وصفة راشيل رودي للمرينجاتا ، المرينغ بالكريمة والفواكه واللوز المحمص | مطبخ في روما
اعتدنا زيارة فرع Acaia من gelateria في سان كريسبينو عند العودة من المطار. لذلك أربطها بالتأخيرات ، والآيس كريم لتعويض الأمتعة المفقودة.
رائع بلا رفاهيات ، كان هناك أكثر من متجر ، و الجيلاتي كانت محمية بأغطية فضية. تشير الأغطية إلى الثقة - أنه متأكد جدًا مما يفعله لدرجة أنه لا يحتاج إلى تكديسه وإظهاره. تقسم سان كريسبينو الجيلاتي إلى ثلاث مجموعات: الكريمات المصنوعة من الكاسترد ؛ سوربيتي الفاكهة النقية. و الجيلاتي مع حلوى المرينغ التي تحتوي على قطع هشة. يبدو أن الكثير من الناس يتفقون على أنه في أواخر الثمانينيات من القرن الماضي ، بفضل تقنياتها ودقتها واهتمامها بالمكونات ، غيرت سان كريسبينو الجيلاتي في روما. كما أنه لا يزال ممتازًا. مرة واحدة ، في نهاية أغسطس 2011 ، قبل وقت قصير من تاريخ الاستحقاق ، قررت عدم اتباع نظامنا المحلي ، الممتاز أيضًا ، < / em> gelateria ومشى إلى عبر Acaia. إنه على بعد أميال قليلة ، يوجد جزء كبير منه بجوار طريق مزدوج ، لكن الشيء الوحيد الذي أردت أن أتناوله هو آيس كريم الكمثرى وزابايوني. أكلت ثلاث ملاعق على الفور ثم اشتريت حوضًا لأخذه بعيدًا ، مهتمًا بمعرفة كيف سيكون أداء الستايروفوم في مثل هذا اليوم الحار. لم أكن أعلم أبدًا لأن أحد الجيران رآني أمشي ببطء وأخذني بعيدًا. بعد سنوات ، اعترف بأن قيادتي عبر المدينة الحارة ، وأنا حامل في حمل كبير ومع حوض كبير من الآيس كريم ، كان من أكثر دوافعه إرهاقًا في حياته. يومًا ما يجب أن أخبره أنه مسؤول جزئياً عن وصفة اليوم. إذا لم يكن قد أحضرنا إلى المنزل بأمان ، لما جلست على الطاولة في انتظار حدوث شيء ما أثناء تناول الكمثرى والزابايون والمرينغ - وهي تركيبة سماوية أكتب عليها الآن هنا. شكرًا أيضًا لـ Yotam Ottolenghi ، الذي يعتبر اقتراحه لإعادة تسخين السكر بمثابة مغير المرينغ. لا يعد الأمر منعطفًا كبيرًا ، حيث يجب تسخين الفرن لخبز الميرانغ على أي حال. لا أعرف متى بالضبط ، ولكن تم إغلاق فرع Via Acaia في سان كريسبينو. مررنا يومًا واحدًا وبدا الأمر مختلفًا. لا يزال جيلاتيريا ، ولكن ليس سان كريسبينو. كنا نعلم أن هناك فروعًا أخرى ، لكننا فاتنا ذلك نوعًا ما - حنين السيارة. هل تتذكر ذلك الوقت الذي انفجر فيه الشامبو من السحاب وشربت أربع ملاعق؟ أو ، العودة للمنزل مع الستايروفوم ، مع جار كان يشعر بالذعر في عينيه. ميرينجاتا مع الكريمة والفواكه واللوز المحمص التحضير 20 دقيقة الطهي 1 ساعة 40 دقيقة لمدة 6-8 360 جم سكر ناعم 6 بياض بيض 300 مل كريمة مخفوقة أو ثقيلة 4 أنصاف إجاص في شراب ، مصفاة ومقطعة إلى شرائح 100 جرام لوز مقسم محمص حرارة الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية (مروحة 130 درجة مئوية) / 300 فهرنهايت / غاز 2. قم بتسخين السكر قليلاً عن طريق دهنه على صينية خبز مبطنة بالورق ، ثم اخبز لمدة ثماني دقائق ، حتى يصبح السكر ساخنًا وتكون الحواف فقط - ولكن فقط - تبدأ في الذوبان. قم بإزالة الفرن وخفضه إلى 110 درجة مئوية (مروحة 90 درجة مئوية) / 225 فهرنهايت / غاز ¼. باستخدام مضرب كهربائي أو مضرب كهربائي ، يخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا قليلاً ، ثم ، دون التوقف عن الخفق ، أضيفي السكر الفاتر تدريجيًا. Fouettez pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit épaisse et brillante. Si votre plateau tapissé est assez grand, étalez la meringue en deux cercles de la taille d' صحن ؛ خلاف ذلك ، استخدم ورقتي خبز. تُخبز في فرن منخفض لمدة 80 دقيقة أو حتى تجف الدوائر وتصلب. اتركه ليبرد ، ثم قشره برفق من الورق. للتجميع ، ضع دائرة من المرينغ على طبق كبير ، وافردها مع ثلثي الكريمة وصنع مجموعة شرائح الكمثرى. يرش نصف اللوز ويغطى بالدائرة الثانية من المرينغ. الآن ، باستخدام سكين لوح الألوان ، افرد الجوانب (وليس الجزء العلوي) مع باقي الكريمة واضغط على اللوز المتبقي.
