وصفة راشيل رودي لروسيل أو فطائر البطاطس الإيطالية الشمالية | مطبخ في روما
في الصورة رجلان - أحدهما يبلغ من العمر 60 عامًا والآخر حوالي 30 عامًا - امرأة شابة وطفل يبلغ من العمر ست سنوات يجلسون جميعًا على كراسي منحوتة على طاولة. وخلفهم نافذة ذات ستائر خضراء رفيعة تؤطر منظرًا واضحًا لجبل. ثلاث ملاعق منحوتة معلقة على الحائط ، مع لوحة مماثلة في المنظر. كلا الرجلين يرتديان سترات فوق قمصان منقوشة. المرأة ترتدي طقم توأم وردي مع عصابة رأس متطابقة أسفل منتفخها ؛ والطفل في ما يبدو أنه وزرة.
على المنضدة كؤوس من الماء والنبيذ والخبز في سلة وصوانيين. أحدهما مغطى بشرائح من السلامي والجبن وكومة من الفاصوليا ، والآخر جبل صغير من تورتاي دي باتات أو فطائر البطاطس بحجم البيضة المقلية. للطفل واحدة في يده ويبتسم. في الواقع ، الجميع يبتسم. الصورة موجودة في الصفحة 67 من مجلة 1971 ، Benvenuti a Trento ( مرحبًا بك في Trento).
وفقًا لـ Confraternita della Torta e del Tortel de Patate ، جماعة الإخوان المسلمين فطائر الفطائر والبطاطس (التي يقع مقرها الرئيسي في ترينتينو ، وهي منطقة تقع في الجزء العلوي من إيطاليا ، حيث توجد المدينة من Trento) ، هناك ثلاثة أشياء مهمة عند صنع تورتا كبيرة أو عدة تورتة صغيرة. أولاً ، نوع البطاطس ؛ يقترحون أن kennebec ، وهي بطاطا بيضاء متعددة الأغراض تم تطويرها في ولاية مين في الأربعينيات ، وثانيًا ، المبشرة ، والتي يجب أن تحتوي على ثقوب كبيرة. وثالثًا ، المقلاة ، والتي يجب أن تكون نحاسية. كنت بالخارج قبل أن أدخل. ليس لدي بطاطس كينبيك أو مقلاة نحاسية. ومع ذلك ، لدي مبشرة صندوق بها ثقوب كبيرة ، نوع الثقوب التي تنتج رشقات محددة من الجزر والتفاح للكولسلو ، والخيار للزبادي ، والتفاح الذي يتحول بعد ذلك إلى اللون البني بشكل بائس في الزبادي. لذلك قمت ببشر وعصر وإضافة الملح وبدأت في تشكيل الكعك. كان من الواضح على الفور تقريبًا أن المشابك في يدي لن تتحول إلى تلك الفطائر المسطحة والمكتنزة التي جعلت الطفل يبتسم. لكنني عصرتهم قدر استطاعتي وقليهم على أي حال. أثناء القلي ، هربت البطاطس من شكلي وتحولت إلى قنافذ البحر المقرمشة. التي كانت جيدة للأكل ، ولكنها ليست جيدة بما يكفي لطبق. موقع Trentino / Alto Adige السياحي I Love Val di Non يذكر جماعة الإخوان المسلمين ، وكذلك نونا ماريا ، "طباخًا موثوقًا به لم يخيب أمل أي شخص أبدًا ؛ العائلة أو الضيوف أو الأصدقاء ، الإيطاليين والأجانب الذين جلسوا على طاولته ". أشعر براحة أكبر مع نونا ماريا أكثر مما أشعر به مع جماعة الإخوان ، على الرغم من أنهم ربما يكونون