وصفة راشيل رودي لحم الخنزير بالنعناع والأعشاب الأخرى وسلطة البرلوتي والطماطم | مطبخ في روما
ثماني ملاعق خشبية ، منخل عنكبوت ، ملعقة مطاطية ، شوكة خشبية صغيرة ، سيخ ، غصن من السباغيتي (خام ، لاختبار الكعك) ، خوادم السلطة ، زوج من الملقط ليست مفيدة كما تبدو ، ومغرفة صديق لا أرغب في إعادتها: هذه الأشياء تعيش في قدر كبير ، بمقابض مثل الأذنين اللزجة ، بالقرب من الموقد. إعداد عادي ، على الرغم من ثبات الدخول والخروج ، متسق بشكل غير عادي.
في حين أن باقي المطبخ عبارة عن لعبة تتحرك وتفقد ، فإن القدر هو المحتوى المناسب يمكن الاعتماد عليها ، إنها تقريبًا مثل السحر. لهذا ، أحب القدر ومحتوياته أكثر ، وخاصة الملاعق الخشبية ، التي تعرف كيف تحافظ على كل شيء معًا بشكل أفضل مني. لا يعني ذلك أنك تعرف ذلك من خلال النظر إليهم: برقابهم المحترقة ومقابضهم النحيلة والجافة ، يبدو أنهم يتعرضون للإيذاء أكثر من كونهم محبوبين. اقترح لي أحدهم ذات مرة أن أفركها بصودا الخبز ، اتركها تجف لمدة يومين ، ثم دلكها بزيت الزيتون. وسأفعل ذلك عندما أنظف الفرن.
أنت بحاجة إلى ملعقة خشبية لوصفة اليوم ، وملعقة أخرى من مدرسة الطبخ Anna Tasca Lanza في صقلية - arista بأعشاب من الحديقة ، والمعروفة باسم "الخنزير ذو العين". لأن الوصفة تتطلب منك عمل ثقب (أو ربما يكون النفق وصفًا أفضل) يطابق طول اللحم. وهنا يأتي دور الملعقة: تقوم بحشو الحفرة بمزيج من الأعشاب ، مما يعني أن كل شريحة بها عين خضراء. التحميص المثالي لهذه الوصفة هو أريستا بدون عظم. ، أو الخاصرة لحم الخنزير. لأربعة إلى ستة أشخاص ، أنت تريد شخصًا يزن حوالي 1.5 كجم مع طبقة جيدة من الدهون الواقية واللذيذة. ادفع مقبض الملعقة من خلال جانب واحد مقطوع من الحشية وادفعها حتى تنبثق من الجانب الآخر. لا تقم بإخراجها بعد: بالطريقة نفسها التي تحضر بها حفرة لمظلة على شاطئ رملي ، اقلب المقبض على نطاق واسع بحيث يتمدد النفق حتى يبلغ عرضه حوالي 2 سم. إنه فصل الصيف ، لذا تقل مخاطر الإصابة بالبرد ، ولكن أكثر من الوجبات والشهية متقلبة. سوف ينتظر لحم الخنزير والفاصوليا حوالي ساعة. انتظر حتى تضيف الريحان حتى تصبح جاهزًا للأكل ، وربما أضف القليل من الزيت أيضًا ، وحركه. أعرف أن الكتابة عن ملاعقتي والوعاء الثابت قد فقط كسر التعويذة ، ولن أجد الملعقة مرة أخرى. أو ربما تتمرد الملاعق التي أسيئت معاملتها وتدعو المكنسة ، التي ستتولى زمام الأمور وسيغمر المطبخ. لكن على الأقل لديّ لحم خنزير بارد للشطائر غدًا. لحم الخنزير بالنعناع والأعشاب الأخرى ، وسلطة بورلوتي والطماطم التحضير 20 دقيقة للطهي 1 ساعة يخدم 4 -6 < / p> مجموعة كبيرة من الأعشاب - نصف نعناع على الأقل والباقي خليط من المريمية والزعتر وإكليل الجبل والأوراق المقطوفة ملح 1.5 كجم من الخاصرة ، من الناحية المثالية مع طبقة جيدة من الدهون 4 فصوص ثوم مقشرة زيت زيتون 1 كوب من النبيذ الأبيض (175 مل) 400 جرام من حبوب بورلوتي المطبوخة (طازجة أو مجففة أو معلبة) ، 1 بصل أحمر مقشر ومقطع شرائح رقيقة 3 حبات طماطم ناضجة ، 100 مل نبيذ أحمر وخل ريحان ، حتى النهاية باستخدام مقبض الملعقة الخشبية ، اصنع نفقًا في منتصف الخاصرة ، ثم قم بتكبيرها بتدوير المقبض حتى يصل عرضه إلى حوالي 2 سم. > أشياء يتم حصى معظم الأعشاب في الحفرة ، ثم افرك الباقي (ما يعادل ملعقة كبيرة تقريبًا) وقليلًا من زيت الزيتون في جميع أنحاء الخاصرة. ضعه في طبق خبز أو قالب أكبر قليلاً من المفصل. اطه في فرن مسخن إلى 200 درجة مئوية (تهوية 180 درجة مئوية) / 390 فهرنهايت / غاز 6 لمدة ساعة ، اسكب النبيذ في آخر 10 دقائق. أخرجه من الفرن وغطيه واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل. أثناء استراحة لحم الخنزير ، قم بإعداد سلطة الفاصوليا. انقعي البصل المقطع في خليط من خل النبيذ الأحمر و 100 مل من الماء لمدة 10 دقائق ، ثم صفيها واخلطيها مع مكعبات الطماطم والريحان والملح وزيت الزيتون ، ثم أضيفي الفاصوليا الساخنة. يقطع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة ويقدم مع الفاصوليا وعصائر الطهي.