اعتدنا زيارة فرع Acaia من gelateria في سان كريسبينو عند العودة من المطار. لذلك أربطها بالتأخيرات ، والآيس كريم لتعويض الأمتعة المفقودة.
رائع بلا رفاهيات ، كان هناك أكثر من متجر ، و الجيلاتي كانت محمية بأغطية فضية. تشير الأغطية إلى الثقة - أنه متأكد جدًا مما يفعله لدرجة أنه لا يحتاج إلى تكديسه وإظهاره. تقسم سان كريسبينو الجيلاتي إلى ثلاث مجموعات: الكريمات المصنوعة من الكاسترد ؛ سوربيتي الفاكهة النقية. و الجيلاتي مع حلوى المرينغ التي تحتوي على قطع هشة. يبدو أن الكثير من الناس يتفقون على أنه في أواخر الثمانينيات من القرن الماضي ، بفضل تقنياتها ودقتها واهتمامها بالمكونات ، غيرت سان كريسبينو الجيلاتي في روما. كما أنه لا يزال ممتازًا. مرة واحدة ، في نهاية أغسطس 2011 ، قبل وقت قصير من تاريخ الاستحقاق ، قررت عدم اتباع نظامنا المحلي ، الممتاز أيضًا ، < / em> gelateria ومشى إلى عبر Acaia. إنه على بعد أميال قليلة ، يوجد جزء كبير منه بجوار طريق مزدوج ، لكن الشيء الوحيد الذي أردت أن أتناوله هو آيس كريم الكمثرى وزابايوني. أكلت ثلاث ملاعق على الفور ثم اشتريت حوضًا لأخذه بعيدًا ، مهتمًا بمعرفة كيف سيكون أداء الستايروفوم في مثل هذا اليوم الحار. لم أكن أعلم أبدًا لأن أحد الجيران رآني أمشي ببطء وأخذني بعيدًا. بعد سنوات ، اعترف بأن قيادتي عبر المدينة الحارة ، وأنا حامل في حمل كبير ومع حوض كبير من الآيس كريم ، كان من أكثر دوافعه إرهاقًا في حياته. يومًا ما يجب أن أخبره أنه مسؤول جزئياً عن وصفة اليوم. إذا لم يكن قد أحضرنا إلى المنزل بأمان ، لما جلست على الطاولة في انتظار حدوث شيء ما أثناء تناول الكمثرى والزابايون والمرينغ - وهي تركيبة سماوية أكتب عليها الآن هنا. شكرًا أيضًا لـ Yotam Ottolenghi ، الذي يعتبر اقتراحه لإعادة تسخين السكر بمثابة مغير المرينغ. لا يعد الأمر منعطفًا كبيرًا ، حيث يجب تسخين الفرن لخبز الميرانغ على أي حال. لا أعرف متى بالضبط ، ولكن تم إغلاق فرع Via Acaia في سان كريسبينو. مررنا يومًا واحدًا وبدا الأمر مختلفًا. لا يزال جيلاتيريا ، ولكن ليس سان كريسبينو. كنا نعلم أن هناك فروعًا أخرى ، لكننا فاتنا ذلك نوعًا ما - حنين السيارة. هل تتذكر ذلك الوقت الذي انفجر فيه الشامبو من السحاب وشربت أربع ملاعق؟ أو ، العودة للمنزل مع الستايروفوم ، مع جار كان يشعر بالذعر في عينيه. ميرينجاتا مع الكريمة والفواكه واللوز المحمص التحضير 20 دقيقة الطهي 1 ساعة 40 دقيقة لمدة 6-8 360 جم سكر ناعم 6 بياض بيض 300 مل كريمة مخفوقة أو ثقيلة 4 أنصاف إجاص في شراب ، مصفاة ومقطعة إلى شرائح 100 جرام لوز مقسم محمص حرارة الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية (مروحة 130 درجة مئوية) / 300 فهرنهايت / غاز 2. قم بتسخين السكر قليلاً عن طريق دهنه على صينية خبز مبطنة بالورق ، ثم اخبز لمدة ثماني دقائق ، حتى يصبح السكر ساخنًا وتكون الحواف فقط - ولكن فقط - تبدأ في الذوبان. قم بإزالة الفرن وخفضه إلى 110 درجة مئوية (مروحة 90 درجة مئوية) / 225 فهرنهايت / غاز ¼. باستخدام مضرب كهربائي أو مضرب كهربائي ، يخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا قليلاً ، ثم ، دون التوقف عن الخفق ، أضيفي السكر الفاتر تدريجيًا. Fouettez pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit épaisse et brillante. Si votre plateau tapissé est assez grand, étalez la meringue en deux cercles de la taille d' صحن ؛ خلاف ذلك ، استخدم ورقتي خبز. تُخبز في فرن منخفض لمدة 80 دقيقة أو حتى تجف الدوائر وتصلب. اتركه ليبرد ، ثم قشره برفق من الورق. للتجميع ، ضع دائرة من المرينغ على طبق كبير ، وافردها مع ثلثي الكريمة وصنع مجموعة شرائح الكمثرى. يرش نصف اللوز ويغطى بالدائرة الثانية من المرينغ. الآن ، باستخدام سكين لوح الألوان ، افرد الجوانب (وليس الجزء العلوي) مع باقي الكريمة واضغط على اللوز المتبقي.
What's Your Reaction?