في نفس مجلس التسويق. ومع ذلك ، فإن الثقوب الكبيرة في مبشرته مختلفة تمامًا عن ثقوبتي. ينتج له عصيدة خشنة ، الاتساق الذي ارتبط به مع الفجل الحار. على الرغم من أنها تقول إنها تفرز الماء الزائد ، إلا أنها لا تزال مبللة تمامًا ، لذا فهي تضيف الدقيق أيضًا: ملعقتان كبيرتان من الدقيق إلى كيلو من البطاطس هي نسبتها. تستخدم ملعقة كبيرة لرفع الخليط السميك الذي يشبه العجين إلى مقلاة غير لاصقة حيث تسخن فيها القليل من الزيت. تستخدم نفس الملعقة لتقليب الجزء العلوي وتسطيح الخليط قليلاً. أجد أنهم بحاجة إلى القليل من المساعدة مع الملعقة ؛ يجب أن تقلب بسهولة حتى تتمكن من قلي الجانب الآخر أيضًا. تبدو وكأنها روستي متقاطعة مع فطيرة ذهبية كبيرة. من المفيد أن تربت عليها لفترة وجيزة ، على منشفة شاي ، قبل وضعها على طبق التقديم ورشها بالملح. صورة أخرى ، على جدار مطعم يسمى Maso Finisterre في ترينتو ، يسميهم تورتيلو دي باتات ، ويتم تقديم كل منهم على لوح خشبي صغير خاص به ، مع Trentino salami ، جبنهم الخاص ، cappucci (والذي أفترض أنه مخلل الملفوف) والفاصوليا. في هذه الأثناء ، على إحدى الطاولات في نفس المطعم ، تجلس صقلية وامرأة إنجليزية وطفل يحمل فطيرة بطاطس وعبوس. لا أحد يستطيع أن يكلف نفسه عناء التفاوض. يتشارك الرجل والمرأة بقية الفطائر ، ثم يبتسمان. فطائر البطاطس (تورتى دي باتات) الإعدادية لمدة 10 دقائق والطهي 15 دقيقة 16 3 بطاطس بيضاء كبيرة متعددة الأغراض (حوالي 1 كجم) 2 ملاعق كبيرة طحين عادي ملح وفلفل زيت زيتون للقلي سلامي وجبن ومخللات للتقديم قشر البطاطس وابشرها على الفتحات الكبيرة لمبشرة صندوقية ، من الناحية المثالية ، تلك التي تخلق هريسة خشنة ، بل انفجارات محددة فقط. اضغطها...
في الصورة رجلان - أحدهما يبلغ من العمر 60 عامًا والآخر حوالي 30 عامًا - امرأة شابة وطفل يبلغ من العمر ست سنوات يجلسون جميعًا على كراسي منحوتة على طاولة. وخلفهم نافذة ذات ستائر خضراء رفيعة تؤطر منظرًا واضحًا لجبل. ثلاث ملاعق منحوتة معلقة على الحائط ، مع لوحة مماثلة في المنظر. كلا الرجلين يرتديان سترات فوق قمصان منقوشة. المرأة ترتدي طقم توأم وردي مع عصابة رأس متطابقة أسفل منتفخها ؛ والطفل في ما يبدو أنه وزرة.
على المنضدة كؤوس من الماء والنبيذ والخبز في سلة وصوانيين. أحدهما مغطى بشرائح من السلامي والجبن وكومة من الفاصوليا ، والآخر جبل صغير من تورتاي دي باتات أو فطائر البطاطس بحجم البيضة المقلية. للطفل واحدة في يده ويبتسم. في الواقع ، الجميع يبتسم. الصورة موجودة في الصفحة 67 من مجلة 1971 ، Benvenuti a Trento ( مرحبًا بك في Trento).
