف إلى نصفين ، ثم نضع في قدر غير لاصق مع فص الثوم والسكر والفلفل الحار والدبس ويتركوا حتى الغليان. يُترك على نار خفيفة لمدة 7 إلى 10 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح البرقوق ناعمًا بدرجة كافية لهرسه بالشوكة ، ثم يُرفع عن النار. يُضاف عصير الليمون والخل ويُضاف إليه توابل وفيرة من الملح ويترك جانبًا. سيبقى المربى لعدة أيام في وعاء مغطى بالثلاجة.
لطهي الشرائح ، ادهنها أولاً بقليل من زيت الفول السوداني أو الزيتون. باستخدام مدقة وهاون ، يُطحن بعض الملح والفلفل ، ويُضاف أوراق المريمية ، ثم يتبل لحم الخنزير. سخني مقلاة الشواء ، أضيفي لحم الخنزير واضغطي بقوة بوزن ثقيل. يُطهى لمدة 5-6 دقائق ، ثم يُقلب ويُكرر ويُطهى لبضع دقائق أخرى حتى يتحول لون دهن الخنزير إلى اللون البني ويصبح اللب من الداخل كثير العصير ولا يزال لونه ورديًا قليلاً في الداخل. يقدم مع صلصة البرقوق. تارت البرقوق واللوز
What's Your Reaction?
