وصفة راشيل رودي لنوكتشي ألا سورينتينا | مطبخ في روما

بالنظر إلى الخريطة ، تبرز شبه جزيرة سورينتين في البحر الثيراني كما لو كانت تأخذ منعطفًا. يوفر المنحنى السفلي لخليج نابولي والمنحنى العلوي لخليج ساليرنو ، بينما يقع طرفه على بعد أميال قليلة من جزيرة كابري. عظم الإبهام هو الارتفاع والارتفاع الملحوظ لسلسلة جبال لاتاري ، بينما تنتشر المدن على الساحل الذي ينخفض ​​بشدة باتجاه البحر ، وإحدى هذه المدن هي سورينتو ، والمعروفة لدى الرومان باسم سورنتوم (لكنها كانت قرية قبل ذلك بوقت طويل). الآن هي أرض ليمون. من قبل ، كانت أرض النبيذ ، وأسطورية ، حيث كانت حوريات البحر (جميلة أو وحشية ، اعتمادًا على من تسأل) تستخدم الأغاني المؤرقة (بدلاً من الإبهام) لجذب البحارة غير الحذرين.

هناك أيضًا أسباب أخرى مغرية ، وثقة حول الطعام ؛ يوجد عدد كبير من الأطباق ألا سورينتينا - سورينتين ستايل. يتم طهي كل من سالتيمبوككا (لحم العجل ، بروشوتو والمريمية) ، ميرلوزو (سمك القد) ، بولو (دجاج) ، باكشي (أنابيب كبيرة من المعكرونة) ، لازانيا ، كالاماريتي (كالاماري صغير) وجنوكتشي على طريقة سورينتينا ، مما يعني أشياء مختلفة للإيصالات المختلفة.

ومع ذلك ، عادةً ما تكون الطماطم وجبن الموزاريلا (أو fior di latte) في اللعبة ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بالمعكرونة والنوكتشي ألا سورينتينا. لقد ألهمتني ريتا وماريانو باني والوصفة من كتابهما I Sapori del Sud. من المهم أن تترك جبن الموزاريلا يصفى لمدة ثلاث ساعات على الأقل قبل استخدامه ، حتى يتم تصريف بعض السوائل الزائدة. يمكن استبدال الطماطم المعلبة بالطماطم الطازجة ، أو يمكنك استخدام مزيج و / أو رذاذ من التركيز لجعل الصلصة لذيذة قدر الإمكان. إذا كنت تحب عمل نوكي البطاطس ، فافعل ذلك. وإذا قمت بذلك ، فإنني أوصي بإضافة بيضة إلى المزيج ، حيث إنه يقوي العجين ، مما يسهل العمل والطهي ، ويقلل من خطر إذابة الجنوكو. إذا كنت تفضل شراء جنوكتشي ، فهذا مثالي أيضًا.

أحيانًا يُطلق على هذا الطبق اسم gnocchi filanti alla Sorrentina. كلمة Filanti تعني "نحيفًا" ، في إشارة إلى الطريقة التي تذوب بها جبن الموزاريلا في أوتار طويلة وتسحب في لعبة مهد القطط أثناء تناولك الطعام - وهو تذكير مغر بأكله بينما لا يزال النوكي دافئًا. Gnocchi alla Sorrentina - جنوكتشي مع الطماطم والموزاريلا والريحان

لأربعة أشخاص

للنوكتشي (أو اشترِ 800 جرام) 800 جرام من البطاطس 250 جرام دقيق 1 بيضة

للصلصة 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون 2 فص ثوم مقشر 1 فلفل أحمر صغير متبقي كامل 2400 جرام علب طماطم برقوق كاملة مقشرة ملح 1 حفنة من أوراق الريحان 350 جرام جبن موزاريلا مصفاة ومقطعة إلى مكعبات 50 جرام من جبن البارميزان المبشور < / p>

لعمل جنوكتشي ، اغلي 800 جم من البطاطس المغسولة ولكن غير المقشرة حتى تنضج. عندما تبرد بدرجة كافية لتقشيرها ، اضغط على هراسة البطاطس أو هرسها بشوكة ، وأضف 250 جرامًا من الدقيق العادي والبيض ، واعمل حتى تحصل على عجينة متسقة - ستكون لزجة قليلاً ، لذا اعملها بأيدي مطحون. على سطح عمل مطحون بالدقيق ، قسمي العجينة إلى أربعة ، ثم لف كل قطعة في خيط وقطعيها إلى ماسات بحجم 2½ سم ؛ إذا رغبت في ذلك ، قم بلف كل جنوكو على شوكة لوضع مسافة بادئة لها وإعطائها نتوءات. توضع جانباً على منشفة مطبخ مملوءة بالدقيق. بدلا من ذلك ، النوكي الجاهزة ممتازة.

في مقلاة ، سخني زيت الزيتون والثوم والفلفل برفق حتى تنضج لأنها عطرة. أضيفي الطماطم والملح والريحان واتركيها على نار هادئة لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، مع تقطيع الطماطم بظهر ملعقة. تصبح الصلصة جاهزة عندما تكون كثيفة وذات هالة زيتية - مذاق الملح ، وإزالة الفلفل الحار والتخلص منه أو تقطيعه ناعماً وإعادته إلى الصلصة للحصول على حرارة إضافية.

ضعي القليل من الصلصة في قاع طبق خبز بيضاوي الشكل. يُغلى قدر كبير من الماء ويُضاف الملح وعندما يغلي الماء يُضاف النوكي. إنهم جاهزون عندما يأتون إلى السطح. ارفعها بملعقة مثقوبة ، انتظر 10 ثوانٍ حتى يتم تصريف المياه الزائدة ، ثم اسكبها في الطبق.

أضف باقي صلصة الطماطم والريحان ونصف كل من الريحان الموزاريلا وجبنة البارميزان ، ثم قلبيها برفق لتغطي جيدًا. اعصري ما تبقى من جبن الموزاريلا على السطح ، ورشي ما تبقى من جبن البارميزان واخبزيه في درجة حرارة 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة مئوية) / 390 فهرنهايت / غاز 6 لمدة خمس دقائق ، أو حتى تذوب الموزاريلا ...