ثماني ملاعق خشبية ، منخل عنكبوت ، ملعقة مطاطية ، شوكة خشبية صغيرة ، سيخ ، غصن من السباغيتي (خام ، لاختبار الكعك) ، خوادم السلطة ، زوج من الملقط ليست مفيدة كما تبدو ، ومغرفة صديق لا أرغب في إعادتها: هذه الأشياء تعيش في قدر كبير ، بمقابض مثل الأذنين اللزجة ، بالقرب من الموقد. إعداد عادي ، على الرغم من ثبات الدخول والخروج ، متسق بشكل غير عادي.
في حين أن باقي المطبخ عبارة عن لعبة تتحرك وتفقد ، فإن القدر هو المحتوى المناسب يمكن الاعتماد عليها ، إنها تقريبًا مثل السحر. لهذا ، أحب القدر ومحتوياته أكثر ، وخاصة الملاعق الخشبية ، التي تعرف كيف تحافظ على كل شيء معًا بشكل أفضل مني. لا يعني ذلك أنك تعرف ذلك من خلال النظر إليهم: برقابهم المحترقة ومقابضهم النحيلة والجافة ، يبدو أنهم يتعرضون للإيذاء أكثر من كونهم محبوبين. اقترح لي أحدهم ذات مرة أن أفركها بصودا الخبز ، اتركها تجف لمدة يومين ، ثم دلكها بزيت الزيتون. وسأفعل ذلك عندما أنظف الفرن.
أنت بحاجة إلى ملعقة خشبية لوصفة اليوم ، وملعقة أخرى من مدرسة الطبخ Anna Tasca Lanza في صقلية - arista بأعشاب من الحديقة ، والمعروفة باسم "الخنزير ذو العين". لأن الوصفة تتطلب منك عمل ثقب (أو ربما يكون النفق وصفًا أفضل) يطابق طول اللحم. وهنا يأتي دور الملعقة: تقوم بحشو الحفرة بمزيج من الأعشاب ، مما يعني أن كل شريحة بها عين خضراء. التحميص المثالي لهذه الوصفة هو أريستا بدون عظم. ، أو الخاصرة لحم الخنزير. لأربعة إلى ستة أشخاص ، أنت تريد شخصًا يزن حوالي 1.5 كجم مع طبقة جيدة من الدهون الواقية واللذيذة. ادفع مقبض الملعقة من خلال جانب واحد مقطوع من الحشية وادفعها حتى تنبثق من الجانب الآخر. لا تقم بإخراجها بعد: بالطريقة نفسها التي تحضر بها حفرة لمظلة على شاطئ رملي ، اقلب المقبض على نطاق واسع بحيث يتمدد النفق حتى يبلغ عرضه حوالي 2 سم. إنه فصل الصيف ، لذا تقل مخاطر الإصابة بالبرد ، ولكن أكثر من الوجبات والشهية متقلبة. سوف ينتظر لحم الخنزير والفاصوليا حوالي ساعة. انتظر حتى تضيف الريحان حتى تصبح جاهزًا للأكل ، وربما أضف القليل من الزيت أيضًا ، وحركه. أعرف أن الكتابة عن ملاعقتي والوعاء الثابت قد فقط كسر التعويذة ، ولن أجد الملعقة مرة أخرى. أو ربما تتمرد الملاعق التي أسيئت معاملتها وتدعو المكنسة ، التي ستتولى زمام الأمور وسيغمر المطبخ. لكن على الأقل لديّ لحم خنزير بارد للشطائر غدًا. لحم الخنزير بالنعناع والأعشاب الأخرى ، وسلطة بورلوتي والطماطم التحضير 20 دقيقة للطهي 1 ساعة يخدم 4 -6 < / p> مجموعة كبيرة من الأعشاب - نصف نعناع على الأقل والباقي خليط من المريمية والزعتر وإكليل الجبل والأوراق المقطوفة ملح 1.5 كجم من الخاصرة ، من الناحية المثالية مع طبقة جيدة من الدهون 4 فصوص ثوم مقشرة زيت زيتون 1 كوب من النبيذ الأبيض (175 مل) 400 جرام من حبوب بورلوتي المطبوخة (طازجة أو مجففة أو معلبة) ، 1 بصل أحمر مقشر ومقطع شرائح رقيقة 3 حبات طماطم ناضجة ، 100 مل نبيذ أحمر وخل ريحان ، حتى النهاية باستخدام مقبض الملعقة الخشبية ، اصنع نفقًا في منتصف الخاصرة ، ثم قم بتكبيرها بتدوير المقبض حتى يصل عرضه إلى حوالي 2 سم. > أشياء يتم حصى معظم الأعشاب في الحفرة ، ثم افرك الباقي (ما يعادل ملعقة كبيرة تقريبًا) وقليلًا من زيت الزيتون في جميع أنحاء الخاصرة. ضعه في طبق خبز أو قالب أكبر قليلاً من المفصل. اطه في فرن مسخن إلى 200 درجة مئوية (تهوية 180 درجة مئوية) / 390 فهرنهايت / غاز 6 لمدة ساعة ، اسكب النبيذ في آخر 10 دقائق. أخرجه من الفرن وغطيه واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل. أثناء استراحة لحم الخنزير ، قم بإعداد سلطة الفاصوليا. انقعي البصل المقطع في خليط من خل النبيذ الأحمر و 100 مل من الماء لمدة 10 دقائق ، ثم صفيها واخلطيها مع مكعبات الطماطم والريحان والملح وزيت الزيتون ، ثم أضيفي الفاصوليا الساخنة. يقطع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة ويقدم مع الفاصوليا وعصائر الطهي.
What's Your Reaction?