وفقًا لـ Confraternita della Torta e del Tortel de Patate ، جماعة الإخوان المسلمين فطائر الفطائر والبطاطس (التي يقع مقرها الرئيسي في ترينتينو ، وهي منطقة تقع في الجزء العلوي من إيطاليا ، حيث توجد المدينة من Trento) ، هناك ثلاثة أشياء مهمة عند صنع تورتا كبيرة أو عدة تورتة صغيرة. أولاً ، نوع البطاطس ؛ يقترحون أن kennebec ، وهي بطاطا بيضاء متعددة الأغراض تم تطويرها في ولاية مين في الأربعينيات ، وثانيًا ، المبشرة ، والتي يجب أن تحتوي على ثقوب كبيرة. وثالثًا ، المقلاة ، والتي يجب أن تكون نحاسية. كنت بالخارج قبل أن أدخل. ليس لدي بطاطس كينبيك أو مقلاة نحاسية. ومع ذلك ، لدي مبشرة صندوق بها ثقوب كبيرة ، نوع الثقوب التي تنتج رشقات محددة من الجزر والتفاح للكولسلو ، والخيار للزبادي ، والتفاح الذي يتحول بعد ذلك إلى اللون البني بشكل بائس في الزبادي. لذلك قمت ببشر وعصر وإضافة الملح وبدأت في تشكيل الكعك. كان من الواضح على الفور تقريبًا أن المشابك في يدي لن تتحول إلى تلك الفطائر المسطحة والمكتنزة التي جعلت الطفل يبتسم. لكنني عصرتهم قدر استطاعتي وقليهم على أي حال. أثناء القلي ، هربت البطاطس من شكلي وتحولت إلى قنافذ البحر المقرمشة. التي كانت جيدة للأكل ، ولكنها ليست جيدة بما يكفي لطبق. موقع Trentino / Alto Adige السياحي I Love Val di Non يذكر جماعة الإخوان المسلمين ، وكذلك نونا ماريا ، "طباخًا موثوقًا به لم يخيب أمل أي شخص أبدًا ؛ العائلة أو الضيوف أو الأصدقاء ، الإيطاليين والأجانب الذين جلسوا على طاولته ". أشعر براحة أكبر مع نونا ماريا أكثر مما أشعر به مع جماعة الإخوان ، على الرغم من أنهم ربما يكونون في نفس مجلس التسويق. ومع ذلك ، فإن الثقوب الكبيرة في مبشرته مختلفة تمامًا عن ثقوبتي. ينتج له عصيدة خشنة ، الاتساق الذي ارتبط به مع الفجل الحار. على الرغم من أنها تقول إنها تفرز الماء الزائد ، إلا أنها لا تزال مبللة تمامًا ، لذا فهي تضيف الدقيق أيضًا: ملعقتان كبيرتان من الدقيق إلى كيلو من البطاطس هي نسبتها. تستخدم ملعقة كبيرة لرفع الخليط السميك الذي يشبه العجين إلى مقلاة غير لاصقة حيث تسخن فيها القليل من الزيت. تستخدم نفس الملعقة لتقليب الجزء العلوي وتسطيح الخليط قليلاً. أجد أنهم بحاجة إلى القليل من المساعدة مع الملعقة ؛ يجب أن تقلب بسهولة حتى تتمكن من قلي الجانب الآخر أيضًا. تبدو وكأنها روستي متقاطعة مع فطيرة ذهبية كبيرة. من المفيد أن تربت عليها لفترة وجيزة ، على منشفة شاي ، قبل وضعها على طبق التقديم ورشها بالملح. صورة أخرى ، على جدار مطعم يسمى Maso Finisterre في ترينتو ، يسميهم تورتيلو دي باتات ، ويتم تقديم كل منهم على لوح خشبي صغير خاص به ، مع Trentino salami ، جبنهم الخاص ، cappucci (والذي أفترض أنه مخلل الملفوف) والفاصوليا. في هذه الأثناء ، على إحدى الطاولات في نفس المطعم ، تجلس صقلية وامرأة إنجليزية وطفل يحمل فطيرة بطاطس وعبوس. لا أحد يستطيع أن يكلف نفسه عناء التفاوض. يتشارك الرجل والمرأة بقية الفطائر ، ثم يبتسمان. فطائر البطاطس (تورتى دي باتات) الإعدادية لمدة 10 دقائق والطهي 15 دقيقة 16 3 بطاطس بيضاء كبيرة متعددة الأغراض (حوالي 1 كجم) 2 ملاعق كبيرة طحين عادي ملح وفلفل زيت زيتون للقلي سلامي وجبن ومخللات للتقديم قشر البطاطس وابشرها على الفتحات الكبيرة لمبشرة صندوقية ، من الناحية المثالية ، تلك التي تخلق هريسة خشنة ، بل انفجارات محددة فقط. اضغطها...
What's Your Reaction?
